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处于黄土高原腹地的国家级贫困县―甘肃省会宁县,拥有58万人口.从1977年恢复高考至今,共考取博士200多人、硕士1000多人,各类大中专院校3万多人.会宁县有33个乡镇,平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士.若再往前追溯,明清两代会宁县共考取进士20名,举人113名,居甘肃全省各县之首.“状元故里、博士之乡”早已成为会宁的美誉,这与穷乡僻壤的贫困县形成了巨大的反差,而成为“会宁现象”.
我曾在“说说膳食中的油脂”一文中谈到必需脂肪酸亚麻酸―ω-3(欧米伽-3)系列脂肪酸,指出它能使食用者思维敏捷、记忆增强,是有益于大脑的脂肪酸,但是由于缺少鲜活的例子常感遗憾.现在“会宁现象”可以作为最好的说明.
会宁虽贫穷,但是人们的食物中健脑的营养素却十分丰富.会宁人家家户户均食用胡麻籽油,全县1/15的耕地种植胡麻,全县胡麻籽加工企业有200多家,生产的胡麻籽油全部在本县销售.胡麻油和小杂粮可以说是超级补脑食物.
食用油中的主要成分是脂肪,医学上叫作甘油三酯,是1分子甘油(丙三醇)和3分子脂肪酸结合生成的.其中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(动物脂肪中含量高)、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(植物油中含量较多).有些多不饱和脂肪酸人体不能合成,必须通过膳食供给,称为必需脂肪酸.亚油酸(亦称ω-6脂肪酸)和亚麻酸(亦称ω-3脂肪酸)就是两种必需脂肪酸.
过去曾认为,多不饱和脂肪酸都有保护心血管作用,但是以后的研究发现,其中亦有好坏之分.人体摄入亚油酸(ω-6脂肪酸)后,可以削弱免疫系统,更易出现炎症,增加发生哮喘、关节炎、牛皮癣的几率；能使血小板聚集、血黏度增加,易于发生血栓.而人体摄入亚麻酸(ω-3脂肪酸)后,能调整血脂异常,还可对抗ω-6系列脂肪酸的作用,抑制血小板聚集,防止血栓形成,还能抑制癌细胞的产生和转移.值得特别强调的是,亚麻酸及由亚麻酸合成的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是有益于大脑的脂肪酸,它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中,使生物电脉冲在大脑中定向传递加快,有利于思维,并使大脑神经网络更丰富,记忆容量更大.所以,亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能.
胡麻籽油就是亚麻油,含ω-3系列脂肪酸.亚麻油中亚麻酸(ω-3脂肪酸)含量高达50%,远远高于深海鱼油的5%和其他几种富含亚麻酸植物油的10%.可见,胡麻籽油是补脑上品.“会宁现象”固然与人文民风有关,但是胡麻籽油的贡献同样功不可没.
有保健专家认为：“在陆地上,没有比亚麻油更好的补脑食物了”.加之会宁是杂粮之乡,人们进食多种杂粮,这又为人们提供了人脑发育的维生素、多种矿物质及微量元素.
值得我们注意的是,随着生活水平的提高,人们饮食中总的脂肪摄入过多,其中又存在着脂肪酸里亚油酸过多、亚麻酸过少这种比例严重失衡的问题.世界卫生组织倡导膳食多不饱和脂肪酸中亚油酸(ω-6系列脂肪酸)与亚麻酸(ω-3系列脂肪酸)之比为4～6∶1.而据国内调查发现,膳食中的ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸之比高达20以上,而且许多儿童血液中的ω-6系列脂肪酸已是ω-3系列的30～40倍.这种比例已经超过了美国报道的患有行为、学习障碍的患者水平.
为了使青少年有一个聪明的大脑、健康的综合素质,在注意身高、体重的同时,应注意补充促进大脑发育的物质.而中老年朋友,为了延缓大脑的衰退,应少食饱和脂肪酸,少食ω-6系列脂肪酸,而多食单不饱和脂肪酸和亚麻酸(ω-3系列脂肪酸).
有关油脂中各种脂肪酸的含量,详见本刊2005年第11期第12页.