餐饮业“服务品牌”的重要性

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近年来,无论何种产品都打出争创“品牌”的口号,而且越演越烈.餐饮业在国家正确方针、政策的指引下,获得蓬勃发展.在众多提高企业经济效益的因素当中,如何创“服务品牌”也是现今餐饮业发展的一个重要因素.

21世纪,将是享受服务的时代,人们在品尝美味佳肴的同时,更看重的是服务,一种真正意义上的、高质量、深层次的服务.一位资深餐饮管理者说得好：一个酒店的成败决定于服务质量.

现在,人们在请客吃饭、好友聚会、商务洽谈时,最为常用的一句话是“我请大家到某餐厅去品尝那里的特色菜和享受超值的服务.”为了一餐便饭可以舍近求远驱车几千米,在如今酒楼餐厅林立的时代,可想那些餐厅的吸引力了.

为什么一家新开张或引进了颇具特色的新奇菜肴的酒楼,能在短期内引得顾客蜂涌而至,但时过境迁,又重新陷入冷清、萧条、门可罗雀的气氛之中究其原因,从餐饮业发展的三个阶段来看,创“服务品牌”已经变得比什么都重要、迫切了,它已成为吸引顾客长久光顾的最有力的武器.第一阶段,价格竞争.只要价钱平,客人就涌向那里(属80年代刚改革开放时代).第二阶段,招牌菜竞争.只要菜品有特色,人们就涌向那里(属80年代中期到90年代后期).第三阶段,服务竞争.只要服务有与众不同的特色,人们就涌向那里(将发生在本世纪之初).所以说,谁先拥有这种高质量、深层次的“服务品牌”,谁就将在本世纪得以生存、发展,不断提高经济和社会效益.

为了进一步说明问题,请看下列消费者对食品与服务的比率变化：

项目食品　80年代　90年代

(质量与特色)　40％10％

服务(态度与方式)　10％35％

(注：以上图表资料来自“广东维高餐馆业经营与管理研究会对餐饮市场的与分析”)

从以上“一降”(食品)和“一升”(服务)来看,充分说明了服务已被大大强化,已越来越受到人们的关注和青睐.

可以预料,在本世纪初这场“服务品牌”战争当中,谁率先成功地实施了品牌服务,谁率先拥有人无我有的特色服务,谁就将率先从林立的酒楼餐厅中脱颖而出,谁就将率先站在餐饮业的最前沿,谁就将率先赢得效益,换句话说,谁就将率先把自己的竞争对手抛在后头！