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人类对大蒜所具有的杀菌,消炎功能,从来没有过任何怀疑.作为药食同源的代表,大蒜物质对内调节血液质量、提高免疫力,对外抵抗病菌侵袭,也对抗自由基对人体的氧化作用.这是因为大蒜含有丰富的营养素和多种活性物质,所以它的营养保健、防病治病的功能很强.大蒜最大的价值是防癌抗癌,被称为抗癌之王.无论是民间传说还是近代的医学研究都显示,大蒜能够强化免疫力、防癌抗癌,对癌症病人来说是很需要的.美国国家癌症研究中心将有预防癌症可能性的食物按重要性排序,结果大蒜排在最前面,被认为是防癌的最重要的食物.
大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物(例如：二硫化二烯丙基),这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物.进而保护人体的健康.山东省苍山县是大蒜的重要产区,那里的人一年到头喜食大蒜.调查表明,苍山县各种肿瘤的患病率和死亡率在全省是最低的,常见的食道癌、宫颈癌等的死亡率不及全省平均数的一半.大量研究表明大蒜提取物对多种肿瘤有抑制作用,并且对因化疗、放疗引起的伤害有明显的保护作用.科学家将大蒜提取物注入肿瘤,能有效抑制癌细胞的发展.
另外,众所周知,大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素,对许多人体消化道细菌有抑制作用,进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成,还能抑制人体对亚硝胺的吸收,对多种癌细胞的生长有抑制作用,其抑癌率达42％～59％.
大蒜是日常食物中含有机锗最丰富的.有机锗化合物和一些抗癌药物合用,无论在抑制肿瘤局部生长,还是防止肿瘤转移方面,均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素,对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用,可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞,有利于癌症的控制！有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会,这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用.
大蒜还富含硒,这种物质同样具有强大的抗癌效应.实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用.
那么我们如何食用大蒜呢推荐给大家两种方法,一种是吃生蒜.吃生蒜很有讲究的,先将大蒜切成片,放置15分钟后,蒜里的酶与氧气充分结合产生大蒜素才食用,因为只有大蒜素才抗癌.需要强调的是,生吃大蒜保健效果很有限.研究表明：每天吃生蒜最多不适宜超过两头,不然会对眼睛、胃肠黏膜等产生强烈的刺激作用,甚至引起发炎或贫血.
专家推荐的第二种吃蒜的方法,建议选择专业大蒜制品.一般一粒大蒜软胶囊相当于7～8头蒜所含成分的含量.特别采用了肠溶技术的产品,胶囊到肠里才会溶化分解吸收,不会对胃黏膜有刺激,更不会有口臭.