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几年了,我固定在一个美容院找美容师晓丽做美容.不仅是为了美,更是为了放松,同时和晓丽聊聊天.一天,晓丽突然和我说,她要走了.“走了?回家嫁人去?”“不是,我学了三个月营养,去当营养师去.”“学了三个月营养?你都学了什么?”“营养知识呀.”“什么内容?”“什么食物和什么食物搭配好,什么食物和什么食物相克”.我一脸的茫然,无心再“美”下去.一个初中没毕业的农村小姑娘,三个月学了些什么乱七八糟的东西,就要成营养师,就要给人指导营养去了?
“人体需要哪些营养素?蛋白质和氨基酸是什么关系?水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同?这些都学了吗?烹饪中营养素的化学变化都学了吗?”我问晓丽.“没学这么多,就是背了很多题,考试通过了.”晓丽说.
营养师还真不是好当的,在我心目中那确实是一个值得学习和实践的职业,不亚于医生.今年93岁的李瑞芬老师,是1943年上海震旦大学家政系临床营养专业毕业的大学生.1952年在北京军区总医院任营养师,曾四次为我国国庆阅兵战士担当营养配餐,多次为重要人物负责营养指导.可就是这样一个重量级的营养师,曾历经磨难.解放后,营养被视为资产阶级的东西,艰苦朴素、不讲究吃穿是全国提倡的优良品质.为此,尤其是在“”,李老师刷过厕所、烧过锅炉,在农村干校当过饲养员.因为给小鸡按时喂水,吃地里抓来的小虫子,使母鸡长得好还下了双黄蛋而被批斗,罪状是用资产阶级的营养观喂养了无产阶级的鸡.
再说说91岁的营养师索颖,上世纪40年代在国内读完大学营养专业后又到美国留学.50年代怀着满腔热血回到祖国,一干就到70岁才退休,为我国的营养事业作出过很大贡献.可她也经历了冷落,在食堂卖过票,刷过厕所.
营养学是一门集人体学、医学、食品科学等为一体的学科,在医学院校和农业大学等均设有营养专业.如果没有一定的无机、有机化学、数学、物理学基础是根本学不好营养学的,决不是初中以下文化程度的人在三个月里就能学好的.同时,我想说,营养学又是一个实践性很强的科学,只停留在四年的理论学习基础上,没有营养实践也不能称之为合格的营养师.
我国对营养师轻视的年代,至今也被国际上很多人不解.因为就国际而言,目前,日本每50人中就有一个营养师；在德国我亲自采访了一位美丽的社区营养师,她是营养学硕士学历,指导着全社区健身者、老年人、病人的合理营养配餐,自己也有着很好的身材和容貌.她和我谈起营养干预头头是道,并且还拿着德国膳食指南对照着讲述.
如今,我们的百姓也开始高度重视营养知识.目前,许多医院的临床营养师也是受过正规高等教育的营养专业本科以上学历的人,但仍然满足不了民众的需求.比如,在外就餐的人数越来越多,怎么根据自己的个人身体需求到餐厅就餐?社区老人每天的一日三餐怎么安排?怎么防患于未然?患病的时候怎么吃饭?康复时怎么搭配膳食等等,都是我们的国民所急需了解的.于是,营养配餐员、烹饪营养师如雨后春笋般诞生了.应该说,这是好事.但比起整个人口数量,我们的营养师从数量到质量都远远达不到需求,都不能真正地指导百姓的营养,不能让我们的营养素质在正确的轨道上前行.这是值得我们深思后各部门协调后统一部署的一个工程.有营养知识的营养师才是我们需要的,合格的营养师数量多起来才能使我们国民真正在营养上受益.