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吃一口,马上就会辣得你流眼泪、吐舌头.由重庆市自主选育的“石柱朝天红”,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种.重庆市科研工作者将运用国内统一的辣度测量方法,制定国内首个辣椒辣度标准.
近年来,石柱辣椒通过科技的“包装”,使产业得到快速发展,成功选育出产量和品质性状好、抗逆性较强的“艳椒425”、“石柱红尖椒”等数十个优良辣椒品种.2009年,年产鲜辣椒24.9万t,种植收入突破7.2亿元,石柱因此成为名副其实的“中国辣椒之乡”.
石柱县科委有关负责人说,根据测算,“石柱朝天红”每千克的辣味物质含量高达6.532 g,比我们市面上能普遍吃到的辣椒品种,要辣上1倍多.“由于太辣,这类辣椒只适合做加工型辣椒,如果鲜食,人会受不了.”他说,为此,重庆市将依托国内统一的辣度测量方法,通过对鲜辣椒干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等指标进行研究,制定辣椒辣度等标准,为辣椒不同的加工方式提供依据,延长辣椒的产业链条.
据介绍,像“石柱朝天红”这样辣味较大的品种,就适合加工制作成辣椒油,其加工出的产品,不仅具有红艳的色泽,且辣感高、香气浓郁.而“石柱红尖椒”、“艳椒425”等辣椒新品种,由于辣度适中、口感好,则是发酵辣椒加工原料的最佳选择,它们具有浓郁的发酵香气,吃进嘴里会觉得脆嫩、爽口.此外,“石柱红圆椒”、“川椒条子”、“湘辣4号”等品种,由于果肉较厚,汁液量多等特点,特别适宜做成辣椒酱,直接成为人们餐桌上的美食.
目前,重庆市已开发获得了“发酵型鲜辣椒超细微拌料、发酵型鲜辣椒火锅底料、发酵性鲜碎椒”等辣椒加工新产品,突破了干辣椒火锅底料燥辣、口感差等关键技术,并建成了年产达1 000 t的辣椒加工工业化生产线.同时,重庆市正在着手建设全国最大的辣椒交易市场和电子商务网络贸易平台,在不久的将来,重庆将实现每年50万t的辣椒交易量,交易额达到20亿元.