酒店英语课程简历

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酒店管理

专业人才培养方案

二〇〇九年九月目录

一、专业分析等等等等等等等等等等等等1

(一)行业背景分析等等等等等等等等等1

(二)专业服务面向等等等等等等等等等2

(三)专业培养目标等等等等等等等等等2

(四)生均经费成本等等等等等等等等等3

(五)效益分析等等等等等等等等等等4

二、运行与实施等等等等等等等等等等等8

(一)职业与岗位分析等等等等等等等等等8

(二)专业课程体系等等等等等等等等等9

(三)专业教学计划安排等等等等等等等等12

(四)教学组织与运行等等等等等等等等等14

(五)教学资源配置等等等等等等等等等17

(六)生产性实训与顶岗实习等等等等等等等19

(七)教学制度建设等等等等等等等等等25

(八)质量监控及保障体系建设等等等等等等等27

三、改革的成效等等等等等等等等等等等29

(一)新课程体系构建与教学内容改革成效等等等等30

(二)实训基地建设成效等等等等等等等等33

(三)师资队伍建设的成效等等等等等等等等34

(四)社会服务能力建设的成效等等等等等等等37

四、经验与应用推广等等等等等等等等等等39

(一)总体评价等等等等等等等等等等39

(二)特色及创新等等等等等等等等等等39

(三)经验与体会等等等等等等等等等等41

(四)示范建设可推广度分析及建设建议等等等等等43

(五)改进的方向等等等等等等等等等等43

酒店管理专业人才培养方案

南宁职业技术学院酒店管理专业始建于1999年,经过10年的探索与实践,探索出了以"工学结合"为核心的"校企双向全程介入"人才培养模式.2006年本专业成为国家示范性职业技术学院重点建设专业.从此,在本专业人才培养方案的示范建设中,我们与合作企业不断探索与研究"校企双向全程介入"的人才培养模式,此模式2007年被教育部列为示范建设人才培养模式典型案例.

(一)专业背景分析

我国"十一五"规划中明确提出将大力发展旅游产业.在国民经济持续增长的同时,中国旅游业也实现了快速发展,而旅游业的发展极大地带动酒店业的良性发展.我国星级饭店数量继续保持持续增长,如2006年全国共有星级饭店12751家,比上年增加923家,增长7.8%,拥有客房145.98万间,比上年增加12.76万间,增长9.6%,拥有床位278.55万张,比上年增加21.38万张,增长8.3%.

2004以来,南宁市政府加大推动星级宾馆建设改造,出台了《南宁市服务南博会扶持宾馆饭店设施更新改造的若干规定》,《南宁市扶持新建三星级以上宾馆的暂行规定》.从2003年至2006年底南宁市共改造和新建旅游星级饭店38家,新增房间4700间,不仅基本满足中国-东盟博览会接待要求,而且为打造区域性旅游目的地和旅游集散中心城市奠定了基础.南宁的宾馆酒店至2016年星级饭店数量已从2004年的40多家增长到84家,星级饭店数量名列全区第一位,总房间数12864张,床位数22700张,接待能力基本满足举办大型会展,节庆活动的接待需求.

2016年1月16日国家批准实施的《广西北部湾经济区发展规划》把旅游业的定位为:立足旅游需求,发挥特色优势,依托中国优秀旅游城市,把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心.这对于完善旅游产品体系对广西酒店业的发展是毋庸置疑的.

随着广西酒店业的飞速发展,对酒店管理专业的人才需求越来越大.预计到2016年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万,位居广西北部湾经济区九大产业未来人才需求之最,这给地处北部湾核心发展区域①有②具有人③遵守各种法律法规及行业规范,

④具①胜任酒店前厅部的客房预订,住宿登记,问讯服务,行李服务,离店结帐,公关与推销等工作,

②胜任酒店客房部的迎客准备,应接服务,对务,会议服务,客房用品管理等工作,

③胜任酒店餐饮部的零点服务,西餐服务,宴会服务,点菜服务,餐酒用具管理等工作,

④胜任酒店公关销售部的行政文书,销售工作,客源市场分析等工作.

⑤用英,粤,泰,越等语种完成酒店的接待服务.

(3)方法能力

①自学与创新能力,

②计算机处理分析信息能力,

③任务执行能力

④酒店服务应变能力.

(4)学分要求

表1学分要求表

项目名称毕业要求备注毕业总学分150分毕业最少学分要求各领域学分统计专业技能学习领域学分110分占总学分73%职业能力拓展领域学分20分占总学分13.3%基础性学习领域学分20占总学分13.7%课外素质拓展10分10分不计入计费总学分(5)职业资格要求

学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中之一:中级餐厅服务员证,职业点菜师证,中级客房服务员证,中级调酒师证,中级茶艺师.毕业后能胜任酒店前厅服务,餐厅服务,客房服务,职业点菜师,收银等岗位工作.

(四)生均经费成本分析

2006年,酒店管理专业有学生255人,总教育成本(包括设备综合年度折旧费,生均师资支出,生均公用经费以及二级学院自身经费开支等)3048110元,生均成本15317元.

2007年,酒店管理专业有学生273人,总教育成本(包括设备综合年度折旧费,生均师资支出,生均公用经费以及二级学院自身经费开支等)3975312元,生均成本11831元.

酒店管理专业2007年生均成本11831元,低于重点支持专业的年平均生均成本694元,低于的幅度达5%.其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人,从而摊薄了2007年生均成本,使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元.

根据以上分析,示范建设以来,仅从成本的角度来说,酒店管理专业处于良好的发展势头,学生人数稳步上升,生均教育成本逐步下降.

(五)效益分析

经过示范建设,本专业依托"校企合作","工学结合"的平台,"校企双向全程介入"人才培养模式得以长足地探索与实践,大胆探索壮族民居博物园(明仕山庄)的实体运营与管理,极大的提高了酒店管理专业人才培养质量,取得了可喜的社会效益,经济效益,成为广西乃至北部湾经济区酒店类高技能型人才培养的主要基地.人才培养质量稳步提升,本院已经成为区域性旅游酒店类高技能型人才培养的主要基地.随着本专业进一步深入建设,效益将会更加明显.

1.招生数量逐年增加,录取分数逐年上升

表2招生数量表

酒店管理专业招生数量表招生时间人数超过最低录取控制线的平均分2006年122262007年151422016年19662

2.人才质量稳步提高

从毕业生就业追踪调查来看,示范建设以后,本专业的毕业生人才质量逐年提高.见表3:

表3毕业生追踪情况表

毕业生追踪情况表学生毕业时间良好率优秀率2006年55.3%39.2%2007年39.3%57.2%2016年12.2%77.8%

毕业生人才质量的逐年提高,促使毕业生的就业质量稳步提高.以就业率和毕业生平均薪资来看,表现为就业率稳步提高与毕业生平均薪资的稳步提高.见表4,表5:

表5毕业生平均薪资表

3.服务地方经济能力步步提高

2007～2016年,派出本专业多骨干教师,对广西银河大酒店,圣展酒店,沃顿国际大酒店,大王滩风景区酒店等企业员工先后开展了《酒店礼仪》,《酒店对务艺术》,《酒店英语》,《酒店管理》等专题培训,培训各类员工共896人次,已完成《壮族民居博物园(明仕山庄)委托经营可行性研究》等技术服务项目,为企业节约研究成本至少20万,为广西的旅游酒店业的发展做出了应有的贡献.

随着广西及北部湾经济区旅游业的发展,本专业在示范建设过程中形成的师资,技术,人力等优势资源,可以在酒店员工培训,酒店技能服务,酒店委托经营等方面为区域内的企业提供强大的服务.

4.推动专业群发展力量巨大

酒店管理重点专业的示范建设,在人才培养模式改革,实训基地建设,双师型师资队伍建设,课程体系与教学内容改革等方面对专业群产生极大的推动作用.

本专业"校企双向全程介入"人才培养模式改革促进了专业群(旅游管理,烹饪工艺与营养)相应的人才培养模式改革,其改革的思路,做法为专业群所借鉴,促进专业群人才培养模式改革的深入.

重点专业的实训基地为专业群所共享.例如校内实训基地金龙酒楼,餐厅,客房主要适用酒店管理专业,但同时也适用于旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业.金龙酒楼的厨房更可以直接为烹饪工艺与营养专业所用.校外实训基地壮族民居博物园(明仕山庄):餐厅,客房,酒吧,商务中心有62个岗位,针对酒店管理专业,厨房有33个岗位,针对烹饪工艺与营养专业,景区管理有22个岗位,针对旅游管理专业.

重点专业师资队伍建设的思路,做法可以为专业群所用.例如专教师的比例为1:1以上,专业群也可以相应实行.更直接的是,专业群的教师,可以直接从重点专业的教师所在企业聘请.

课程体系与教学内容改革等方面,以工作过程为导向的课程体系开发思路,可以为重点专业,专业群共用.

5.推动兄弟院校酒店管理专业不断先前发展

以本专业示范建设形成的人才培养模式,实训基地,课程体系,双师型师资队伍,社会服务能力等各方面优势,通过交流研讨等方式高职院校建设专业

餐厅摆台服务

餐厅酒水服务,分菜服务工作名菜点的特点

零点,团体菜单编配知识

餐厅服务知识

分菜服务知识

整形菜拆分操作主动问候客人,并能主动引客入座,热情服务

餐前能做好酒水(饮料),餐具等各项准备工作

餐巾折叠技艺

能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务

能够运用正确方法进行宴会分菜服务服务意识,态度热情

主观能动性敬业精神与责任感

客人住宿登记

客人行李服务

客人离店服务

与酒店其它部门沟通与协调酒店前厅预订

了解酒店客房的基本常识

计算机操作知识

英语口语表达能力

酒店财务的相关知识

相关的礼仪知识能善于使用语言表达技巧与客人交流

各类贵宾的接待规格及要求

正确处理客人投诉及个性化需求

能处理酒店的各种突发事件

能为客人办理行李寄存服务

能够进行夜间审计前厅服务技术客房服务员迎接住客前期准备

客房应接服务

客房对务

会议布置与服务

对客房用品管理客房卫生相关标准

客房设备,设施的配备知识

客房布草洗涤的相关知识

会议礼仪,服务知识

●客房用品保管知识向客人正确介绍客房设备的各项性能及使用方法

能实施"大清洁"计划

清洁设备的维护保养常识

能布置,安排不同类型的会议室,安排服务人员

掌握楼层布草房管理基本要求客房服务技术

(二)专业课程体系

1.校企共同制订酒店管理专业人才培养方案

2016年酒店管理专业的人才培养方案的制定,经过以下程序:第一步,邀请企业人士参加人才培养方案制定工作组,第二步,挑选进行调查的企业,第三步,企业调查,第四步,工作组讨论,第五步,分工撰写,第六步,封闭研发并定稿.

2.校企共同开发阶梯式上升的课程体系

2016年酒店管理专业人才培养方案课程体系分为四个模块:

(1)职业基础课程模块:将大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程,身心健康素质课程,计算机及英语应用能力必备知识,人文艺术素质课程,科学技术素质课程,职业基本素质课程等课程内容,分为限定选修和任意选修两种形式,共计12门课程.此部分课程在第一学期完成教学任务,为后续的职业能力培养打下素质基础.

(2)职业技术课程模块:本课程系列包括《酒店及其环境认知》,《酒店服务礼仪》,《酒店职业道德》,《酒店服务英语1》,《前厅服务技术》,《餐厅服务技术》,《客房服务与管理技术》,《酒店服务英语2》,《酒店收银技术》,《康乐服务技术》.这些课程是为配合承接的明仕壮族博览园经营项目而设置的,学生在第二学期完成11门的专业课程学习和实训后,可在第三个学期到明仕壮族民居博览宛开展经营活动进行岗前训练.

(3)企业运营课程模块:本课程系列是明仕壮族民居博览苑企业运营中涉及的课程.包括《餐厅运营管理技术》,《酒店设备使用与保养》,《酒店会务管理》,《职业点菜师》,《酒店服务英语3》,《酒店粤语口语》,《主管与领班实务》.这些课程的设置是明仕壮族民居博览苑正常经营的知识和技能保障,与工作需要相对应.如《餐厅运营管理技术》,《酒店设备使用与保养》,《酒店会务管理》分别对应着壮族民居博物园(明仕山庄)的餐厅,工程部,商务中心的工作需要,《酒店服务英语3》,《酒店粤语口语》对应服务明仕壮族民居博览苑的主要消费群体(广东,港澳客人为主)的需要,《主管与领班实务》对应学生担任主管与领班职务的工作需要.

(4)职业发展课程模块:根据学生职业发展的需求,在第四至六个学期,设置了适应职业发展的相关课程及到着名的品牌酒店开展第二次顶岗实

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4个课程体系呈阶梯式上升关系,如图1

第一层:职业基础课程,培养目标:良好的职业素质

第二层:职业技能课程,培养目标:熟练的岗位技能

第三层:企业运营课程,培养目标:企业运营管理能力

第四层:职业发展课程,培养目标:职业经理人

图1阶梯式上升课程体系

(2)专业优质核心课程建设

与金龙酒楼,广西德天旅游发展有限责任公司,红林大酒店等企业合作,开发了《餐厅服务技能》,《调酒与酒水服务技术》,《茶艺服务技术》,《客房服务技术》,《前厅服务技术》五门优质课程.

课程建设思路:

依据职业岗位要求,与企业专家共同制定职业标准,按照职业标准,将岗位能力分解为若干个能力模块,

结合生产任务和能力训练要求,开发相应的项目任务,

制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准,考核方法,

编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材.建设内容分解职业能力,开发课程项目任务,

建设课程标准,

编写电子教案和教学讲义,

建设课程能力考核标准,

完成课程课件,建立课程网站

⑥建立课程评价体系,

建立教学素材库.课程名称学分基准学时学期教学与周课时安排总学时一体化一二三四五六总

计

20总

计

20总

计

21总

计

18总计20总

计20教

学

19教

学

19教

学

20教

学

17教学19教

学19基础性学习领域基础学习领域包括计算机文化基础,体育,心理素质,政治素质("邓三论",思想道德修养与法律基础等),就业与创业教育等课程.具体详见附件2:酒店管理专业基础性学习领域课程方案与教学进度安排

专业性学习领域05406职业技能课程酒店及其环境认知3483×16

顶岗实习

顶岗实习05407酒店服务礼仪2363×1205408酒店职业道德2363×1205396酒店服务英语14644×1605397前厅服务技术351√3×1705314餐厅服务技术472√4×1805332客房服务与管理技术472√4×1805398酒店服务英语24644×1605409酒店收银技术2363×1205360康乐服务技术3483×1605333企业运营课程餐厅运营管理技术4604×1505410酒店设备使用与保养2363×1205411酒店会务管理4604×1505298职业点菜师4604×1505399酒店服务英语34604×1505412酒店粤语口语2363×1205413主管与领班实务4604×1505385职业发展课程调酒与酒水服务技术4604×1505364茶艺服务技术4604×1505414酒店管理软件应用技术2363×1205058酒店人力资源管理3483×1605400酒店服务英语43483×1605415西餐与宴会服务技术3483×1605416酒店市场营销与公关3483×1605382顶岗实习40900课程设置:酒店服务礼仪,酒店职业道德,酒店服务心理,酒店市场营销,对务艺术,职业经理人,酒店英语应用,服务技能强化训练等.05383毕业综合实践690设置多个,多种产品或项目的设计制作供学生选择,由专任教师和企业技术负责人共同负责指导,学生边工作边学习边设计,产品要在顶岗实习期间完成.专业拓展领域05200旅游行业认知236专业拓展选修课程,要求学生在1-4学期选修3门05295口才与沟通23605210团队管理23605384公共营养师23605403菜肴知识23605289安全与急救23605291东盟十国概论23605292酒店粤语口语236周学时2736362626已设学分1502725150产业要素区域经济发展对高技能人才的需求,紧贴区域性的产业发展积极为区域产业发展服务.注重行业发展的要求教学安排教学方式与途径教学管理与考核方法酒店服务礼仪第一学期调查,练习金龙酒店,以过程考核为主前厅服务技术第一学期任

务驱动法实操金龙酒店,过程考核与期末考试结合酒店及其环境认知第一学期酒店服务英语1餐厅服务技术第二学期实操,设计金龙酒店,过程考核与期末考试结合客房服务与管理技术第二学期实操,设计金龙酒店,过程考核与期末考试结合,课程设计酒店收银技术康乐服务技术第二学期调查,培训,设计金龙酒店,过程考核与期末考试结合酒店服务英语2饭店设备使用与保养第三学期实操,设计明仕壮族民居博物园,过程考核与期末考试结合餐厅运营管理技术第三学期酒店会务管理第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园,过程考核与期末考试结合职业点菜师主管与领班实务第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园,过程考核与期末考试结合,课程设计调酒与酒水服务技术第四学期培训与实操专业实训室,过程考核与期末考试结合茶艺服务技术第四学期培训与实操专业实训室,过程考核与期末考试结合西餐与宴会服务技术第四学期培训与实操金龙酒店,过程考核与期末考试结合酒店市场营销与公关第四学期培训金龙酒店,过程考核与期末考试结合行业学术讲座每学期至少一次聘请企业专家介入课程校内学术报告厅,评审学习心得顶岗实习第三学年工学结合由企业负责人按实习要求评定毕业设计第六学期工学结合先企业,后返校,设计成果评审和答辩就业与创业实践第二学年假期到企业进行实习实习报告评审

4.教学方法改革

为了适应"校企双向全程介入"人才培养模式强化校企合作,一是直接参与职业教育,是情境企业文化性别出生年月专业职务工作单位学历/学位/职务丁陈娟女1962经济师

餐厅服务高级技师院内研究生餐厅服务技术

职业点菜师许康平男1967副教授

调酒技师院内研究生职业经理人卢睿女1974讲师

旅游酒店管理师院内研究生酒店设备使用与保养磨艳女1962讲师

高级技师院内研究生酒店服务礼仪

酒店会务管理尹权男1972讲师

助理经济师院内硕士酒店英语韦玉芳女1957副教授

高级调酒师院内大学调酒与酒水服务范恒君男1975副教授

高级烹饪技师院内硕士利用计算机技术管理酒店

黎晓霞女1973讲师院内研究生茶艺服务技术

康乐服务技术秦鹏男1976讲师

人力资源师院内硕士餐厅运营管理技术

酒店职业道德

外聘教师

教师李锦元男1961总经理贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司

黄雪梅女1953高级技师西园饭店大专西餐与宴会服务技术何凤琴女1958高级技师餐饮部经理南宁饭店大专酒水服务技术温英女1970副总经理银河大酒店本科酒店人力资源管理徐新女1968经理南宁市迎宾饭店大专客房服务与管理技术刘丽珍女1949.3经理湄公河大酒店本科前厅服务技术胡霞露女1961副教授

旅游酒店管理师广西工商职业学院研究生酒店收银技术熊丽娟女1966总经理德天旅游公司明仕山庄大专主管与领班实务杨永德男1956教授广西大学博士酒店战略管理黄倩女1963副总经理跨世纪大酒店本科酒店市场营销与公关(六)生产性实训与顶岗实习

1.生产性实训运作

在生产性实训运作中加强校企合作向深度与广度发展,通过把企业引进校园,把教师和学生送进企业两种模式,让学生在企业生产实训中提升职业素质.

(1)校内实训基地运作方式

示范建设前的校内实训室基本上是为教学服务,少数的承担职业技能鉴定功能.示范建设之后,引进了贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司,成立了教师,学生参与经营的金龙酒楼,对外营业,实现集教学,培训,职业技能鉴定和对外经营功能四位一体功能.满足酒店管理专业和专业群1200位学生的教学实训需要,完成各类培训578人次,完成职业技能鉴定578人次,对外经营额30余万元.

除了实现四位一体功能,校内4个实训室还实现与合作院校,对口帮扶学校的共享.

本专业校内实训室的运作方法,体现了示范建设的先进性,生产性,共享性.先进性体现在四位一体的管理方式使得实训中心不仅能满足教学活动,还有一定的赢利能力,自我更新,自我发展的能力,有极大的示范作用.生产性主要体现在学生的作品对外出售.这样既能检验教学效果,又能减轻学生购买原料的经济负担.共享性体现在四个方面,第一方面为酒店管理专业所在专业群所共享,提供多项实训,包括调酒,茶艺,餐饮服务等,第二个方面为其他高职院校的酒店管理专业共享,为其他院校的学生提供调酒,餐饮服务,客房操作,茶艺等实训,第三个方面为职业资格考证部门共享,为劳动局,旅游局等行政部门或行业协会提供职业资格考证服务,第四个方面为社会酒店共享,可为酒店提供员工上岗培训和中高级管理人员培训等.

校内生产性实训范例:金龙酒楼

在罗文校区2号实训楼,引进贵港梦之岛金龙寨餐饮有限责任公司,合作成立校内实训基地金龙酒楼.学校,企业双方组成管理团队,对外开展经营.

企业教师,学校专职教师在金龙酒楼,经营(生产)中分工合作,教授和指导学生完成《酒店及其环境认知》,《酒店服务礼仪》,《酒店职业道德》,《酒店服务英语》,《前厅服务技术》,《餐厅服务技术》,《客房服务与管理技术》,《酒店收银技术》,《康乐服务技术》等课程的学习.企业,教师,学生三方共同完成了"金龙酒楼快餐开发设计"实施,取得一定的经济效益.实训基地还成功地承担了"中国厨艺鲁菜(广西)高级研修班"系列接待服务,学生得到了很好的锻炼.

金龙酒楼作为校内实训基地,合作内容包括:教学,实训,课程开发,师资队伍建设及社会服务,涉及到酒店专业人才培养的多项内容,成为学生真实职业实训的一个平台.

(2)校外实训基地运作方式

示范建设之前,本专业的校外实训基地主要是在学生"2+1"的最后一年,让学生到企业进行顶岗实习.示范建设之后,与广西德天旅游发展有限公司签订校企合作,壮族民居博物园为的生零距离提供了一个全新的平台.壮族民居博物园(明仕山庄)壮族民居博物园(明仕山庄)实现了校企合作突破:以老师——经理,学生——员工的双重身份进驻各个真实工作岗位,进行生产经营和管理.是强化了教师的企业素质和学院素质,为打造双师型教师提供了新平台.解决了如何以工作过程为导向进行课程调整,如何重建课程等重大问题.是实现教材内容与生产实际的"无缝对接".在真实的工作环境中,学院吸纳企业专家参与教材编写,将企业理念,企业文化,职业情境直接融入教材,打造课程,在真实的职业环境中培养学生的职业能力和职业道德.是.

B.辅导员做好实习动员,讲明实习的目的和要求,宣布实习纪律,

C.学生实习期间,辅导员和招就办的人员要经常与实习生保持联系并深入实习第一线检查指导,帮助协调和解决问题,

D.学校派专职教师去企业给学生上课,与企业教师沟通,并监督企业培训开课情况,

E.学生实习期间,实习生应按时上交《旅游学院顶岗实习阶段鉴定表》,

F.实习结束后,实习学生认真完成《实习鉴定表》中的填写内容并盖章,辅导员,招就办共同做好学生实习成绩的考核.

②顶岗实习运作

教学环境:酒店前厅,客房,餐厅,酒吧等各部门工作环境.

师资配置:聘请顶岗实习各部门主管,经理为教师,与学院专业教师共同组成教学与实习管理团队,主要负责顶岗实习教学计划的实施,顶岗实习学生的管理与监督.

教学计划安排与实施

A.教学计划安排:一是由学院根据企业及学生的职业发展设置顶岗实习课程,二是在课时,学分不变的情况下,根据企业经营发展的及学生职业发展的顶岗实习共同另定顶岗实习教学计划.如我们与(珠海)海洋温泉有限公司海泉湾度假城课时学分授课师资来源完成部门监督入职培训201企业人力资源部

人力资源总监协助完成具体培训实施方案,并协助驻企业教师监督实施酒店英语应用1004专任教师酒店管理教研室酒店职业道德120.5专任教师,教师人力资源部酒店服务礼仪120.5企业礼宾部酒店服务心理241专任教师酒店管理教研室酒店市场营销241企业市场部对务艺术241专任教师,教师各部门主管,经理酒店技能强化训练66030专任教师,教师各部门主管酒店职业经理人241教师人力资源部总课时及总学分90040

(2)顶岗实习管理制度

针对酒店管理专业学生顶岗实习的特点,学院制定了如下管理制度:

①《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习校企协议》

②《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习管理规定》

③《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习管理责任状》

④《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习鉴定表》

⑤《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习第阶段鉴定表》

⑥《南宁职业技术学院旅游学院实习指导老师管理规定》

⑦《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习的资格审查表》

⑧《南宁职业技术学院旅游学院顶岗实习紧急情况预案》

(3)部分合作企业概况

①南宁红林大酒店

最佳西方红林大酒店是全球最大的酒店连锁集团-美国最佳西方国际酒店集团在大中华区的精品酒店之一,按国际五星级标准投资兴建,是一座集餐饮,宴会,会议,娱乐,住宿,商务,休闲于一体的多功能现代化豪华涉外酒店,酒店于2006年8月正式开业,也是南宁市第一家投入使用的国际品牌酒店.最佳西方广西红林大酒店由专业酒店管理团队提供专业管理,所有配备均严格按照美国最佳西方国际酒店集团精品酒店标准执行.嘉华大酒店是由东莞市华源集团投资兴建.华源集团是一家从事酒店业,展览业,建

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通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量,形成了教学管理,校企合作,顶岗实习三个系列的管理制度.

1.建立保障教学工作规范运行的教学管理制度.

旅游学院以抓教学改革为中心,加强教学管理制度建设.示范建设以来,旅游学院对有关教学规章制度进行了修订,补充和完善,形成了较为完备的教学管理规章制度,保证了教学工作的规范管理和有序开展,提升了教学效果.

(1)教学质量管理要求

建立建全各种教学管理制度,保证教学计划的实施及教学质量,见表13.

表13教学管理制度表

管理制度名称实施方法也手段目标教师教学质量管理企业任职,进修学习,教学研讨,学生评教,督导评议提高教师的教学水平

提高教师专业技能教研室管理定期召开业务研讨会,组织开展教学质量评价工作协调与沟通教学管理,教学质量信息管理教学质量监控体系学院教务处和督导办监督,教研室监督了解教师教学情况,及时解决教学中出现的问题.专业实训管理实训室管理条例,实训项目管理制度,实训指导书实训室的建设与管理,实训项目开发(2)企业教师管理制度

由于企业教师与专业专职教师的比例达到了1:1以上,本专业针对企业教师的管理制定了相关制度.

在聘请合作企业如南宁红林大酒店,广西德天旅游发展有限公司的一线经营管理人员担任教师时,为了使专任教师和教师深度融合,相互学习,营建一支"双师"素质的师资队伍,我们制订了《企业教师聘任制度》,对教师任职条件,分类和聘任范围,聘任办法,职责和待遇进行了详细规定,使教师聘任工作有章可循.

为了提高教师素质,使教师由技术能手向教学能手转变,我们通过制订《教师岗前培训制度》,对教师进行上岗培训,培训内容包括高职理念,教学改革,课程建设,教学法等.教师只有通过多种内容的培训与锻炼后,才能上岗任课.

2.建立保障校企合作规范运作的校企合作制度

建立校企合作制度,保障实现双方共赢,长久合作.示范建设以来,建立和完善了校企合作制度.

在与企业合作的过程中,除了与企业签订了《校企业合作协议书》等制度之外,还制定了一些适应工学结合,校企合作的系列管理制度,例如《基于工学结合,校企合作的学分制实施方案》,《教师到合作企业轮岗管理薪酬条例》,《学生(员工)管理制度》,《学生(员工)职业道德教育方案》,《校企实训基地管理制度》等.

力求将各项制度体系化,在企业,学校双向介入过程中确保酒店管理专业学生的技能掌握,学分获取,确保教师的业务提升,收入提高,企业的高效运营,减少成本,确保最终实现共赢.

3.建立齐抓共管的顶岗实习管理制度

顶岗实习是学生由在校学生到企业员工身份转变的一个重要阶段,我们制订了《旅游学院学生顶岗实习管理办法》,《旅游学院顶岗实习指导教师职责》,《旅游学院毕业综合实践管理办法》.在旅游学院学生顶岗实习管理办法中,我们探索"校企全程介入"的人才培养模式,学生顶岗实习采用"学校,企业,学生,家长"共管的"4342"模式进行有效监控:

学院管理实施四制度:三个月一次回访制度,每月到企业授一次课制度,学生每周汇报一次制度,换岗审批制度.

企业对学生三考核:工勤与行为表现考核,职业技能考核,企业课程学习考核.

学生自律管理四个一:签一自律责任状,留一随时联系,建一互动群,供一家长.

家长加强学生二教育:加强安全教育,加强感恩教育.

通过顶岗实习管理系列制度,有效提升酒店管理专业顶岗实习质量,为学生最终走向社会打下良好基础.

(八)质量监督及保障体系建设

1.制度保障

通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量,形成了教学管理,校企合作,顶岗实习三个系列的管理制度.

专业力求将各项制度体系化,在企业,学校双向介入过程中确保学生的技能掌握,学分获取,确保教师的业务提升,收入提高,企业的高效运营,减少成本,确保最终实现共赢.

2.资金保障

示范建设"工学结合人才培养模式改革"项目为本专业"校企双向全程介入"人才培养模式的探索与实施提供了大量的资金.同时,当地政府对本专业建设的重视,加上合作企业的支持,本专业发展壮大拥有强大的资金保障.

3.人力保障

示范建设以来,本专业的招生数逐年提高,加入的专职教师,企业教师逐年增加,为本专业的继续发展提供了足够的人力保障.

4.评价体系

在"校企双向全程介入"人才培养方案的评价体系方面创新:综合考核评价体系A.职业技术课程模块课程实行"以证代考".指的是学生学习完职业技术课程模块相关课程后,以参加行业资代替学校的课程考试.例如上完《客房服务技术》后,学生本门课程的成绩,以获得劳动部门的"客房服务员证书"为及格,否则不及格.

B.企业运营课程模块实行"企业评价".指的是在企业运营中完成的课程,以企业评价作为评价标准.例如《餐厅服务技术》这门课在壮族民居博物园(明仕山庄)完成,该门课的成绩以企业的评价标准来确定成绩,满意度高,投诉率低,营业额高者为优秀,依次类推.

C.职业发采用综合评价方式.例如《酒店市场营销与公关》采用调研报告方式评价,《饭店战略管理》采用项目设计方式进行评价.

(2)实施"3+2评价法",建立教师评价指标体系评价指标体系建设课程标准编写电子教案和教学讲义建设课程能力考核标准完成课程课件,建立网站建立课程评价体系,建立教学素材库1,校内实训基地建设

示范建设之前,本专业的实训室数量少,面积小,工位少.经过示范性建设首期建设,在实训基地的数量,面积,工位数,投资金额,设备的先进性等方面取得了长足的进步.总体设备设施达到三星级酒店餐厅标准,在广西同类院校中处于领先水平,具体对比情况见表17.

表17校内实训基地硬件建设情况对比表

示范建设前示范建设后名称面积

(m2)工位数投资金额(元)主要设备名称面积

(m2)工位数投资金额

(万元)主要设备餐厅服务实训室95.49459440大衣柜,餐桌,台裙,台玻,台玻转盘,酒杯,碗,筷子,餐桌椅餐饮服务综合实训体2064300110大厅配备(投影仪,电视机,音响等),豪华包厢配备(点歌系统等),普通包厢配备,餐桌用品客房服务实训室63.25356850双门衣柜,大床,小床,床上用品客房实训中心6258093卫生间设备及用品,客房卧具,客房大件电器设备,三星级标准间客房配套,清洁设备调酒茶艺实训室66.454512268.40酒柜,调酒操作台,都乐冰箱,饮水机,康宝消毒柜,各式酒杯,调酒器具调酒实训中心1124010不锈钢酒柜,操作台,吧台,双温冰柜,消毒柜,电动搅拌机,电视机,卡拉OK设备,空调等,多媒体设备,投影仪茶艺实训中心1124027音响设备,空调,装饰字画,饮水机,茶具,服务柜台,大冰柜,茶叶架,大消毒柜,洗漱台等

2.校外实习基地建设

2005~2016年,旅游学院已经与广州番禺祈福酒店度假俱乐部,北海香格里拉大酒店,海南天上人间度店有限公司,东莞太子酒店有限公司,港中旅(珠海)海洋温泉有限公司,广东东莞珊瑚大酒店,东莞喜来登大酒店,三亚家化万豪度店,东莞明轩大酒店等区内外知名酒店签署协议,成为酒店管理专业学生的校外实习基地.2016年,在与广西德天旅游集团,沃顿国际大酒店,"桂林仔"家味饮业有限公司,西方精品红林大酒店等着名企业建立校企共建关系的合作协议书之后,酒店管理专业校外实习基地达到15个,具体对比情况见表18.

表18校外实训基地硬件建设情况对比表

数量星级分布地区涉及领域示范建设前7五星级5个

四星级2个广州,东莞,珠海,海南,北海酒店,度假村示范建设后15五星级10个

四星级5个广州,东莞,珠海,海南,北海,南宁,酒店,度假村,景区(三)师资队伍建设成效

自本专业作为国家重点专业进行示范建设以来,积极改善教师队伍结构,通过培养,引进,挂职锻炼等手段,重点培养高层次专业人才与中青年骨干教师,强化校企人力资源互通,建设成了一只由企业行业专家与校内专业教师组成的综合素质高,实践经验丰富,人员结构合理,整体竞争力强的"双师型"师资队伍,为专业的发展,示范提供了强有力的人才支撑.

表19师资队伍前后对比表

专业改革前专业改革后专业带头人12副教授12讲师36高级技师25硕士(研究生)27教师210双师型教师(院内)7101.培养高层次专业带头人

在改革原有酒店管理专业教研室的基础上,由教研室主任与成员的层次结构模式变化成以专业带头人牵头,骨干教师为主,一般教师为辅的教师队伍结构.在教师队伍中选取2名师德高尚,教学,科研能力强,企业实践经验丰富的教师,重点培养成为专业带头人.培养方法包括派送教师到合作酒店挂职锻炼,参与高层师资培训班,高校进修提高学历等.使专业带头人熟悉企业行业发展规律,更新高职教育理念,在宏观上能把握专业建设和发展方向,中观上能主导专业建设方向,微观上能指导和主持课程建设开发,传帮带年轻教师,为专业发展储备后续力量.

2.建设"双师型"骨干教师队伍

在示范建设之前,本专业骨干教师主要精力放在校内的理论教学上,忽略了校外的实践教学和社会服务.示范建设以来,一方面选派教师脱岗去酒店及相关行业部门挂职锻炼,参加专业或行业的各种专项双师培训,另一方面,聘请企业行业专家或高技能一线员工进校成为骨干教师.目前,本专业双师型专职教师数量已达10人,占整个教师队伍的83%.

示范建设之前,本专业的教师没有一个在企业锻炼一年以上,示范建设以后,本专业积极鼓励并要求每位专职教师进入企业参加挂职实践工作,各专职教师轮流进企业上岗挂职实践,教师为企业的经营,发展提供智力支持,企业为教师提供丰富企业工作经历,实践教学能力副总经理,顾问2016.9—2016.2大局观念强,组织能力强,有力地领导了明仕山庄合作项目的进行.王玉南明仕山庄副总经理2016.9—2016.2善于交流,信任员工,给企业工作人员以重大支持与激励范恒君明仕山庄副总经理2016.9—2016.2工作细心,团结员工丁陈娟明仕山庄餐饮部经理2016.9—2016.2组织能力强,技术过硬.主持了山庄餐厅的开业与运营,使餐厅服务水平处于全区前列,深受旅游者好评.韦起洲明仕山庄行政总厨2016.9—2016.2熟悉各大菜系的制作,善于利用当地原材料烹制各式美味佳肴.实践教学能力强,学生能迅速上灶独立作菜.尹权明仕山庄前厅,客房部经理2016.9—2016.2教师勤奋敬业,能够完成企业工作任务,注意实践性和实用性,注重员工素质与能力培养,并创造性地进行理论与实践教学,强调对学生综合职业能力培养.滕绍祥南宁圣展酒店人事部经理2016.9—2016.2关心员工,注重员工队伍的建设.秦鹏明仕山庄人事部经理2016.2—2016.9团队意识强,工作任劳任怨.黎晓霞明仕山庄人事部经理2016.2—2016.9教师技术过硬,勤奋敬业,能够完成企业工作任务,并创造性地进行理论与实践教学,强调对学生技能的培养.梁昆明仕山庄人事部经理2016.6—2016.12勤奋敬业,能够完成企业工作任务,工作富于,有感染力.赵力明仕山庄旅

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1.综合培训:包括面向社会举办中级调酒师,中级餐厅服务员,中级茶艺师,职业点菜师证等职业资格培训班,并提供职业技能鉴定服务,以及为企业进行酒店英语服务,酒店服务礼仪,综合服务技能等培训项目.示范建设前,酒店管理专业的综合培训项目主要是举办培训班,提供职业技能鉴定服务.技能工种少,培训人数少.示范建设以后,综合培训技能工种增加,人数增加,还增加了为企业进行培训的企业培训项目,为中职学校培训骨干教师的教师培训项目,见表21.

表21综合培训年度情况表

年度工种,项目人次2005年中级调酒师45中级餐厅服务员40中级茶艺师22小计3个工种1072006年中级调酒师74中级餐厅服务员50中级茶艺师25小计3个工种1492007年中级调酒师112中级餐厅服务员44那坡黑衣壮原生态旅游开发公司酒店服务礼仪40那坡黑衣壮原生态旅游开发公司酒店服务综合技能40小计3个工种,2个企业培训项目2362016年中级调酒师55职业点菜师100中级茶艺师27南宁圣展酒店酒店英语服务600广西中职师资培训240小计4个工种,1个企业培训项目,1个教师培训项目10222.技术服务

示范建设前,本专业的技术服务项目仅限于教师为企业咨询,等个人行为.示范建设以后,专业有组织地开展了为企业,为行业的技术服务项目.先后完成了4种不同类型的技术服务项目:

(1)撰写《明仕壮族民居风情园托管经营可行性分析》,《明仕壮族民居博物馆托管经营策划方案》,

(2)承办"2016中国鲁菜高级研修班",

(3)完成"金龙酒楼快餐开发设计",

(4)完成"壮族民居博物园(明仕山庄)旅游团队餐设计与制作".

3.资源共享

示范建设以前,没有与其他学校的相关专业实现资源共享.示范建设以后,先后与北海职业学院,广西工商职业技术学院,广西东方外语职业学院,南宁市第三职业技术学校,柳州市第二职业技术学校,广西华侨学校等中职学校实现了实训基地,师资,酒店管理软件等教学资源的共享,促进了共享学校教学质量的提升.

4.对口支援

示范建设前,酒店管理专业没有对口支援的学校.示范建设后与北海职业学院管理系达成了《南宁职业技术学院旅游学院与北海职业学院管理系合作办学协议》,《南宁职业技术学院旅游学院与广西工商职业技术学院管理系合作办学协议》,吸收北海职业学院管理系2名教师进入《调酒与酒水服务》,《旅游市场营销》优质核心课程与立体化特色教材建设项目组,共同培训学生200人次.与柳州职业技术学院经济管理系形成了不定期的交流关系.这些共享帮扶行动,促进了各个学校的发展.

(一)总体评价

"校企双向全程介入"人才培养方案紧扣东盟,立足于为北部湾经济区酒店业培养具有良好职业素质,熟练岗位技能,能够优质接待北部湾经济区旅游者,同时具备一定酒店管理能力,适应酒店业发展与职业变化能力的高技能人才,办学方向明确,定位清淅.

职业描述,工作分析,能力分析细致,贴近行业,企业实际,"校企双向全程介入"人才培养模式特色鲜,课程体系构建科学,实训基地建设,师资队伍建设,社会服务能力建设各方面效果显着,效益可期.

(二)特色和创新

1.紧扣东盟,为北部湾经济区从2004年开始中国-东盟国家发展和改革委员会公布的《广西北部湾经济区发展规划》北部湾立足北部湾,服务"三南"(西南,华南和中南),沟通东中西,面向东南亚,充分发挥连接多区域的重要通道,交流桥梁和合作平台作用,以开放合作促开发建设,努力建成中国-东盟开放合作的物流基地,商贸基地,加工制造基地和信息交流中心,成为带动,支撑西部大开发的战略高地和开放度高,辐射力强,经济繁荣,社会和谐,生态良好的重要国际区域经济合作区.经过1015年的努力,把北部湾经济区建设成为我国沿海重要经济增长区域,在西部地区率先实现全面建设小康社会目标.中国-东盟北部湾经济区北部湾经济区

42

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良好的职业基本素质

熟练的岗位技能

企业管理能力

职业经理人

职业基础课程

职业技能课程

企业运营课程

职业发展课程

酒店管理专业人才培养方案

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