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什么叫“出洋相”原出典为早年西风渐进的上海滩.众多新鲜的在上海人看来稀奇古怪的西俗令上海人眼花缭乱,应接不暇.临时只好现学现做,一个不留神破了绽,就被称为“出洋相”.
应该说,现代文明都脱胎西方文明,比如女士优先,尊重他人隐私,进门先敲门,在公众场所勿大声喧哗等随着社会日益进步,现代文明早已为我国广大公民所熟谙,成为公众守则.
随着世博盛典日益临近,城市公民的文明,直接反映了国民的文明,而文明,多是在生活细节中体现的.世博期间,来自全球各地的客人将会遍布城市大街小巷.我们认为是不拘小节,有可能就是在客人前“出洋相”,被贻笑大方,所以,千万不能掉以轻心.
西餐,对我们早已不陌生,正因如此,我们更要注重西餐礼仪细节.
如果实在不会使用刀叉,宁可向侍应生提出要筷子,有如外国人在中国进餐不会用筷子,也会老实坦言要一副刀叉,这并不坍台,总好过锯牛排时将牛排飞到邻座身上.
一、衣着不能太休闲
一般讲,西餐吃环境吃气氛,因此作为进餐的一员,本身也成进餐氛围的重要组成部分之一,故西餐格外要求仪态.一般西餐快餐店,对服装无要求,但若是五星级酒店扒房或高尚意式法式西餐厅,请一定注意衣着,至少赤足凉鞋裸着一双飞毛腿是不合适的.香港一些五星级酒店扒房及会所,规定要系领带才能入内,前台还备有领带供未系领带客人救急之用.
二、“由外到内”的餐具使用原则
入座前,男士要为相邻的女士拉椅子和推入椅子,哪怕是不甚熟悉的,也必须如此.进餐前先要餐巾对折放在膝上,切忌系围脖一样围在颈上.餐巾可作轻印嘴角或咳嗽时遮掩用,切不能真当自家的洗脸毛巾那样揩抹,只能轻轻印.
从头盆主菜到甜品,应由外到内依次用餐具,撤盘子时让刀叉与盘子一起撤走.碟上方的匙和叉不要动用,那是吃甜品用的.
女士若不小心将餐具或其他东西掉到地上,千万别自己拾,应礼貌地请来服务生或身边的男士代劳.
若女士的长裙不慎被邻座的椅脚压住,或在行走时被人踩到裙边,不要强行扯出或对人怒目侧视,而应礼貌微笑提醒对方将脚挪开.如果对刀叉不熟悉,应避免点龙虾、田螺、鱼等较难处理的菜肴.
三、西餐礼仪可用手抓,
但不是都可以
西餐礼仪是允许用手的,比如鸡腿牛排等有骨的食物,不为失礼.但吐骨时不能直接吐在碟内,而要先用手遮在嘴上接住,再放在碟内.
面包要直接用手拿,然后掰成一小块(bite-size),用餐刀涂上黄油,吃一口掰一小块,如将面包正中一剖二再涂上黄油整只咬来吃,就出洋相了.但吃蛋糕时就一定得用叉子不能用手,要用点心叉横过来将蛋糕“切”成薄薄一小片一小片,不能正中叉起蛋糕送到嘴里啃咬.
请记住,西餐的进餐礼仪永远是举起食物送入口中,用食物来迎候嘴巴,而不是屈起身子俯在食物上以嘴巴去迎候食物.
四、刀叉要朝下使用
特别在进食主菜时,要注意刀叉必须朝下使用,哪怕吃豌豆胡萝卜丁等细小的食物也应该叉起食物,而不是用叉甚至汤勺舀起.若需暂停进食,刀叉要呈八字型放在碟上,若用餐完毕,就应将刀叉并排斜放,摆成四点钟的方向.
西餐原则,左手拿叉,右手拿刀,吃意粉除外,应用左手拿匙,右手用叉将意粉卷起放在匙上,再送入口中.万万不可将头凑在意粉盘上,用叉叉起意粉入口.
喝汤时,应用汤匙向外舀最面层的汤,送入口中,同样不能弯腰用头去凑汤匙.如若暂停饮汤,就将汤勺留在汤碗内.喝到最后应将汤盆微微向外倾斜,方便舀起残剩的汤,饮毕后可将汤勺留在汤盆内.
喝汤时,切忌用面包蘸汤吃,这属十分败造的吃相.笔者也有败造的吃相――喜欢将面包撕成小块浸在汤里.母亲说这是“罗宋瘪三”(白俄)的吃相.不过,用面包揩净盘底的吃相倒又是允许的,确实,西餐的汁水特别香.所以许多洋规矩也是自相矛盾的,不过洋规矩是洋人定的,我们也只能入乡随俗.
五、用餐杯也有讲究
一般西餐桌上会有三个杯,一个是水杯,另两个分别为红酒杯和白酒杯.红酒杯杯口较阔,白酒杯则较窄长.拿酒杯的正确方法是轻轻捏着杯脚,只有喝白兰地时才可用手指叉过杯脚捧起整个杯身.
喝咖啡或茶,加入糖或奶后应用茶匙轻轻搅拌,然后取出茶匙放在杯侧的杯碟上,再端起整个杯子喝,也可连杯碟一起托起,左手端杯碟,右手端杯子,不要用茶匙将饮品送入口中.
确实,西餐礼仪繁琐得很,难怪老上海话称“请你吃大餐(西餐)”为受洋罪.不过,作为大家已公认的文明礼仪,你我还是少不得委屈一下.这也属一种修养.