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从原始人的茹毛饮血,到当今精湛的烹饪技艺,是人类极大的进步.人们每天都离不开饮食,而“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾.”我们只有讲究饮食的科学性,充分利用食物资源,保障人体的营养平衡,才有可能保持身体健康.
提倡食物的生食方式
用火熟食,强调火候的运用,是我国人民传统的饮食习惯.食物经过烹调,可去除其本身的异味和有害物质,使之芳香可口,便于人体消化吸收,但这并非利多于弊.传统的饮食过于缺乏纤维素和五大营养素：碳水化合物、脂肪,蛋白质、矿物质和维生素,对于消化作用、新陈代谢和血液循环有不良影响,加上烹调方法不当,如营养素在高温下被破坏,人工调味品和化学物质被滥用,谷物被加工精制等等,导致人类文明病机会日益增多.就蔬菜而言,无论是炒、烧、煮、溜、蒸等烹调方法,都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分及具有抗癌作用的“吲哚”化合物、B－胡萝卜素、酶类等物质,遭到不同程度的损失,有的甚至被破坏殆尽.很多营养比较全面和平衡的食物,因此而减少以至失去了它的真正价值,不利于人体获得均衡的营养,并可能导致一些营养性疾病的发生.
近来,营养学家一再告诫人们,不要片面追求食品的色、香、味和口感,提倡能生吃的食物最好生吃.人们颇感兴趣的是,“生食”可以治疗癌症.目前,尤其在国外,不少人为了营养健身、防病抗癌,已开始改变习惯和生食结缘.即使是一些难以下咽的生蔬菜,也设法佐以糖或其它调味品食用.只要注意卫生,视自己的身体适应情况,从选择性食用开始,逐渐多样化,对人的身体是大有裨益的.
注意食品的浓艳色泽
随着食品工业和化学工业的发展,食用合成色素已在食品中大量涌现.目前,深谙此道的某些食品厂家和个体小贩,为吸引顾客,常用浓艳的色彩,把自己的商品打扮得花枝招展.殊不知,食品中对视觉有益的色彩,往往不利于人的身体健康.
最初食品的着色都是利用天然色素,如红曲、胡萝卜黄、绿叶菜汁等色素,它们对人体一般无害,有的还有一定的营养价值.近年来,人工合成色素有取代天然色素的倾向.目前使用的着色剂大多数是人工合成的化学染料,这些着色剂虽然着色力强,色彩艳丽多样,成本低廉,但大多数对人体有害,有的甚至会致癌、致畸,致泻、导致中毒或慢性中毒,给人们健康带来极大的危害.为此,国家规定,柠檬黄、靛蓝最大使用量为0.1g／kg,胭脂红、苋菜红最大使用量为0.05g／kg.如果超出一定限量,后果是可怕的.
近年来,食品色彩争奇斗艳,特别是一些不法个体商贩滥用有害物作食品着色剂,掩盖其食品质量的低劣.如在车站、码头叫卖的小贩,那一瓶瓶包装简陋的饮料,那些色泽究竟是什么我们不少同志都未加追究而受骗上当.希望广大消费者不要被食品艳丽的外表所诱惑.
讲究饮食的合理搭配
人们已经开始注意到,粗粮和细粮的搭配、荤食和素食的搭配以及主食的干、稀搭配使用,可以保持食品多样化,增加人的食欲,提高营养,使蛋白质得到互补,还有利于人体的消化和吸收.如果再讲究寒,性食品和热性食品的合理搭配,那将会对人的身体更有好处.
寒、热性食品的合理搭配,可以保持体内环境的寒热(阴阳)平衡,对防治疾病有重要意义.各种食物都具有一定的药理作用和四气(寒、热、温、凉)五味(酸、甘、苦、辛、成)的药物性能,因此,在饮食时,也要注意其味性的调节.我们在日常生活中,由于这方面的常识不足,有时会因饮食不对路,往往使人得病和加重病情.中医认为,在阴阳相对平衡的状态下,才能维持正常的生理活动；阴阳的相对平衡破坏了,就会发生疾病.如果注意到饮食的调节、寒热性食物的搭配,也就可以达到防治疾病的目的.