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《舌尖上的中国》第二季开播后,更多人泪流满面地醒悟了：且行且珍惜的对象除了爱情,还有乡愁.
所谓乡愁,才入舌尖,又上心头.巴蜀诗人兼美食家二毛在《妈妈的柴火灶》里这样写道：有柴火灶的年代,才有袅袅升起的炊烟,有了炊烟的天空,才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香.
当你我望着灯火阑珊车流不息的三环路,家乡味便是化解愁绪和迷茫的解药.于是,人们开始消费乡愁.一时间,北大硕士张天一的常德牛肉粉火了,四个西安IT男的肉夹馍生意也蒸蒸日上.相比十年前陆步轩卖猪肉的年代,如今高学历放弃本专业从事小微创业也不算新鲜事了.有趣的是,乡愁成了当行的创业卖点.
不做大餐,只做一道人们最怀念的家乡味.这抓的不是食客的胃,而是他们的心.
张天一和IT男们皆异口同声称自己没有刻意炒作,显然,要想抓住食客的心,产品本身是否地道――这比什么都重要.为了改良配方,张天一吃遍了故乡常德的米粉店,达到吃米粉吃到菊花冒火的境界；而IT男们对一个小小肉夹馍进行了半年的研发,用掉5000斤面粉和2000斤肉料.在味道基本靠谱的前提下,加上两勺海底捞式的贴心服务（比如鼓励自助送橘子和提供免费口香糖和充电服务）当作料,怎么会不引得排队围观?
这两年,诸如此类的乡愁小馆在四九城开枝散叶.分析一下为什么他们会如此风靡：一来,随着生活方式的变化,人们从吃的高档演变为吃的专注；二来,家乡味带来的安慰有如深夜食堂情暖人心；三来,在北京这座城,人们对乡愁的宣泄迫切而强烈；四来,社交网络和移动互联网的发展让一切消息的传播听起来都像是在炒作.
五来,也是最重要的,我们愿意相信这些乡愁小店出产良心味道,是因为它代表了家的古早味,代表了一个人的初心和一个梦想的起点.
伏牛堂源自湖南常德
湖南常德津市牛肉米粉是常德地区的一种风味小吃,米粉之所以润滑可口是因为用了常德的水.这就是北大硕士创业的小店,在环球金融中心这样的地界,先不论味道如何,周边商圈的市场需求已经解决了客源问题.之前生意最好时一天卖400多碗,但难免萝卜快了不洗泥,于是每天限量120碗.口味见仁见智,不妨一尝.
故乡味：红烧牛肉粉
本土饮料：擂茶（以茶叶、芝麻、花生磨成面为原料的常德茶饮）
地址：朝阳区环球金融中心M层美食广场东侧E-5（近渣打大厦）
北27号源自兰州
三里屯闹中取静的一家小店,两间小屋子客容量超不过20位.一进门有一面布满兰州土话名词解释的彩色墙,透着浓浓的兰州味道.菜单只有一页牛皮纸,简洁得很.上书菜品六道,兰州本土饮料若干.不少兰州青年都是这家小店的老主顾,在这里,大汗淋漓地吃一碗臊子面,用家乡话和老板唠唠家常,再喝上一瓶兰州本土饮料胡萝卜素,童年的记忆全回来了.菜品分量真心不大,不过面食足实,劝君不要眼大肚子小.若是带个姑娘来,老板会热情地说,既然带了莎莎来,还不给点一碗甜胚子?（莎莎为兰州话美女的意思）
故乡味：酿皮,甜胚子,炒凉粉
本土饮料：胡萝卜素,戈壁瓜饮
地址：朝阳区三里屯北27号楼1层
面源自胶东
（qi）面,胶东话.北方人讲究滚蛋饺子落地面,山东人更是有这个习惯.胶东一带管饺子叫咕吱,寓意孩子离家出门后快点发财.而每次回家,老娘都会端上一碗热面条为孩子洗尘.这家店是两家亲家联手开的,主打的牛杂面虽不是地道胶东味,却因为孩子好这口,父母们就把牛杂面做出了销魂的境界.能在五道营胡同里吃上一碗妈妈们做的手擀面,这便是家里的味道.
故乡味：私家牛杂面,胶东饺子
本土饮料：面汤饺子汤
地址： 东城区 五道营胡同30号（近雍和宫）
西少爷源自西安
五道口的一家小铺,因为四位宅男而火爆.宅男版肉夹馍带着一股极客的味道.从面皮到肉末都经过改良研究.宅男还为每个肉夹馍规定了参数指标；而用来装肉夹馍的纸袋,成本也比普通塑料袋高十倍.能否坚持品质,而不只是以宅男做噱头,日久见人心.
故乡味：西安肉夹馍
本土饮料：冰峰（创建于1953年,相当于西安的北冰洋.冰峰、凉皮、肉夹馍被陕西人亲切地称为三秦套餐）
地址： 海淀区中关村东路8-3号
七寻八找锅挑儿源自北京
北京人吃面讲究出锅时多问一句,您是过水还是锅挑儿啊?过水就是把面捞出放凉水里浸浸,凉得快,口感也劲道,多见于吃炸酱面.不过打卤面,一般锅挑儿就行.讲究吃个热乎劲.黄花木耳鸡蛋花儿,熬制成汁明芡亮的卤子,配上劲道的手擀面,就一口小搪瓷杯子里的北冰洋,够闷得蜜吧.
故乡味：老北京打卤面,炸酱面,鸡里蹦,疙瘩汤
本土饮料：北冰洋
地址： 东城区 雍和宫藏经馆胡同19号