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北京旺店
获麒私家菜馆的总厨陈博曾学习过谭家菜,因此该店的菜品中都能找到“谭家”的影子.
点评 金牌主厨:杨建华
陈博
师从屈浩大师,国家烹饪技师,现任获麒商务会所行政总厨.
清酒芝士蔬菜卷
售价:26元/位
亮点:培根蔬菜卷由炸改为烤,蔬菜生烤后有清香的味道,培根烤后出油,浸润到蔬菜里,口味更好.最后淋入少许清酒,味道更特别.
原料:培根120克,青椒50克,鲜金针菇50克,芝士条10克.
调料:盐2克,卡真粉(复合口味香辛调料,和百里香、迷迭香等属同类...
制作:1、将青椒切丝,连同金针菇、芝士条一起卷入培根片内,用牙签别好...
苦荞鸡汤浸辽参
售价:168元/位日售:60多位
亮点:此菜目前是本店海参菜中销量最好的一款,粗粮与海参结合,米香独特.
原料:发好的辽参1条,苦荞米(多产于西南地区,也产于山西,被称为“五谷之王”...
调料:盐、味精各5克,鸡清汤100克.
制作:1、鸡汤内加入苦荞米,小火煲20分钟至出香味并成熟...
黑椒竹香牛扒
售价:88元/位日售:50多位
亮点:将牛扒和苦笋一起入扒炉煎熟,牛肉里有一股笋香味.
主料:澳洲西冷小牛肉150克,泡发好的苦笋...
调料:清酒10克,日本烧汁10克,黑椒碎5克,蔬菜水30克,百里香2克,黄油10克.
制作:1、将牛肉改刀成厚12毫米的件,加入蔬菜水、百里香腌制10分钟.将苦笋用清水泡透...