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火锅,每个人肯定都吃过,尤其在寒冷的冬天,围坐在热气腾腾的火锅边,是件多么惬意的事情.究竟什么是“火锅”呢?实际上只需锅底有火,火上有锅,那就是火锅了.究竟是用何种造型的的锅子?什么品种的燃料?从古至今的答案都是多种多样的.当我们穿越时空、走进历史的隧道去探寻二千多年前古人的饮食文化时,有一件他们曾经使用过的“火锅”出现在我们视野里,这就是珍藏在十堰博物馆南水北调湖北库区出土文物展展厅的汉代陶制 “鸳鸯火锅”.
十堰郧县五峰乡安城东部的上宝盖遗址,在已发掘出的2100平方米的探方中,出土了一批东周、汉、明、清四个历史时期的陶器、瓷器,火锅就出土于此.它造型独特,在全国来说独一无二.这件陶锅高35.5厘米,其中上部口径30厘米,底径28.8厘米,容器内高11厘米,由两部分组成,上半部是锅用来涮煮食物,下半部是底座用来加热,两者浑然一体.从外表看来,它似乎和平常的陶锅差别不大,可是玄机就是在锅的部分,锅的中间设计有一道陶制挡板将锅一分为二,形成分界线,人们可以根据不同口味在分隔板两侧调制食品,造型相当于现代的鸳鸯火锅；下半部分而是放木炭等燃料用以加热,在中下部圆筒周围设计有上下相对的三角形散热孔,在散热孔边还设计了一个圆孔,可用来放置火钳.器型简洁大方,专家认定,这是目前鄂西北地区出土的最早的“鸳鸯火锅”,为研究汉代人类社会饮食文化提供了实物例证,具有重要的历史研究价值.鸳鸯,不仅代表着口味,更是中国历史阴与阳、水与火等对立统一思想的融合与解读；火锅,则是中国饮食文化的一大创新.
火锅是一种有着悠久历史的中国传统烹饪方式,也指实现这种烹饪方法所用的锅具,这种锅具在我国的历史上经过历朝历代的演变.火锅起源于民间,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,那么最早的火锅又是什么样子的呢?大约在商周时期,我们的祖先就创造出陶制的鼎,那是最为陈旧的容器.《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周围,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽.可是,那时整个没有调料,仅仅是将一堆东西煮熟而已,这样肯定不怎么好吃,况且鼎那么大,挪动它又不太容易,因此只能放在一个位置,没法随时享用.于是,智慧的先祖,在西周时代,不只是创造出铜和铁,还对各式陶器实行改进,减少了他们的体积,更加方便人们使用.
火锅是随着饮食的发展而发展的,按照事先的时代需求与原材料的变化而变动的.辣椒在未传入到中国时,是没有辣这种调味品的.辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人最重要的一种调味品.16世纪末,辣椒才传入中国.而铜和铁的创造,带来了一场器皿改革.三国时代,魏文帝提到过的“五熟釜”,实际上就是分格,能够一同煮几种不同的食物,和如今的“鸳鸯火锅”也有异曲同工之妙.南北朝时代,“铜鼎”是最多见的锅.等到唐朝时代,火锅又叫做“暖锅”.
在整个火锅的演化史中,把火锅描绘的最生动的则是南宋时代.《山家清供》是南宋时期的一部重要烹饪著作,作者林洪在书中里写到了一种“涮兔肉片”的吃法,说的是,林洪到武夷山寻访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪行将抵达山峰时,大雪就扬扬飘落,一只兔子在山野中奔跑,可是带下落雪的岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,问止止师会不会烧兔肉,止止师说,我在山中吃兔子的办法是,将汤锅架在生火的小炉上,把兔肉切成片,用酒、酱料、花椒、桂制成调味料,等汤开了夹着肉片在汤中涮熟,沾着调味料吃.这样涮熟的吃法,让林洪吃到了颇为鲜美的兔肉,在大雪飞扬的寒冬,与三五好友围聚一堂谈笑自若,随性取食,欢愉至极,于是将这种吃法名为“拨霞供”,取自“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美妙现象.到如今,各类肉类或蔬食,都能够这样涮食.
古代一些帝王与火锅也有着一定情结,元世祖忽必烈喜欢吃火锅.有一年冬天,部队突然要开拔,而他饥肠辘辘,要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口.后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为“涮羊肉”.相传,明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴.宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云：“炭黑火红灰似雪”,要众臣对下联,大臣们顿时个个面面相觑.此时,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”.其父把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦,当即赏御酒一杯.
清乾隆皇帝也非常喜欢吃火锅.他曾数次下江南,地方官员为投其所好,所到之处为他备下“大量火锅,迎风接驾”.据《清代档案史料丛编》记载,乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝在乾清宫举办了一次530桌的宫廷火锅宴,其盛况可谓壮观.而嘉庆皇帝登基时也曾在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴.关于火锅的趣闻不胜枚举,或许吃火锅本身就是一件有趣的事情.原始的炭火,浓郁的热汤,鲜美的肉片,既激起人们对美食的渴望,又暖身、暖心、暖胃.
从古至今,火锅外形上的变化并不大,变化主要是在材质上,比方说陶锅、玻璃锅、铜锅、铁锅、砂锅等,只不过是在制造工艺上愈加精巧罢了.如今,随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等.品种繁呈的火锅,为餐桌平添几分热闹的气氛.千里不同风,百里不同俗,火锅也花色纷呈,千锅百味,著名的如广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷；苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特；云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味；重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点.此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,都风味别具.
十堰位于湖北省西北部,地处秦巴山区腹地,汉江中上游,东与湖北襄阳接壤,西与陕西安康为邻,南与湖北神农架和重庆万州交界,北与陕西商洛和河南南阳相连,是鄂豫陕渝毗邻的中心地带,饮食文化上固然结合南北特色,口味也更加多元化,所以早在两千多年前就出现如此独特造型的陶制“鸳鸯火锅”也就不足为奇了.
火锅不仅是美食,而且蕴含着的丰富饮食文化内涵,为人们的品尝倍添雅趣.吃火锅时,男女老少、亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅旁,把酒言欢,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,符合中国大团圆这一传统文化.而如今的火锅,无论是器型、制法还是调味,虽然历经了上千年的演变,但一个共同点却未变,那就是用灶烧火,用火烧锅,以水导热,涮煮食物.这件沾满历史尘埃的陶锅,它灰色的胎体,记载着历史的风风雨雨,二千多年过去了,但它告诉我们不管岁月如何变迁,但我们的饮食文化及其所折射出的多元文化却始终承袭着华夏文明的古老传统.