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在中国的十八大报告提出社会经济发展要更多依靠现代服务业,而饭店产业作为现代服务业的重要组成部分,在促进内需、增加就业等方面发挥着重要作用.自改革开放以来,我国饭店业保持高速增长势头,目前已经成为全球规模最大、增速最快、增长最稳定的市场之一.中国饭店业正在实现从模仿到创新的跨越,从高速增长阶段进入到素质竞争阶段,同时也面临行业竞争加剧、人力资源匮乏等多重压力.如何造就一支熟知国际惯例、精通酒店管理的高层次人才队伍是中国酒店业亟待解决的核心问题.
伴随着饭店产业发展,我国酒店管理专业教育领域仍然存在着与实际脱节的现实,另外由于对专业的定位不清晰,导致各校特色不突出、力量不凝练、优势不持续的现象存在.
在2012年教育部下发的本科专业目录中,将旅游管理列为一级专业,酒店管理成为重要的组成专业之一.在此背景下就对多数高校原有酒店管理专业的建设提出了新要求,我们在下一步的专业发展中应体现以下内容：
1.由工商管理向复合管理转化.传统的酒店管理专业强调其经济属性,其原有内涵和外延相对狭窄.在新目录下旅游管理类专业不仅有产业属性,也有事业属性,因此其内容不仅涉及工商管理,还包括社会层面的公共事业管理.传统上由于忽视酒店产业的公益属性,酒店产业在国家社会经济中的重要性未得到充分认可.
2.由酒店管理向酒店科学转化.传统的酒店管理其重点在服务及运营管理,今后应将酒店管理上升至酒店科学层面,促进酒店管理专业的多学科融合,如工商管理、建筑学、食品学、艺术、城市规划、体育休闲、工程设计等.
3.由传统单业态向多业态转化.整个饭店业市场需求正呈现出多元化趋势,现代饭店也呈现出业态多、档次多、产权结构复杂的特征.传统的酒店管理教育多侧重饭店业态的运营与管理,在新的专业目录背景下应从膳宿接待的核心出发,通过学科的顶层设计构建专业的理论体系.除传统的酒店运营管理外,还需要包括温泉、高尔夫、会所、高端物业、邮轮、养老物业、非赢利性住宿设施等业态.
4.由办学同质化向特色化发展.由于各教育机构背景不同所在区域差异等现实,酒店管理专业教学也应差异化发展.通常有两种定位,其一是培养经营管理型人才,是以培养运营管理集团酒店、新业态及其衍生产业的中高级人才为目标；其次是培养服务和督导型人才,是以培养酒店、餐馆及新业态高端管家及礼宾服务、基层管理人员为目标.
（作者系北京第二外国语学院旅游管理学院副院长,教授.）