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2010年岁末,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查,并于近日公布了《2010－2011消费者食品安全信心报告》.该报告内容显示,有近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”,其中15.6％的人表示“特别没有安全感”.调查还指出,在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中,中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品,其余依次为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜.对于这十类榜上有名的“不放心食品”,消费者的担心到底在哪,有没有办法可以规避相关风险,我们为此采访了相关专家.
第一名：膨化及油炸食品
百姓疑问：“听说这些零食都没啥营养,吃多了还容易胖.每次看到标签上那些复杂的化学成分,我就不敢买来给孩子吃了.”
专家支招：最好别吃.中国农业大学食品学院教授范志红告诉记者,我们在选择一种食物的时候,如果营养很好,安全性稍有顾虑的话,可以有选择的吃；但营养很差,安全性也不高的食物就应该坚决不吃,膨化及油炸食品就是个典型.它们多用棕榈油来炸,饱和脂肪酸含量较高；为了让它脆,明矾可能超标；为了让它好看,色素可能过量；为了让它香,盐分和香精可能太多.
第二名：熟肉制品
百姓疑问：“现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了,这会不会也有问题”
专家支招：别买太艳的.回家要加热.范志红认为,肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉.可能含有亚硝酸盐.就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉,正常的熟肉应该是暗红色的.另外.肉的口感不能太嫩,能拉出肉丝来才是好的.中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说,熟肉买回来蒸10～15分钟再吃,才能保证卫生.
第三名：酱腌菜
百姓疑问：“听说酱腌菜是‘垃圾食品’,有亚硝酸盐等致癌物.”
专家支招：别去小摊买.范志红说,人们有些误会酱腌菜了.其实.酱腌菜、酸菜等食品,如果管理规范,是可以避免致癌物的产生的.只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜,购买包装正规,有QS标注的就能保证安全.但是酱腌菜盐多,营养也较差,还是少吃为好.
第四名：乳制品
百姓疑问：“乳制品的质量丑闻一波接一波.具体说不清哪儿会不安全,反正就是觉得不放心.”
专家支招：多买纯牛奶、纯酸奶.中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授告诉记者,目前国家对乳制品的监管非常严格,超市里销售的一般都是合格安全的.范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶,因为国家监管更严,标准更多.李兴民也表示,花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂,营养不如纯奶高.
第五名：鲜肉
百姓疑问：“前段日子关于、疯牛病的新闻层出不穷,最近市场上频现注水肉,实在不知道什么肉可以安心吃.”
专家支招：要买冷藏的,好肉不渗水、肉馅易成团.李兴民说.鲜肉的危害来自两方面,一类是等药物污染,一类是致病菌等微生物污染.买肉尽量在超市购买有品牌的肉,这样更有保障.而且,在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售,杜绝微生物污染的危害.范志红说,后期人为的危害主要是注水肉的问题.而且现在不光是注入纯水,甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质,买肉的时候.一定要注意辨别.首先,鲜肉切开不应该有任何的渗水现象；其次,用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手；最后,切碎的肉馅应该很黏很容团.
第六名：罐头
百姓疑问：“罐头能放一年半载不坏,肯定有许多防腐剂,吃了对身体不好.”
专家支招：买罐盖微凹的.“其实人们误解了罐头,”国家食物与营养咨询委员会委员蔡授说,罐头能够长期保存而不变质.得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系.选购罐头时,首先要注意观察包装是否完整.是否有泄漏,罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤.是否商标浸油.其次不买“胖听”的.罐盖、瓶盖微凹的为佳.最后注意商标要完整.
第七名：速冻食品
百姓疑问：“速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月,有些饺子都冻裂了,肯定会不卫生.”
专家支招：买冰柜底层的.天津营养学会理事长付金如说：“比起其他的速食品,速冻食品算相对安全的.”如果是合理储存在规定温度下的,新鲜度也很有保证.购买速冻食品的时候.首先注意不要买散装的：一来不知道保质期,二来也不能保证生产厂家可靠.其次要买冰柜最底部的,那里温度最稳定.再次.不要买已经结冰或者结霜的产品.这种是融化之后再冻上的,被微生物感染的机会就更大一些.最后,挑选鱼、肉类速冻食品时,如果肉的颜色发黄,说明脂肪已经变质了；肉表面应该呈淡红色.发黑、发红的也不要买.
第八名：食用植物油
百姓疑问：“本来对油挺放心的,但出了地沟油事件后,油也不敢随便乱吃了.”
专家支招：多选压榨油.范志红说,在超市里买的品牌瓶装油,就不会出现所谓地沟油的问题.而油脂中查出可能有致癌物,这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的.买油的时候,最好买压榨植物油,比精炼植物油要好.我们更应该关注的是油不要烧太热,吃油不要过量,自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节.
第九名：方便面
百姓疑问：“方便面有防腐剂,而且油炸的不健康,还是不吃为好.”
专家支招：尽量少吃.范志红说,无论从哪个方面说,方便面都是应该尽量少吃的食物,它的维生素太少.热量又比较高.传统的油炸方便面又含有很多的油,附带油料包中的油也有氧化危险,建议油料包只放一半.付金如说：“不要直接把调料包和面饼一起泡.应该先泡面饼,把汤倒掉之后.再重新倒水放入料包.这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里.”
第十名：蔬菜
百姓疑问：“最怕蔬菜中有农药残留.每次买回菜,都得又洗又泡好多遍.”
专家支招：吃时令菜.国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说,其实从每年的抽查来看,农残已经越来越少.情况越来越好了.建议大家多去超市买菜,买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜.这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范.安全性更有保障.另外,多吃时令菜,不但农药残留少一些,营养也更丰富,对身体更加有益.