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汪曾祺说：“都说苏州菜甜,其实苏州菜只是淡,真正甜的是无锡.无锡炒鳝糊都放那么多糖,包子里的肉馅也放很多糖,没法吃等”无锡菜的甜蜜没尝过,苏州菜的清淡倒是甚合我心.
苏州去过多次,从上海去苏州比去浦东还方便.记忆里它就像一张荷叶,漂浮在南方流水之上,这是个唯美的地方,桃花太艳,女人太俏,茶馆太多,书肆太密,歌曲太软,还有就是美食太淡――清淡的淡.苏州的美食多得数不过来,仅仅是小吃点心就名目繁多,采茉莉花时和插栀子花时吃的点心是不一样的,剪梅花时或打桂花时尝的点心又是不同,季节性表现在苏州小吃上特别明显,比如艾草青青时,就能吃到艾草绿汁染成的清明糕团,桂花芬芳时,肯定能吃到桂花糖藕,那又香又糯的桂花糖藕就用棉布围在木桶里沿街叫卖.多是一些头插桂花的女人,一边走一边敲着竹梆,这样的美食看着就能大饱眼福.
车前子写过苏州奇奇怪怪的小吃,什么梅花脯、海棠糕、蟹壳黄,还有扁豆糕――小贩们提着竹篮在书肆戏院等人流集中的地段站着,也不叫卖,就在那里静静地等候,他的心是笃定的,相信老苏州会闻香而至.是的,那种独特的香气老苏州一闻就馋得要流口水,他们知道扁豆糕上市了,像蜜蜂闻到花香.扁豆糕制作过程好比一种美的仪式：将扁豆籽蒸熟,滚压成粉再加糖炒过,以此作坯再制成糕.糕分两层,下层掺了草汁为淡绿色,上层掺了薄荷的米粉为乳白色,吃时抹一点粉红色玫瑰酱,拿在手里,淡绿乳红,好看极了,吃到嘴里一片清凉.初夏时节坐到开花的槐树下吃,小蝴蝶一样的槐花啪嗒落下一朵,啪嗒又落下一朵,看一个苏州女孩子从对面石桥上姗姗走过,那是人生最美妙的一瞬,恍如初恋.
汪曾祺记得苏州人特重塘鳢鱼,一提起塘鳢鱼,立马眉飞色舞.“塘鳢鱼是什么鱼?我心向往之久矣.到苏州,曾想尝尝塘鳢鱼――这种鱼,样子不好看,而且有点凶恶.浑身紫褐色,有细碎黑斑,头大而多骨,鳍如蝶翅.苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法.”我在苏州找不到汪曾祺爱食的塘鳢鱼,却找到一种蒸馄饨,馄饨蒸着吃怕只有苏州才有,先将牛肉蔬菜馄饨蒸熟,配一碗蛋皮汤和麻油香醋来吃,兼有烧卖、馄饨、汤包三种风味,吃起来有风味也有趣味.还有一种灰汤粽,精巧如红菱,颜色为灰色半透明,不蘸白糖,浇一种特制的糖油,这种粽子现包现煮现卖,许多人排队,长长的队伍从步巷拐到大街上,一直拐到肯德基门口.包粽子的老婆婆大概习惯了这种场景,一点也不着急,老半天包一只,动作里有着一种苏州人才有的悠闲与笃定.
苏州是出美食家的地方,已故苏州作家陆文夫就写过很有名的小说叫《美食家》,把苏州的美食写绝了.其实苏州作家也是一道道点心、小菜,陆文夫、范小青、苏童、车前子――他们不是麻辣火锅或生猛海鲜,而是滋味清淡的江南乡菜,装在青瓷细花的碗盏里.