济南的夏天

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济南三面环山,一面悬河,夏天热起来不讲道理.难怪老舍在《夏之一周间》中幽默地写道:“在济南的初伏以前打算不出汗,除非你离开济南.早晨,晌午,晚间,夜里,毛孔永远川流不息.”对于炽热的夏天,老舍无比从容,他描绘说:“济南屋子里比烤面包的炉子热多少?无从知道,因为没有寒暑表.屋内的蚊子还没都被烤死呢,我放心了.”

早先,老济南城多是四合院或是连排平房,人们住得拥挤,为了减轻闷热,夏天便喜欢“风餐”和“露宿”.吃饭时,将家里的小饭桌、马扎和杌子搬到院子里或马路边,摆上简单的饭菜,一家人围坐在一起,其乐融融.到了夜里,从屋里搬出床板、躺椅或者干脆用凉席铺地,躺在满天繁星下谈天说地,享受夏夜的清风,也算爽快.

漫长的夏天,对放了暑假的孩子们则是天堂.那时大人们常常加班,孩子们大多没人管,无拘无束.他们或者自己找乐,或与小伙伴们一同游戏,弹琉璃球、打弹弓、打尜(gá)、抽老牛、骑毛驴(人骑人)、顶拐.其中,粘蜻蜓和知了(济南人称梢雀)则是有一定“技术含量”的,一般是几个人联合作战.到了夜晚,孩子们还要逮蛐蛐、斗蛐蛐、挖梢雀猴.每逢雨后,孩子们拿着手子,对着墙根或树下的泥土,有气孔的地方等待梢雀猴爬出来.这些金蝉送到中药铺里能换点零花钱,或洗干净用油一炸也是一道人间美味.

济南多泉,好几百处.泉池、河渠、湖泊和水库,给了火热的夏天一派清凉.大人孩子们在堪称“天然泳池”的泉池里或护城河中“扎猛子”遂成济南夏日最靓丽的风景.无论护城河、黑虎泉、王府池子、鸭子湾(珍池),还是大小板桥、五龙潭,随处尽是“浪里白条”.东流水月牙泉上的太湖石和珍珠泉畔的老槐树都是过去“扎猛子”的天然跳台.

过去泉边的济南人很少有不会游泳的,大多在泉池中无师自通.那时初学者买不起救生圈,就将长裤的两个裤脚和腰间扎起,吹进气去,形成“V”形,趴在上面便沉不下去.很多人正是从这些泉池中走向了游泳专业生涯.难怪在上个世纪90年代以前,济南一直占据着山东游坛霸主地位.直到今天,黑虎泉畔整修后的泉水泳池以及王府池子、砚池、无影潭等地,盛夏时都是泳者如潮.

大明湖是济南人最爱的消暑纳凉之地,好似北京人心目中的后海.宋代曾做过济南(时称齐州)父母官的曾巩,也喜欢到当时被称为西湖的大明湖畔避暑.他的《西湖纳凉》诗曰:“问吾何处避炎蒸,十顷西湖照眼明.鱼戏一篙新浪满,鸟啼千步绿荫成.虹腰隐隐松桥出,鷁首峨峨画舫行.最喜晚凉风月好,紫荷香里听泉声.”清代诗人任弘远的《明湖杂诗》,则描写了采莲女在湖中边采莲、边纳凉的情景:“六月乘凉争采莲,湖中来往女郎船.临行笑折新荷叶,障却斜阳细雨天.”而现代作家王统照回忆当年与徐志摩在济南炎热的夏夜,一同夜游大明湖,他们“卧在船上仰看着疏星明月”,听着“间或从湖畔的楼上吹出一两声的笛韵,还有船板拖着厚密的芦叶索索地响.”


文学家们的笔触无疑是浪漫的,老百姓靠湖吃湖的日子虽过得实际,却也不乏情趣.新中国成立前的大明湖尚不是公园,而是湖民的居住地和聚宝盆.到了夏季,不仅湖里产的白莲藕、莲蓬、蒲菜、茭白、鲤鱼、湖虾能卖个好价钱,就连浮萍草、荷花梗、芦苇根都是中药材.湖民们还将湖滩上的“旮旯油子”(即田螺)制作成酱油螺蛳,在湖畔和护城河边叫卖.

大明湖里的荷花,更是济南人夏日生活中不可或缺的.唐代人段成式在《酉阳杂俎》一书中记载:早在唐代以前,大明湖荷花盛开之际,一些文人贤达,将湖中莲叶割下,折成酒杯盛上美酒,然后用簪子将莲叶的中心部分刺开,使之与空心的荷茎相通.人们从荷茎的末端吸酒喝,以感受“酒味杂莲香,香冷胜于水”的美妙滋味.这便是被历代文人传为美谈的“碧筒饮”.

务实的济南人还将荷叶做成一些特色食品,如选用嫩荷叶做成的荷叶粉蒸肉,既有猪肉、米粉的浓香,又有荷叶的芬芳,还有荷叶粥、荷叶鸡、荷叶鱼.用荷叶包装食品,也是济南的一道风景,卖蒸包、锅贴、熟肉以及腌菜等,用晾干的荷叶包裹,既不漏汤,也使食物平添了荷香.

“炸荷花”更是老济南的一道夏令名菜,即将新鲜、完整的荷花瓣洗净,挂上一层薄薄的鸡蛋糊,放到油锅里炸熟后撒上白糖,吃起来香甜爽口.当年老舍在济南的友人家中赴宴,曾品尝过主人做的香油炸莲花,虽觉得有些煞风景,却也感到无比新颖,并写下了散文《吃莲花的》,称其为“济南的典故”.

蒲菜也是大明湖夏季的特产.蒲菜在济南有多种吃法,奶汤蒲菜、锅塌蒲菜、蒲菜炒肉、蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等等,其中奶汤蒲菜为济南菜之代表.诗人臧克家上个世纪20年代曾在济南求学,对“蒲菜炒肉”印象深刻.

跟孩子们把冰糕和汽水当成夏季的必需品不同,上点岁数的济南人与老舍“永远不喝汽水,永远不吃冰激凌”一样,无论天气再热,一天到晚就喜欢喝开水沏的茉莉花茶.滚烫的茶水刚过嗓子眼,便会大汗淋漓,好不畅快.上世纪80年代以前,趵突泉、大明湖、千佛山等公园内外和马路边上,夏天还能见到卖茶水的地摊,类似北京街头的大碗茶.一般用大瓷壶冲泡茉莉花茶,一分钱一大玻璃杯;也有的事先将茶水倒入杯中晾着,为防尘,用四方的玻璃片盖着杯口,客人点茶后端起来就饮,不为品茶,就为消暑解渴.今年夏天,趵突泉畔又出现了茶水摊子,很受游客喜欢,据说一天能卖五六百碗.

如果说吃羊肉串、喝扎啤是今日济南盛夏的一道风景,熟悉济南的人都会赞同.在我的印象中,早先济南是没有羊肉串的.1986年,陈佩斯、朱时茂在“春晚”的小品《羊肉串》,使这种新疆风味美食红遍全国.不过,其他城市的羊肉串生意只红极一时,而以烤羊肉串领衔的露天烧烤却在济南扎下根来,羊肉、板筋、心管、红腰(羊肾)、白腰(羊睾丸)等各种肉串,配以济南传统的煮花生、毛豆、酱油螺蛳等时令小吃,成为济南美食新名片.尤其夏夜,男人们光着膀子,全然不在乎酷暑难耐、烟熏火燎,坐着马扎,左手扎啤,右手烤串,好不忙活!

老人们常说,心静自然凉.诚然,夏日的清凉永远在济南人的心底.老济南人一向追求朴素、恬淡和简单的生活方式,容易满足,仿佛不知愁滋味,一切都是那样释然与洒脱,这在今天人们的生活中显得弥足珍贵.

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