一品澳洲一味一生

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从香草茶里能看到法国人的浪漫,从烤肉里能感受到土耳其的热情,从满汉全席里可以体会到中国人的体贴.正如,在澳洲,咀嚼着至真天然的美食,你品出的是一种乐活的态度.

当荷尔蒙牛、激素鸡、辐射鱼、农药菜时不时出现在我们的舌尖上时,而澳洲的食材却以无污染、全天然而让本地居民安心足以让我们羡慕万分.去年,澳洲墨尔本被英国权威杂志《经济学人》选为全球最佳生活城市(TheWorld'sMostLiveableCity).突然间,这个南半球的大岛变得炙手可热.大家无惧汇率高低,去潜水晒太阳、去吃吃喝喝、去度工作假期等一星期或一年,只为感受何谓好生活.

当全世界人类正与时间竞赛,澳洲人却说“NoWorries！”.每日准时下班,Lunchhour要躺在草地吃三文治、喝咖啡,与阳光做朋友.

澳洲饮食没有源远文化,却是一种生活态度、一种方式、一种氛围,是Freestyle！这股澳洲风,已经吹到我们这了.G'day,mate！

澳洲月亮特别圆吗

只知道,她的天空特别蓝、草地特别多、空气特别清纯、海水特别透澈,连山坡上的一头羊,

也那么逍遥过人.

1

三月份,有全球最长餐桌！

墨尔本每年都会举行全球著名的FoodandWineFestival,今年也不例外,3月2日开始,21日结束.在美食节期间会有烹饪示范、露天电影、美食市集等各种项目,最注目莫过于在是YarraRiver的河畔午餐桌,当日会有五千人坐在五百米长的餐桌旁,在阳光下进餐、喝酒,气氛超high！

五百米长餐桌,世界瞩目!

2

潮爆咖啡之都！

近十年,墨尔本成了全世界咖啡迷的朝圣地,连美籍名厨AnthonyBourdain都说,墨尔本是Cafeandpubtown！当地人爱咖啡爱得疯癫,除了咖啡迷专用APPS外,也可以即刻找附近咖啡店止瘾.每年更有Top100的咖啡店选举.当地咖啡学校也是多不胜数,课程由一天至一星期都有,不少留学生或游客都会去学三两招.

位于NorthMelbourne的AuctionRoom,

刚被啡迷选为墨尔本最佳咖啡店.

3

晚晚追看MasterChef！

自从三年前,澳洲电视台TEN推出澳洲版MasterChef后,全城掀起煮食狂热！看过的都知道,这是为期两个半月的烹饪比赛节目,电视台公开招收参赛者,经过数星期比拼而选出最后优胜者,过程又紧张又感人！后来,TEN更乘势推出儿童版的JuniorMasterChef.另一家电视台Seven则以澳版铁人料理迎战,可惜声势仍不及MasterChef浩大.

第一届JuniorMasterChef的最后两强,Isabella及Jack.

4

前卫厨师异军突起!

虽然世界名厨都来澳洲插旗,但论风头,始终是本土厨师优胜.没有背负悠长饮食文化的包袱,可以天马行空.他们大胆及创意程度不比欧美厨师逊色,例如三帽子厨师PeterGilmore、ShannonBent、MarkBest等,都是城中首屈一指的名厨,而最能表现澳洲人前卫风格的,莫过于模特出身的甜品师AdrianoZumbo,首本名作是Wasabieclair及Macaron,单听名字就知道有多刺激!

AdrianoZumbo是澳洲最红的甜品师.

5

各国名厨插旗！

随着澳洲饮食热潮高涨,澳洲人对饮食的要求也愈来愈高,不少世界名厨,都来分一杯羹.像英国的JamieOliver便在悉尼PittStreet开意大利餐厅.

澳洲的多元文化,造就不少新派日本餐厅的成功,如日籍名厨Tetsuya便在澳洲起家.此外,Nobu也在墨尔本及柏斯设有分店.

JamieOliver于布里斯本亦开设烹饪学校,每年会到当地巡察.

Tetsuya于八十年代来到悉尼,由寂寂无名变成世界级名厨.

我们,都从澳洲回来了！

澳洲本土的饮食气氛热烘烘的,神奇的是,她还有一种独特的感染力,令曾踏足这片土地的人念念不忘,同时,也能把澳洲人的乐活态度一并带回来等

好吃的三文治,会令人上瘾

如果说FreyandFord是家三文治店,那么说她是SandwichBoutique更贴切.看看那个三文治柜,放满Opensandwich、彼得包、热狗,上面有卷得像玫瑰花的三文鱼,也有造型像大阪烧的素菜饼,乍看,还以为是家法式甜品店.

原来这店的几位老板,都曾经或正在澳洲生活过.“我们在澳洲认识,有的土生土长,有的移民,各种机缘回到国内,大家都发现,这里很难找到好吃的三文治.”在当地生活十几年,Kitty跟澳洲人一样,午餐时爱吃三文治.“很多人觉得三文治很简单,其实好吃的话,是会上瘾的.”她回想起在悉尼读书时,大学附近有家三文治店,食物全由一对夫妻炮制,面包是新鲜出炉的、酱汁是自制的、蔬菜也是吃得出的新鲜,绝非连锁店出品冷冰冰的感觉,就是这种自制的味道,令她隔几天开车去帮衬一次.

Kitty跟Herbart由澳洲回国后,最怀念的,是澳洲人那种忙里偷闲的态度.“都市人,步伐太快,太紧张了,连吃午餐都要对着电脑.”

Kitty回想在悉尼工作的日子里,同样会为工作打拼,但为工作而废寝忘食,却不是澳洲人的性格.

享受食物,享受片刻的悠闲,哪管是一小时的午饭时间,或是一份看似简单的三文治,在澳洲,午餐应是这样的等

Herbart

墨尔本人,曾在墨尔本希尔顿酒店当厨师达五年,一年前回香港落地生根.

Kitty

中学开始移居澳洲,在新南威尔斯大学毕业后,在悉尼开始保险精算工作,2008年归国.

烟三文鱼配豆蓉酱约￥152烟三文鱼上的不是Wasabi,而是以青豆制成的豆蓉酱,配上柠檬丝及麦包来吃,轻盈健康.

款式犹如万花筒

或许是一种对昔日的怀念,回国后,Kitty跟Herbart等一帮澳洲朋友合伙开了这家店,还以Openface作卖点.款式有十一种,为了保持新鲜,三文治即叫即做,面包每天找师傅即焗.馅料、酱料多得如万花筒,包括西式的烟三文鱼、中式北京鸡、印度咖喱鸡等.最有澳洲风格是迷你猪扒汉堡了,配上自制的红菜头酱,外面很少见.

“澳洲人很爱吃红菜头,汉堡包里一定会加,不过香港人口味不同,我们便做了红菜头汁代替.”Herbart说.但说到底,澳洲式的三文治能在香港立足吗“一年前刚开业,九成都是外国人客,现在本地人客已占一半了.”Kitty满足地说.

这天,我找了一个有阳光的位置,学澳洲人一样慢慢地吃,原来再简单的食物,用心品尝,味道也是不一样的.

图1：三文治套餐约￥367(任选三款三文治)设多种不同份量的三文治套餐,包餐汤或沙律杯,放在纸盒里,方便携带.

图2：如提早预订,店里还会替客人制作Canapes.

图3：十一款三文治放在玻璃柜中,卖相诱人.

图4：迷你秘制素汉堡约￥139卖相像日式大阪烧,实际是加上烧烤酱及千层酱的素菜饼,但入口惹味.

图5：甘笋鲜茄炆牛面肉意粉约￥316慢煮四小时的牛面肉入口软腍,加入新鲜番茄及甘笋熬煮,清新天然,意粉入口Q弹.

图6：海鲜杂烩配香草千岛酱约￥152以虾咯嗲、蟹肉作馅料,配上香草番茄意大利包,味道鲜甜.

Frey&Ford

地址：香港中环机场快线香港站

地下1层69号铺(添好运对面)

营业时间：星期一至四9am-8:30pm

星期五9am-6pm

星期六、日休息

平均消费：约￥380/每位

备注：不设加一,只收.

好好地体验好好地坚持

大多数人习惯五光十色,要他们放弃城市生活,回归朴实,谈何容易当Sunny决定脱离主流,由硕士毕业生变成本土农业支持者,希望通过身体力行来改变大家的既定看法时,他知道这是一条漫长的路.路是漫长,但不代表孤独.去年他去了澳洲一趟,让他更加肯定自己没有走错方向.这条路,他决定继续走下去了.

每年,由香港飞到澳洲工作假期的年轻人,超过一千个,Mike便是其中之一.那是两年前的事,因为心中存着一个疑问,他辞掉广告公司的工作,毅然去墨尔本寻找答案.“我跟其他whver不同,没有四周浪荡,也没有摘苹果挖土豆,我连一个农场也没有去过.”因为他以目标为主,到澳洲只为一件事等

品尝即摘即食的滋味

Sunny回到二楼书店后,第一时间是到天台看他的小盆栽.“今早有只贪吃的雀仔来过.”他摘下一个被小鸟啄了一口的番茄说.

Sunny正实行一个饮食展览,在书店天台上做有机种植,只要客人愿意,他会随时摘这里的蔬果入食,让大家尝试即摘即食的滋味.番茄、草莓引来雀鸟偷吃,他却随遇而安.“以前没有人挂光碟出来吓走雀鸟,下雨就由它们淋淋雨吧,温室都是人建出来的.”小小园圃,依据大自然模式建造,就是Permaculture的宗旨.

Permaculture,一个愈来愈受关注的名字,去年九月,Sunny到澳洲学习这套理念.“这是七十年代由澳洲人提出的想法,简单说,是发掘大自然运作模式,并运用于城市规划中.”在澳洲的一个月,令他体验到人与大自然的和谐.“我们早上会在农场上课,晚上露营,与大自然很接近.说环保,澳洲比香港快几十步.”昆士兰省的CrystalWaters小镇,就是由Permaculture的支持者建造出来.”

这对香港来说是天方夜谭的事,但是地球另一边已付诸行动了.Sunny目睹别人的环保成就,知道香港缺的只是时间.“由小事做起,总有一天这个世界更美.”说罢,他又专注在那发芽中的火箭菜上.

Sunny

SLOWExperience（好地地体验）民间组织展示者,去年前往澳洲新南威尔斯省Liore学习Permaculture(朴门永续生活设计).

用刚摘下的草莓、本地有机豆浆、永和蜂蜜打成的草莓豆浆,入口香甜.

墙上写上采购原则,即使不能使用本地产品,也会告诉客人食物来自哪里.

新鲜摘下番茄,加点胡椒及盐提味,已是一款天然美味的前菜.

艺鹄书店

地址：香港湾仔轩尼诗道365号富德楼1楼

平均消费：每位约￥760

营业时间：星期一至六11am-8pm(星期日休息)

备注：1.午餐每位约￥760,包括汤、前菜、主菜及餐饮,需一天前预订,价格及菜式将随季节调整.2.不设加一,只收.

还是一种个性的表现

Mike的故事,始于咖啡.数年前,朋友送来一部家用咖啡机,令他开始研究咖啡豆特性、冲泡方法的影响等,后来产生开店念头.为了肯定自己,他申请签证,发了邮件去墨尔本东区的MalingRoomCafe求职,数千字的应征信感动了老板,他的咖啡旅程从此开始.

到墨尔本当Barista,真叫人羡慕,其实,其中的辛酸只有Barista自己知道.平时Mike只有站在一旁偷师,做错了事也会挨骂.每天工作十二小时,全天只得休息五分钟.辛苦,但他毫无怨言.“因为我发觉,自己真的喜欢咖啡这世界！”一旦有假期,他还到不同的咖啡店朝圣.“每家店都有自己的个性,客人与Barista都有交流,咖啡店会自己做Cupping,有自己的Coffeeblend.”

一年后,Mike回来了,还在中环开了Rabbithole,是一家集咖啡店、咖啡机陈列室的工作坊.两旁放着咖啡机,客人可目睹Barista泡咖啡过程,中间一张Communitytable,就是Barista跟客人的交流桌.“希望大家更了解咖啡,有一天,我们可以像墨尔本,处处都有个性咖啡店,而不是十步一家的Starbucks.”Mike

澳洲whver(workingholidayvisaholder),2010年前往澳洲墨尔本工作旅游一年.

店,设有墨尔本咖啡店流行的Communitytable.

以Synessoespresso机冲泡咖啡,性能稳定,是Barista梦寐以求的咖啡机.

咖啡豆都是自家烘焙,除了堂饮,也可以买回家自己炮制.

Barista在客人面前讲解及示范虹吸式咖啡,十分互动.

耶加雪夫CaffeLatte约￥222

以耶加雪夫咖啡豆泡成,带果香与蜜糖的香甜,奶泡入口幼滑,咖啡回甘.

RabbitholeCoffeeandRoaster

地址：香港中环阁麟街26号2楼

营业时间：11am-7pm

平均消费：约￥221/位

备注：不设加一,收及信用卡.

遇上消失中的墨尔本

什么原因,令咖啡迷对墨尔本的咖啡店趋之若鹜

是不同咖啡香气制造出来的氛围

是每家小店独有的个性是B

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两年前,在香港铜锣湾出现一家澳洲风格的咖啡店,

叫作18Grams,或许,我们可在那里寻找到答案.

澳洲最流行的三种咖啡：

Cappuccino

Espresso、奶泡、鲜奶比例各为三分一,必须在奶泡上洒上可可粉.口感Creamy、味道香甜,喝罢还可舀奶泡吃,澳洲女士至爱.

CaffeLatte

必须以透明玻璃杯盛载,奶泡厚度为一厘米,不能多也不能少,故最讲究Barista的技术,鲜奶比例较Espresso高.

FlatWhite

Espresso占三分一、鲜奶占三分二,奶泡则是薄薄一层.鲜奶的温度不能过高,咖啡味较温和,有来自鲜奶的天然奶香.

FlatWhite约￥190

入口香滑,香浓的咖啡中带着奶的甜味.

位于香港铜锣湾的18Grams,是闹市中难得一见的小店.瑟缩在街角,面积小,只可放上四张桌子.店虽小,但客人挤在一起,却没有压迫感.下午时段,店里总是挤满喝咖啡的人,咖啡磨豆声、打奶泡声,整个店都变得热闹起来.我最爱在这里来一杯FlatWhite,伴一件BananaBread,坐在窗边,看着街外的人来人往,之前在墨尔本喝咖啡的感觉,又回来了.

来自澳洲的FlatWhite

FlatWhite,其实源自澳洲,奶泡较意大利的Cappuccino或CaffeLatte少,薄薄一层铺在咖啡面上.这里的Barista和澳洲人打奶的习惯一样,把温度只加热至摄氏60度,奶入口更细滑,还带一丝香甜.咖啡豆是自家烘焙的,香气浓郁,烘焙度不会过深,入口温醇.

这家店的主人Jason来自澳洲,每天在工场烘焙新鲜咖啡豆,怪不得咖啡风味如此的澳洲.其实,咖啡店对于澳洲人来说,就是茶餐厅对于香港人.在假日,澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡,一坐可以两小时.早餐十分认真,不用现成货,更不是快餐式的出品.

在18Grams,便找到这种澳洲早餐了,像AussieBreakfast、3EggsOmelette、EggsBenedict等,全在开放式厨房炮制,最特别是澳洲流行的自家制BananaBread,吃前让店员烘一烘,再涂点牛油、蜜糖,吃得满嘴香蕉及肉桂香.

这样的个性咖啡店,墨尔本满街多的是,同是大城市,香港容纳一家小店的空间也是奢侈.今年四月末,铜锣湾的18Grams因负担不起昂贵租金,已结束营业.

连小朋友也来喝咖啡热鲜奶是也！

门口写上BreakfastMenu,全日供应.

窗上贴上手画咖啡贴子,是小店的心思.

只有打得细密的奶泡,才能做出精细的Latteart,在墨尔本,几乎每家店都做得到.

PiccoloLatte约￥164

迷你版的Caffelatte,咖啡与奶的比例近乎一比一,咖啡味更强烈.

自制蛋糕每份约￥164

澳洲咖啡店必备,有BananaBread、AppleandCinnamon、OrangeandPoppyseed,全是自家制,烘热后可沾蜜糖来吃.

AussieBreakfast约￥538

全日供应的早餐,包括炒蛋、茄汁豆、香草番茄、香肠、多士及沙律,份量十足.

18Grams

地址：香港铜锣湾景隆街15号海都大厦地下C铺

营业时间：星期日至四8:30am-8:30pm,

星期五至六8:30am-11:30pm

平均消费：约￥380/位

备注：不设加一,只收.

澳洲人说：“我们的牛,从未受疯牛症感染.”

如果你问澳洲人,他们的国食是什么,十个人会有十一个都会跟你说：“Barbecue！”这也不无道理,食材优质,零技术零调味,食物都可以很有滋味.

澳洲人认为优质牛扒,不用繁复烹调.原块放在烤炉上,以高温烤,肉汁极速被锁住,入口肉汁丰盈,加点海盐来吃,吃的是牛的原味.

国庆日,烧烤日

澳洲人都喜欢在家的后花园或郊区烧烤,牛扒、羊架、香肠,通通放在火炉上烤,原汁原味.每到1月26日澳洲国庆,大伙儿更会聚在一起开炉烧香肠,然后用面包,加红菜头、洋葱、番茄、烧烤酱及茄汁夹着来吃,简单但有风味.澳洲国庆,全国都会举行烧烤派对.

澳洲式扒房Wooloomooloo,跟悉尼的Woolloomooloo区只差一个字母,那里最出名的就是餐车热狗.餐厅以“Wooloomooloo”为名,打正旗号就是卖澳洲食物了.单说澳洲牛扒就有多种,有维多利亚省、有昆士兰省；有谷饲70日、有谷饲200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛,牛扒来源都印在餐牌上,一目了然.“澳洲人饲养牛只很严谨,每一只牛都可以追踪出生地点、农场主人,可以吃得很安心.”行政总厨Sebastian说,“不少人认为美国牛扒比澳洲牛扒优质,其实两者不能比较.美国牛会吃粟米,肉味会很浓,澳洲牛主要吃草,肉味较天然.”

Supersize牛肋骨

正因为管制严谨,澳洲牛是世界少有未受过疯牛症感染的国家.现在,也只有澳洲牛可以连骨入口.像餐牌上的Tomahawk斧头牛肋骨,以摄氏六百度高温烤至四成熟,连着骨的脂肪油香渗进肉中,肉味浓淡适中,带着牛油脂肪的甘香.澳洲人吃时,还要手刀并用,十分豪迈！

澳洲扒房就是这样,不会像美式扒房般正襟危坐,反而气氛轻松.菜式也十分国际化,意大利生牛肉、美式蒜头虾什么都有.这里还参考澳洲酒吧扒房设计,中间设了吧桌,播着音乐,客人可以边喝Cocktail边锯扒,感觉舒适不拘谨.

↑澳洲生和牛片约￥854

以M8的澳洲和牛牛柳做成意式Carpaccio,脂肪如雪花般分布,入口即溶.

↑吞拿鱼蟹肉约￥1,127

上层是刺身级数的吞拿鱼,下层是澳洲蟹肉,配上三文鱼子、牛油果、青柠汁,口味清新.

行政总厨Sebastian捧着的Tomahawk牛肋骨,份量十足,重量超过一公斤,足二人份量,一客卖约￥4,433.

昆士兰谷饲西冷约￥2,850(12安士)

牛只以谷物喂饲二百天,肉味特别浓,入口带嚼劲.

随牛扒附上四款自制酱汁,左起为羊肚菌酱、红酒汁、黑椒酱及纯肉汁.

WooloomoolooPrime

地址：香港尖沙咀弥敦道100号TheONE21楼

营业时间：星期日至四11:45am-m,6pm-11pm；

星期五、六11:45am-m,6pm-11:30pm

平均消费：约￥3,166/位

备注：设加一,收及信用卡.

三文鱼以摄氏48度的橄榄油浸熟,

蛋白质没受破坏,

入口嫩滑,

带著樱桃木的熏香,

配上Oscietra鱼子酱及青豆炖蛋,

咸香中带鲜甜.

慢煮的好朋友

TaanianSalmon

在澳洲南面的小岛塔斯曼尼亚,杳无人烟,青山绿水多过钢筋混凝土,山坡草原上牛羊比车辆路人还要多,海还有一群群三文鱼,是高级餐厅厨师的至爱.

虽然挪威、苏格兰、日本都盛产三文鱼,但炮制慢煮三文鱼的话,名店如Gaddi's、Amber都支持塔斯曼尼亚.当地三文鱼属大西洋种,体型较小,肉色嫣红,分别有养殖及野生,Gaddi's更特别的是选用野生的,因它们活动多,肉质较有弹性,油分相对少,适合以油浸低温慢煮,三文鱼吃起来不会满口沾油,却又有入口即化的感觉.

Gaddi's

地址：香港尖沙咀弥敦道19-21号半岛酒店1楼

营业时间：12nn-2:30pm；7pm-10:30pm

平均消费：约￥5,066/位

备注：设加一,收及信用卡.

葡萄酒乡中长大

BarossaValleyLamb

说起巴罗莎谷(BarossaValley),不自觉地想起山坡上的葡萄园,但除了盛产红酒,这里亦是放羊的好地方.澳洲是产羊大国,为何巴罗莎谷羊与别的羊只不同是因为这里土地肥沃、加上地中海式气候,令巴罗莎谷成为优质葡萄园区之余,同时拥有优质青草,羊只在这里吃吃喝喝,自然肥肥美美,那种与葡萄园共生的味道,配上红酒更是一流.产量不多,在香港,打着旗号卖的是君悦酒店Steakhouse.原来一年前开店时,主厨Did试过不同国家羊架,最后巴罗莎羊击败了澳洲其他地区,甚至包括法国、英国羊,成为餐牌上唯一的羊菜式！

烤巴罗莎谷羊架约￥2,850

羊架肉色粉嫩,肉质细致幼嫩,带著淡淡羊肉膻香.

羊只整天在葡萄园旁边吃草.

总厨ChefDid“经过无数次试食,还是觉得巴罗莎羊品质最佳.”

GrandHyattSteakhouse

地址：香港湾仔港湾道1号君悦酒店2楼

营业时间：星期一至六6pm-10:30pm,逢星期日休息

平均消费：约￥5,066/位

备注：设加一,收及信用卡.

平易近人的澳洲芝士

芝士这种东西,口味很个人化.有人喜欢浓烈刚强,有人喜欢温和淡雅.澳洲人偏爱味道天然,不习惯过于浓烈的食品,故澳洲芝士相对欧洲的味道平和,风格平易近人,是芝士食客的首选.

要知道,好的芝士,先要有好的鲜奶,澳洲动物是出名的生活自在,牛羊整天在山上吃草,故出产的芝士亦属良品,当中又以南澳、塔斯曼尼亚产的较佳.芝士种类方面,软芝士如BrieCheese、Camembert的质素尤其高,入口如牛油般软滑,清而不腻,像维多利亚省JINDI芝士厂的出品,就是当中佼佼者.

墨尔本Dayman

“澳洲人去BBQ,一定先吃芝士做头盘！”

JINDIReserveBlueCheese约￥570/125g

熟成达十一个星期,带天然乳酪及果仁般的甜味.

JINDICamembertCheese约￥380/125g

口感软滑,味道淡雅,适合配法包来吃.

TaanianHeritageDoubleBrieCheese约￥329

以双倍的忌廉制成,较一般Briecheese更creamy.

PacificGourmet

地址：香港跑马地成和道23号

营业时间：星期一至日10am-8pm

备注：收及信用卡.

备受关注的新世界酒

近十年,澳洲人的酿酒技术备受重视,皆因当地酿酒师常到欧洲作交流,加上年轻酿酒师勇于尝试,故葡萄酒在国际评级得分很高.澳洲有不少地方适合种植葡萄,像南澳就盛产Riesling及Shiraz、西澳则是Chardonnay及Caber的天下.至于澳洲酒风格,同样受当地人生活习惯影响.由于他们饮酒不分时间地点,以Easydrinking为主,整体来说果味偏重、清爽,价钱也大众化,即使只花两百多块,也不难找到好货色.当地也有高品质酒庄,如YarraValley的YeringStation、离墨尔本百多公里的JasperHill都具有很高的评价.买酒时,可特别留意2002、2004、2005、2010这些好年份.

中澳混血酿酒师Eddie

“澳洲人当酒是Dailydrink,果味重、易入口的最受欢迎.”

YeringStationChardonnay

Reserve,YarraValley,2010约￥3,990

木桶及果味平衡,不会过于Creamy及Buttery,较一般Chardonnay口感轻盈..

JasperHillGeia'sPaddock

Shiraz,Heathcore,1995约￥10,620

渗着淡淡花香及黑加仑子香,入口香料及木桶味重,是值得陈年的好酒.

UmamiSangiovese,AlpineValley,2008约￥2913

于大木桶中酿制两年,单宁较低,容易入口,酒身较滑.

TheFlyingWinemaker

地址：香港中环兰桂坊云咸街31号(艺穗会对面)

营业时间：星期一至五9am-12mn；

星期六11am-12mn；

星期日Midday-12mn

备注：收及信用卡.

你们有星星,我们有帽子

全世界的厨师,都为法国米其林的星星而疯狂.但在澳洲,似乎没有一个人,对米其林三个字有兴趣.当地也未曾出版过一本米其林饮食指南.

或者更重要原因,是这里有一套属于澳洲人的饮食评级,那就是每年一度的厨师帽子荣誉(ChefHatsAward).

这套帽子荣誉,由当地美食家、饮食编辑经过多番试食而选出来,结果在每年《GoodFoodGuide》公布.全澳能获帽子荣誉的餐厅不足二百家,因此帽子就是一流餐厅的同义词.

澳洲厨师,都是无国界

在香港,要体验帽子菜式并非不可能.像湾仔的MadamSixtyAte,澳籍老板兼行政总厨Chris在悉尼开餐厅时,便曾连续五年获得一顶帽子的荣誉,他的菜式更被喻为“TheBestLookingFoodinSydney”.

的确,餐厅食物都叫人赏心悦目.前菜会以菇菌碎模仿泥土,再插入迷你甘笋去模仿田园.主菜又用色彩斑斓的花瓣作点缀.

好看之余,配搭都跳出传统框架.̶

本文是一篇澳洲人论文范文,关于澳洲人类毕业论文开题报告,关于一品澳洲一味一生相关电大毕业论文范文。适合澳洲人及咖啡及咖啡店方面的的大学硕士和本科毕业论文以及澳洲人相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

澳洲厨师,都是绿色的

澳洲一向注重环保,连厨师亦不例外.像Tetsuya更是建了自家渔船以传统方法捕鱼,以减少对海洋生态的影响.三帽子厨师PeterGilmore又与农民渔夫合作,供应有机蔬菜及手捕海鲜.

在香港,我们也可透过Chris的菜式,吃到澳洲人对大自然的尊重.他爱用本地食材,经常到湾仔街购买新鲜蔬果肉类作为食材.更坚持用自制食材,简单如早餐上的香肠、茄汁豆都是自制,没有防腐剂、没有重盐重钠,天然的味道,是对客人健康的保证,也是对地球的爱护.

About《GoodFoodGuide》

每年出版的澳洲饮食指南,分悉尼、墨尔本、布里斯本(今年4月首次出版),分别由当地的报纸或杂志负责评审,以20分为满分,按食物、服务、环境评分.得分18以上获三顶帽荣誉,16至17分为两顶帽,15分为一顶帽,不足12分的不会列入指南内.主办机构还会举行颁奖礼,餐厅会获发帽子餐碟以作留念.

2012年悉尼版《GoodFoodGuide》颁奖礼中,获三帽子的厨师上台庆祝.

咖啡忌廉班戟配蜜糖脆粒约￥633

（逢星期六、日早午餐供应)

自制的班戟入口松软,中间夹着咖啡忌廉,上层铺上Honeyb,吃时淋上Butterscotch糖浆,是澳洲的地道口味.

烤多宝鱼配番红汁约￥1,963

多宝鱼味道鲜甜,番红汁增添了浓郁香气,连同鸡心豆蓉、迷你番茄沙律来吃,开胃清新.

波斯炖鸽胸及鸽腿约￥2,026

鸽胸肉质嫩滑,鸽腿表皮香脆,配上鸭肝、核桃、羊奶酪及石榴果糖浆,口感味道丰富.

肉桂芭菲配糖煮苹果及提子约￥538

灵感来自犹太人的新年甜点,肉桂芭菲软滑,下层有糖煮苹果、提子、犹太面包,配苹果酒雪葩吃能中和甜味.

厨房常备食用鲜花,用作伴碟.

MadamSixtyAte

地址：湾仔庄士敦道60号1楼8号铺

营业时间：星期一至五12nn-2:30pm,6pm-10:30pm

星期六、日11am-2:30pm,6pm-11pm

平均消费：约￥3,800/位

备注：设加一,收及信用卡.