上海师范大学体育学生膳食情况调查与

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摘 要 :目的:了解上海师范大学体育学研究生膳食营养状况,为体育学研究生营养健康教育提供依据.方法:采用24h回顾法,对90名学生进行连续7d膳食调查.结果表明:男、女生膳食结构不合理;男、女生钙、铁、锌、核黄素、抗坏血酸低于推荐摄入量(RNIs)标准;奶豆类和水果类摄入量不足.建议:调整膳食结--构,改进不良膳食行为和增加膳食费用.


关 键 词 :营养上海师范大学 体育学 膳食情况调查

中图分类号:G807 文献标识码:A 文章编号:1004―5643(2013)07―0024―03

1.前言

随着我国社会经济和医学科学的发展,我国居民的卫生保健水平有了很大的提高,营养学已成为人们防病保健和治病康复的一门重要学科.人们已逐渐认识到,营养是生命的物质基础,营养对人体的生长发育和健康的维持具有重要作用.研究生群体作为我国高层次人才的组成部分,是我国科技振兴和经济建设重要的人力资源储备,其健康状况关系到其为祖国服务的时间、效率等重要时空因素.体育学硕士研究生生每天学习任务重,除理论课学习外,还有专业技能练习,运动量较大,能量消耗和各类营养素需要较多.合理营养是体育学硕士研究生身体健康和正常学习的重要保证.为了解上海师范大学体育学硕士研究生膳食现状及存在问题,为其合理营养提供科学依据,对他们进行膳食调查和分析.

2.研究对象和方法

2.1研究对象

上海师范大学体育学硕士研究生学生90人,年龄24~29岁,其中男生62人,女生28人.

2.2研究方法

通过查阅相关文献,采用24h膳食回顾法,由经培训的学生调查连续一周的膳食种类及数量;用Excel进行相关数据处理,计算每天能量摄入、各类营养素摄入量及三大产能营养素的热比.

3.研究结果与分析

3.1膳食结构情况

由表1中平均每人每日各类食物平均摄入量可知,学生膳食以粮谷类为主,男生蔬菜摄入量偏低只达到推荐量的78%,女生仅达到合理摄入量的低限.男生水果类摄入量为零,女生水果摄入量在合理范围内.男生畜禽肉类为推荐摄入量高限的309%,女生只达到推荐摄入量底限的一半.男生鱼虾类摄入量为40%,女生鱼虾类摄入量占推荐摄入量低限的54%.男女生蛋类摄入量都在推荐摄入量的合理范围内.男生奶类和豆类的摄入量全部为零,女生奶类的摄入量占推荐摄入量的17%,女生豆类摄入量在合理范围内.油脂摄入量都超量,男女生分别占推荐摄入量的150%和110%.

★(推荐量来自2007年《中国居民平衡膳食宝塔》超过按照推荐量的高限进行比较,低于按照推荐量的低限进行比较)

3.2各营养素含量情况

体育学专业的硕士研究生,有一定的体育锻炼活动,并且是较大的脑力劳动,其能量及各营养素需要量相当于中等体力劳动者.

由表2可知,男生平均每人每日各种营养素摄入量与推荐摄入量比较情况可知:男生能量基本达到合理范围,蛋白质的摄入量占推荐摄入量的107%.钙的摄入量只达到推荐量的24%.铁的摄入量的摄入量为97%,基本满足铁的需求.锌的摄入量占推荐摄入量的66%,不足,需要补充,可以适量增加含锌丰富的食物摄入,如海产贝类.硫胺素摄入量占推荐摄入量的86%.核黄素摄入量只占到推荐摄入量的51%.尼克酸摄入量占推荐摄入量的118%.抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%.

由表3可知,女生平均每人每日各种营养素摄入量与推荐摄入量比较可知:女生能量基本达到合理范围,蛋白质占推荐摄入量的89%,钙的摄入量只达到推荐摄入量的33%.铁的摄入量为87%,基本满足铁的需求.锌摄入量占推荐摄入量的85%.硫胺素摄入量占推荐摄入量的102%.核黄素摄入量只占到推荐摄入量的50%.尼克酸摄入量占推荐摄入量的100%.抗坏血酸摄入量达到推荐摄入量的72%.

3.3三餐能量比

由表4可知,男生三餐能量摄入量及三餐供能比可知:早餐供能为363kcal,占总能量的14%.中餐供能为1040kcal,占总能量的39%.晚餐供能为1267kcal,占总能量的47%.三餐餐次比不合理,早餐供能比例偏低,而晚餐供能比例过高.

由表5可知,女生三餐能量摄入量及三餐供能比可知:早餐供能为472kcal,占总能量的21%.中餐供能为716kcal,占总能量的32%.晚餐供能为1036kcal,占总能量的46%.三餐餐次比不合理,中餐供能比例略低,而晚餐供能比例较多.

3.4三大营养素供能比

由表6可知,男生三大营养素供能比可知:男生三大营养素供能比例只有蛋白质的供能比在推荐范围之内.脂肪供能比例高于推荐比例.碳水化合物供能比例低于推荐值.男生要减少脂肪的摄入量,加大碳水化合物的摄入量.

由表7可知,女生三大营养素供能比可知:女生三大营养素的供能比例都比较合理,都在推荐范围内.虽然碳水化合物再推荐范围内,但已经达到推荐比例的高限值.

4.讨论

调查结果显示,上海师范大学体育学硕士研究生膳食结构,膳食营养素的摄入量,三餐餐次比以及三大营养素的供能比均存在不合理的地方.下面分别从这几方面讨论:

从膳食结构情况来看,男女生膳食结构不合理,有的食物种类摄入量为零,如男生奶豆类的摄入量.男生膳食结构比女生膳食结构更不合理,男生奶豆类摄入量为零,需要加大奶豆类的摄入量.男生水果类的摄入量也为零,要加大水果类的摄入量,建议每天要吃适量的水果.男生鱼虾类的摄入量也要适量增加,同时要减少畜禽肉类和油脂类的摄入量.女生膳食结构好于男生,女生要增加奶类、畜禽肉类和鱼虾类的摄入量.女生的蔬菜水果类的摄入量基本达到了推荐摄入量.

从营养素摄入量来看,男生钙的摄入量只达到推荐量的24%,抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%,核黄素摄入量只占到推荐摄入量的51%,锌的摄入量占推荐摄入量的66%.以上矿物质和维生素摄入量都比较低,特别是钙的摄入量只到达推荐量的24%,这是由于男生没有摄入足够的含钙丰富的食物,如奶豆类.抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%,这是由于男生没有摄入足够的含抗坏血酸丰富的食物,如蔬菜水果类.锌的摄入量占推荐摄入量的66%,男生虽然肉类摄入量超过推荐量,但是红肉类摄入量过低,海产贝类的摄入量几乎没有.女生钙的摄入量只达到推荐摄入量的33%.这是由于女生没有摄入足够的含钙丰富的食物,如奶豆类.核黄素摄入量只占到推荐摄入量的50%.女生要适量吃些富含核黄素的食物,如动物内脏等.

从三餐餐次比来看,男女生三餐餐次比都不合理.男生三餐餐次比为,14%:39%:47%三餐餐次比不合理,早餐供能比例较少,而晚餐供能比例较多.女生三餐餐次比为,21%:32%:46%中餐供能比例略低,而晚餐供能比例较多.男女生都要注重早餐质量,保证充足的能量、丰富的蛋白质和维生素.同时减少晚上的食物摄入量.

从三大营养素供能比来看,男生三大营养素的供能比为蛋白质:脂肪:碳水化合物等于13%:42%:45%.脂肪供能比例偏高,这是由于男生脂肪的摄入量过多.女生三大营养素的供能比为蛋白质:脂肪:碳水化合物等于11%:24%:65%.女生三大营养素的供能比例较为合理.

5.建议

(1)学校作为教育机构,应该把营养教育列入素质教育,使学生掌握一定的营养知识,自觉调整饮食结构,纠正不良饮食习惯,提高健康水平.

(2)男女生膳食结构不合理.男生要加大奶豆类、水果类的摄入量,建议每天要吃水果和牛奶.男生鱼虾类的摄入量也要增加,同时要减少畜禽肉类和油脂类的摄入量.女生要增加奶类、畜禽肉类和鱼虾类的摄入量.

(3)建议男女生注重早餐质量,保证充足的能量、丰富的蛋白质和维生素,同时减少晚上的食物摄入量.

(4)学校食堂早餐的供应的食物种类要丰富,增加奶类及奶制品的供应量,减少油炸食品的供应量.

(5)学校食堂食物要增加适量的海产贝类的数量.

(6)学校应该适量提高硕士研究生的补助水平,从而提高学生的膳食水平,实现膳食的多样化.

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