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我国北方民间用麦面、玉米粉或豆粉制作的各式“面花”、“花馍”、“礼馍”、“面羊”等统称“面塑”.《中国民间美术辞典》中有这样的描述：“民间面塑即民间面食艺术.”
在山西地区,面塑是日常生活中必不可少的物品,可用于祭祀、祈福、馈赠亲友或表达感谢.在时令节日与礼仪活动中,人们会蒸制富有不同寓意的面塑,其形式也多种多样：面羊、面鱼看起来生动活泼,寿桃形态逼真,枣山富于想象与创意,“姑儿食”则饱含祝福与期待.面塑的制作可谓凝结了民众生活智慧,也蕴含着人们对美好生活的向往与期盼.
面塑之源
面塑在中国的历史源远流长.山西则是面塑传承与发展的一个重要地区.20世纪70年代,在山西省定襄县境内出土了一件新石器时期的石搓盘器物,该搓盘由于长期旋转式研磨而使中间下凹成浅圆坑,它的发现证明当时对谷物的加工方式是搓而不是捣,其加工目的是为了脱壳去皮.由此可见,山西地区的谷物加工有着悠久的历史.
面食是中国人的传统主食之一,满足着人们最基本物质需求.而最早的“面塑”则是人们供奉神灵与祖先的一种美好物品.
在中华文化不断地创新与发展的同时,面塑也逐渐被赋予了浓厚的美学色彩.在纷繁万状的面塑世界中,还保存着远古神话的积淀和影响.有民俗学家认为：中国面塑的根源可追溯到女娲用黄土和清水塑造万物生灵的神话,而心灵手巧的中华女性便仿效其法,用面团揉制出飞禽走兽和花草虫鱼,以这种形式再造“生灵”.
在《中国歌谣集成》当中的民谣《哭丧调徙歌》记载山西民间“有大祭来有小祭,左邻右舍都掉泪”（文中注明大祭用猪、羊、纸扎,小祭用八个蒸馍、烧纸）,说明在丧葬仪礼当中面塑是一种非常重要的祭品.在《民间故事集成》当中又记载有《雪和白面的传说》,通过神话人物“王母娘娘”对不珍惜“白面”的人们的惩罚说明了白面对人们的重要性.
民俗文化是中国传统文化的一个重要组成部分.礼节、婚嫁、丧葬、祭祀等都是一个地区民俗文化的具体体现.面塑在山西地区各种时令节日与礼仪活动中都可以称之为必备之物,具有丰富的文化意义.在农历腊八后,山西地区的家庭即开始制作过年的熟食,有枣山（也称枣山年馍）、花糕、馍馍、包子等,俗称“闹年”,元宵节晚上,各巷要办灯山会,街上挂有彩色吊纸,各家门前挂有花灯,灯山前垒旺火、燃焰火、放花炮,女人们拿馍馍在旺火上烤黄,回家分食,传说食之有少生病、兴旺之意,在农历二月初二,山西人讲究早晨喝豆腐脑并吃枣山与钱龙（一种面食）,中元节,也就是农历七月十五,已婚儿女要蒸制寿桃献给父母,祝他们长寿,长者要馈赠孩子面羊、面鱼等,亲戚之间也互为孩子蒸制面食.此外,小孩子满月,东家要设宴招待亲友,要为小孩子做“曲联”（大型面塑）、蒸制大馍馍,并根据亲友来礼回赠馍馍和糕,若遇长者过生日,子女要向他们敬奉白面蒸制的寿桃,建新房时到了起架、上梁这个阶段,除了画八卦、贴贺联、点灯放炮,亲戚和街坊邻居还要做好花桃、花馍来庆贺,谓之“扶梁”,等新房落成、乔迁入居,再磨一斗白面做雪白的大供,并油炸出各种精巧的面花,酬神谢土以祈望屋舍的千年永固.
面塑作为一种有生命力的民间艺术,生长和扎根于民众生活之中,是民俗文化的一种表现形式,在一些重要节庆和仪式中成为不可或缺的一种存在.
面塑“塑”什么
中国传统美学有三大审美范式：一是“比德”,将社会道德意义视为美感存在的基础,第二是“缘情”,强调主体的情感体验是美感的来源,第三是“畅神”,把整个身心的舒畅、灵肉的和谐解放作为审美的标准.面塑作为一项民间文化,它是集技艺、审美、文化、人情等为一体的.它所传达的是人与物、人与人、人与神之间的交流.
面塑的制作非常注重细节.制作者所塑的羊、鱼、兔等动物都栩栩如生,寿桃、菊花、石榴等植物都可呈现出真实植物的样貌.以面兔制作来说,制作者不仅仅能将兔子的造型准确地塑造出来,有时还会增加兔子吐舌头的俏皮表情,使得面兔“活”了起来,生动可爱.再以面鱼来说,除了整体造型之外,制作者更是将鱼鳍、鱼尾、鱼鳞更甚至是鱼的胡须都塑造出来了,再将鱼尾一歪,仿佛再现了这条面鱼在水中畅游的样子.可以说,面塑的造型美就在于所塑造之物的准确与传神.
面塑不仅仅造型逼真,而且色彩绚丽.制作者会准备多种颜料给面塑上色,使面塑更具观赏性.例如枣山,制作者以五谷杂粮点睛镶鼻,蒸出锅来绵软憨实,洁白的面与深红的枣、五色的粮豆形成色彩上的对比效果.又例如,一个面羊的局部,有时候会用十种色彩来搭配而不会显得繁杂,反而会觉得赏心悦目.同时,制作者还善于选用各色的豆子、小纽扣、亮片等来对面塑进行点缀.这与传统的以白面为底、以大枣和粮食为主要色彩的面塑相比更加具有观赏性.制作者将面塑当作工艺美术品来进行装饰,多样的色彩与独特的造型搭配,使得面塑的外观大放异彩.
面塑可以说是一种吉祥文化的载体,它呈现出吉祥物的造型,同时也传达着美好的寓意.山西面塑的一个独特造型“蛤蟆背兔”就承载了两个美丽的传说.蛤蟆又叫蟾蜍.在民间流传过刘海戏金蟾的神话故事.相传憨厚但生活贫苦的刘海在仙人的指点下,得到一枚金光夺目的钱币.后来刘海就用这枚金钱引出了井里的金蟾,最终得到幸福.金蟾成为了富贵与幸福的象征.另一则是兔子的传说故事.兔子向来因外形乖巧,性情温顺而受到人们的喜爱.在定襄民间,兔子有着长寿、吉祥、可爱、生育、温顺等美好的寓意.因而在山西地区,面塑中的“蛤蟆背兔”的造型是应了“蛤蟆背兔,越背越富”这句吉祥话.当地人民用自己的想象力创造出了这样一种独特的面塑造型,用美丽的传说故事来表达对生活的美好期盼.
面塑作为扎根民间的民俗文化代表,其中也是饱含人情的.“人情”可以说是非常具有中国特色的一个词汇.乡民们用做面塑、赠面塑、供面塑这些最淳朴的方式去表达自己的感情与祝愿.朴实的乡民通过灵巧的双手,揉搓捏塑出精致美丽的面塑,表达出对生命的膜拜、对幸福的追求、对爱情的祝愿以及对未来的美好期待.在山西地区,面塑的制作可以说是一项群体性的活动,往往一家要做面塑,街坊邻居都会来帮忙,在制作的过程当中还会互相切磋、互相交流,不仅能高效率地完成大量的面塑制作,还加深了邻里间的感情.那种其乐融融的场景,就像是一家人在一起过年一样.此外,面塑在山西可以说是一种特殊又重要的礼物.在重要时令节日与人生成长的节点,长辈会制作面塑送给自家的孩子、亲友及邻居的孩子.这种制作方式和赠送礼物的方式如同仪礼一般,承载着真挚的“人情”,成为山西人生活的一部分. 面塑也多用于祭祀与岁时仪礼中.在中国传统文化中,“礼”是沟通人与“神”之间的一种渠道、一种仪式.《礼记礼运篇》说：“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬於鬼神.”这段描述表示“礼”是用饮食去敬“神”,是伴随着一套仪式而发生的.由是也能够解释,人们为什么用面塑来祭祀和酬神.面塑不仅承载着丰富的世俗人情,也饱含着人们对自然的敬畏和崇拜.
面塑的制作
面塑的制作过程中的一招一式都是经验的总结与传承,每个环节都十分重要.其具体制作步骤如下：
(一)制作材料与工具
1.所用材料：
白面、酵饼、碱面、水、食用碇、红枣、黑豆、红豆、绿豆、鸡蛋清.
2.所用工具：
面板、和面盆、大锅、蒸笼、篦子、笼布、电热毯、塑料膜、牛皮纸、切刀、擀面杖、剪刀、筷子、锥子、镊子、梳子、铜丝、高粱杆、大头针.
(二)基本制作步骤
1.制面
蒸馍馍前一天晚上先将酵饼泡好,依据所需蒸制的馍馍量,加入白面（全部白面的一半）和好,用大盆扣住放在大炕上灶台边,第二天早晨,酵面就发好了.往发面的盆里倒一小碗碱面水,将头天晚上发好的面和好,然后分成小块,再倒入另一半面粉揉面,揉面过程中加入水的量不宜过多,一般每斤白面不超过半斤水,和面时力道要大,面要和得硬一些,将面团一边揉一边转,这样才可以和得均匀,直到和至表面光滑平整为止,用时大约15分钟.
2.制作面塑
先在案板上揉面,之后依据所塑造型的大小,将面团分成小块以备用.然后使用各种工具,通过切、捏、擀、拉、团、夹、剪、梳、压、扎等方法,做出面塑的基本造型.再通过粘、点等方法,将造型进一步细致.如此过程,便基本完成了面塑的形状制作.
将捏好的面塑放在铺了牛皮纸的电热毯上面,用塑料膜盖好,进行饧面（即第二次发酵）.过一个小时左右,面就变得轻盈.在篦子上面涂一层油,再将发好的馍馍放到篦子上,以防止粘底,同时放置之时馍馍之间要留一定的间距,否则会粘到一起.再将篦子放到蒸笼里蒸,蒸时要火力集中,并用笼布在蒸笼四周围住,防止热气散失,同时必须关好门窗,保证室内没有风,以防面塑受冷有气泡出现.一般蒸40分钟左右,停火之后再在笼中焐一会儿,这样可防止馍馍凉后表面干裂.如上所述,就完成了蒸制过程.
接下来要进行馍馍的装饰环节.首先要重新和面,就跟平时家中擀面条一样,把和好的面擀成薄面,然后切条放入冷水锅煮,水第一次煮沸时即可将面条捞出,再将捞出的面条趁热揉捏,和成面团备用.其次,馍馍打扮需要上色,把准备好的食用碇分别用水化开与面团揉到一起,就会有很多种颜色的面团了.接下来就是将不同色的面团制作成各式各样的装扮物,插（用高粱杆、大头针或铜丝）或粘（用鸡蛋清）到馍馍上面,最后的步骤就完成了.
从材料的准备到具体的制作过程中,我们都可以看出面塑制作的生活化：使用的是日常生活的工具,制作的过程也是充满了生活的智慧.至于选择什么时间和面、发面,如何才能保证面塑不干裂,上色时需要注意哪些问题这些制作细节都是通过一代又一代的制作经验总结、观察、反复调整而传承的,饱含着浓郁的生活气息却也展示着传统手工艺在时空中的真实流变.
然而,和许多传统手工艺一样,面塑也在机器化大生产的变革下面临着传承中断的危险,愿意去学习面塑制作的人越来越少,关于面塑的美好的传说与寓意也渐渐少有人知.2003年10月,联合国教科文组织在巴黎第32届会议上通过的《保护非物质文化遗产公约》开启了保护非物质文化遗产的时代.面塑这一民俗艺术在“保护非遗”的大环境下或许也能迎来新生.
如今在山西,许多人都会在祭祀或庆典时去订购面塑.这样的面塑多了点商品、文化艺术品的意味,少了点过去亲友街坊间一起制作的趣味和亲切感.但无论如何,看着制作完成的面塑,人们总是不得不感慨,心灵手巧的山西人真是指尖捏百态,把面“塑”成了真正的艺术.