WHISKY攻略

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很多时候,人们追求奢侈的不一定单纯地出于对更高档次生活的渴望,更重要的动机可能是希望得到别人的赞赏和善待.就拿打高尔夫来说,最终体现的是身心与体魄的和谐、健康,它是一种有趣的休闲和交流方式.如出一辙,品味苏格兰威士忌酒,它浮动的暗香以及独特的深邃口味通常会令人更加热爱生活,追求知性状态与唯美精神.同精彩人生共存,它们都是体现人们地位尊贵、品位出众的绝佳方式.

花格呢裙、古老悠扬的风笛配上甘醇的威士忌酒,构成了苏格兰在世人印象中的民族风情.独一无二的气候环境、清冽的泉水造就了别具风情的苏格兰威士忌.

生养

一般公认威士忌的生产最早是在公元四、五世纪时由教士自爱尔兰地区传入苏格兰.有文献记载的苏格兰威士忌最早纪录是在1494年时,一位天主教修士约翰柯尔（FriarJohnCorr）在当时的英王詹姆士四世要求下,采购了八箱麦芽作为原料,在苏格兰的离岛艾拉岛制造出第一批的"生命之水",而当时英王授与的采购契约就成为今日可见到关于苏格兰威士忌最早的文字纪录.

苏格兰威士忌的主要产区有如下几个.

低地(Lowlands)：位于苏格兰南方地带,酒厂较少,近年更是越来越少.这里的威士忌较不受海风影响,制造过程中也较少使用泥煤.因为当地有高品质大麦和清澈的水源,所以生产的威士忌格外芳香柔和,有的还带有青草和麦芽味.

高地(Highlands)：面积最大,各家风格因其地貌和水源而有所不同.西部高地的酒厂不多,酒体厚实,不甜,略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚.

斯佩赛河岸(Speyside)：是酒厂分布最密集的区域,丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤,为此处创造了得天独厚的条件.此区的威士忌以优雅著称,甜味最重,香味浓厚而复杂,通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味,有时还会有浓厚的泥煤味.

艾拉岛(Islay)：位于苏格兰西南方,此区的威士忌酒体最厚重,气味最浓,泥煤味道也最强,很容易辨识.艾拉岛的威士忌有两大特色,一是采用当地产的泥煤熏干麦芽,因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味.

1988年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士忌种类.苏格兰威士忌必须是这样一种威士忌：它必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造,只能使用水与发芽的大麦做为原料（其中只允许添加其他谷类的全谷/wholegrainsofothercereals）,而且这些原料必须：在蒸馏厂里现地磨碎；只能利用内在的酶系统（endogenousenzymesystems）来转化为可发酵的物质；且只添加酵母来进行发酵；只能被蒸馏到体积酒精度（ABV）少于94.8%的水准,如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味；只能装在容量不超过700公升的橡木桶中,于位在苏格兰的保税仓中进行陈年,而陈年时间不能短于三年；只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生的色泽、香气与口味,且除了水与酒用焦糖(spiritcaramel)之外禁止添加其他物质.

成长

◎酿造过程第一步：挑选大麦水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料.苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农,以"皇家礼炮"这款威士忌为例,主要选用Optic、Pria、Chalice三种大麦.不过,大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素,好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌,不会永远迷信单一品种.

◎第二步：发芽＆干燥.挑选出优质大麦后,接着进行"发芽"的程序,也就是把"大麦"变成"麦酒"的过程.先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天）,在大麦发芽的过程中,淀粉逐渐转为糖分；接着,透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽.大麦经过糖化的过程后,颜色变深,硬度加强.值得说明的是,在干燥的过程中,会因为使用泥煤炭与否,而明显影响威士忌的风味.

◎第三步：磨碎＆发酵.将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶,加入沸水搅拌.麦粉溶解在沸水里,加速糖分释出.然后,进入发酵阶段,加入酵母后两天,麦汁会发酵到８度,而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形.

◎第四步：蒸馏发酵过后,接着进入“蒸馏”步骤.啤酒汁导入蒸馏器后,可以让酒质更纯郁、净化.苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造,两两成对.通常,长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液,短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重.

经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形,酒精度提升到６８度.

◎第五步：陈年最后,是漫长的陈酿过程.

“生命之水”的摇篮――橡木桶,是决定威士忌口感的关键之一.“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶,有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后,再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比,进行混调.

家族

◎单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)

这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造,并由同一家酒厂酿制,且必须全程使用最传统的蒸馏器,不得添加任何其他酒厂的产品,香气最重,口感最复杂,是最纯净的威士忌,价格也最贵.

酒瓶上标示的年份,显示成熟年份最短的威士忌成熟时间,例如单一麦芽威士忌十二年,意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成.

◎纯麦威士忌(PureMaltWhisky)

百分之百以大麦芽酿造,由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成,香气较重,价格较贵.

◎调和威士忌(BlendedWhisky)

由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成,所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多,香气就愈重,价格也由低至高.

一瓶调和式威士忌,可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌,才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感."混调"是调和威士忌的精髓,秘方,则在调酒师的舌头上.

渐入佳境

◎慧眼识酒龄

当我们拿到一杯威士忌酒的时候,首先应该仔细来观察这杯酒的色泽.当然,拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚,而不能托着杯壁.因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化.为了便于观察,可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景.

威士忌的颜色有很多种,从深琥珀色到浅琥珀色都有.因为威士忌酒都是存放橡木桶里的.酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关.一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深.

酒的挂杯,即当人们轻柔地把一酒杯慢慢地倾斜过来,然后再恢复原状,酒从杯壁流回去的时候,留下的一道道酒痕.所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢.短挂杯就是酒痕流的速度比较快.

◎闻酒辨醇香

接下来,我们该动用自己鼻子的功效,来闻一下有什么气味.

将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前,以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味.亦可以借由玻璃盖辅助,以中指和食指夹住玻璃杯盖,盖上杯口后轻轻摇晃酒杯,待威士忌的香气散发出来后,移开杯盖,轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气.

◎潜心品美酒

品尝苏格兰威士忌酒时千万不要一口干掉.先尝一小口,让酒在您的口齿和舌尖回荡,细细品味各种香味,然后缓缓咽下,感觉一下它是如何细细地、缓缓地成为你生活的一部分.它可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕加入绿茶,都不必担心酒的味道会被改变.

品尝威士忌是一个繁复的享受过程,一切细节自有讲究.一般都选用宽大的古典杯,这样方能衬出威士忌醇化的强劲来.威士忌由于贮藏年限不同,有浅黄到深棕的颜色,细细把玩算是赏鉴的初始.倒入深色威士忌的,是一大杯冰冻纯净的水.此时的威士忌,沉淀多年的泥土芬芳会尽情释放,你会嗅到果实、花蜜、青草,都带着雨后的馥香.品咂威士忌要有儒雅的情绪,当一小口"液态黄金"在唇齿间流转,但留浓郁的余韵.

极品流传

听过很多名牌威士忌的故事,它们就像一袭袭华美的晚装,极致尊贵.

1953年,芝华士兄弟(ChivasBrothers)为庆祝伊丽莎白女王登基,推出皇家礼炮(RoyalSalute)21年,女王上的红蓝绿三色宝石化身三色瓶身,以衬得起那尘封21年的美酒；而皇家礼炮50年更是全球限量255瓶,凭借那珍藏的序号和金银镶嵌瓶塞,身价飙升至1万美金；为打造皇室形象,“皇家礼炮”从名称到包装,环环紧扣皇家主题.其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时,英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶,由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠花费六天制作而成.

伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”,每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签,上面印有女王题词的缩写.女王上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石,化为三色瓶身.当然,这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿.

皇家礼炮50年（RoyalSalute50yearsOld）.2003年,英女王即位50周年,“芝华士兄弟”酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒,而且据酒厂表示,至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌.

为打造出这种酒的“尊荣极致”,瓶身设计与包装更加气势非凡.瓶身仍由“Wade”以纯手工打造,深蓝色瓶身外饰以999纯银及24K金纹章,连瓶塞也是金银镶嵌；此外,因全球限量255瓶,酒标上还编有珍藏序号,每瓶定价高达一万美金.

芝华士威士忌（ChivasRegal）平均每一秒钟卖出一瓶,是“芝华士兄弟”酒厂的销售主力.爱喝威士忌的村上春树,在他的小说新作《海边卡夫卡》中,让“JohnyWalker”变成“猫之杀手”,却让“ChivasRegal”成为他放松心情品尝佳酿的首选.“芝华士”,对于许多人来说,几乎等于“苏格兰调和威士忌”的代名词.

格兰利威（TheGlenlivet）又是一个受到皇室护航的故事.十九世纪初,苏格兰高地充斥着私酿酒厂,当时政府派遣骑兵团大举取缔非法酒厂,唯独“格兰利威”因为受到乔治五世国王的喜爱,得以保留.

1824年,“格兰利威”创办人乔治史密斯取得合法生产“格兰利威”威士忌的执照,成为苏格兰高地唯一合法酒厂,而国王的最爱也成为这支单一纯麦芽威士忌的品质背书.

而尊尼获加(JohnnieWalker)人称世界第一苏格兰威士忌,无论何时,尊尼获加总有700多万箱威士忌在酿造中,价值超过英国银行里存储的黄金总额.

不久前,英国苏格兰行政院院长杰克麦康纳近日来到北京,向中国大力推广苏格兰的教育、高尔夫、威士忌等特色文化.在华期间,麦康纳还参与启动了第一届苏格兰高尔夫假期活动,向中国推荐苏格兰的高尔夫球度

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