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有一部典型法国浪漫主义色彩的电影叫《三星主厨》,听名字就能猜到它不但是在说美食,而且就在说与米其林相关的美食.传统老艺的三星主厨为了保住地位而不得不去讨好喜欢新派分子料理的食评家,于是找来固执但挚爱料理的年轻厨师搭档,上演了一席美味新境界.介绍到这里你可能已经发现,故事虽然以美食为题材,但导演呈现的却是新旧文化冲突下的一种社会现实.
比这早整整20年,李安也有一部经典影片《饮食男女》,镜头里满眼是烹调与美味的片段,镜头背后却是说“男女”更多于“饮食”.看吧,好看的美食题材电影都不会仅仅局限在美食本身,否则就成了纪录片,当然耐看的纪录片哪怕就是推介美食,也要让你从中体会到由美食而折射出来的种种人文情怀.没错我是指近日最火的那个《舌尖上的中国》.
美食固然是我们生活中至关重要的元素,但美食有时也能暗藏超越口腹之欲的许多内涵.从2013年到2014年,从西班牙到法国再到欧洲,FCC米其林大师之旅已连续成行两届,如果说上一次我们的惊艳感多存在于味蕾唇齿之间,那么这一次我们更愿意谈谈美食以外的一些收获,因为美食之于米其林而言是太理所当然、太显而易见了.
从美食出发,为生活打开一扇新的窗,此番“舌尖上的米其林”让我们感受颇深的是美食背后西方人的生活态度.担任两届米其林之旅的“领队”,FCC发起人韩健刚归来后说他能感觉到中西餐饮界在意识与态度上的明显落差,当被追问这个落差究竟是什么时,他想了想说出一个词――“品牌”.
为什么我们没有像米其林那样能够传承百年甚至更久的餐厅?社会客观因素固然存在,但根本在于我们似乎很少从自身去寻找问题,而一味将责任统统推给了国情所限.我们的经营者是把餐厅视为需要用生命和信誉去维护的品牌,还是一个追求财富的赚钱工具；是打算代代传承长久延续下去,还是看准时机出售获利,这是问题的实质,决定了我们会以怎样的态度来对待美食.前者一如米其林,视品牌为生命,甚至可以因为今年比去年少了一颗星星而!后者眼中不过一盘生意,做菜的人不会享受做菜的过程,美食自然也不可能变成艺术,更有甚者便会不顾一切追求经济利益,牺牲安全与健康,造成时下餐桌上的恐慌时代.这在米其林是没有可能发生的事!因为他们不会为一时之利砸了百年品牌.
另外,米其林也并非想象中那么奢华,它有返璞归真的一面.比如这次品鉴的瑞格尔伯爵酒店的一星餐厅,其充满艺术感的外型由古根海姆博物馆设计大师完成,环境与服务高大上得无可挑剔,但正如它菜单前言所说：Menu2014,From Elciego,这是一份来自自己村庄的美食.就地取材、仅限当季,严苛选择最具特色、最新鲜的食材,是米其林餐厅的共通标准,这其实与我们老祖宗“不时不食”的道理一致.能够把最朴实的东西料理为惊艳滋味,是创意与艺术；而在成都吃着三万英尺以外的奇珍异兽,恐怕除了猎奇式的炫耀、高成本的价格以外只有损害健康的结果.
此行的最后一天,在法国波尔多歌剧院,韩健刚说他看到很多欧洲人穿着普通的衣服,坐在门口的梯子上,晒这太阳等待入场,“他们看上去很简单但是很快乐,很随意但很有品位”.或许这才是米其林之行的真正启示,能够诞生米其林的那个欧洲自有一种简单自然、热情专注的生活态度,可以把美食变成艺术,亦可以把生活过成艺术.