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很多人喜欢在家里煲汤,但往往不得要领.您如掌握下列煲汤技巧,肯定会煲出鲜美的汤以飨家人.
汤变鲜：熬汤最好用冷水.因为如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味；酱油也不宜早加,葱.姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味.
汤变清：要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾.因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了.
汤变浓：在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感：其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液.方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了.
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡.
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撤入汤内,可除去油腻.
汤变美：将50g―100g稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中.锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了.然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了.