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一山西菜馆,兼卖醋泡蒜.半瓶子醋里,荡漾着一般大小的蒜瓣儿.蒜瓣儿是白的,泡长了,变成青色.夹一瓣儿出来下饭,微酸微甜微辣,点到为止,决不张扬,却极开胃,小菜胜大餐.
店主深以为傲,频频推荐.食客饭毕,大多单独买一瓶醋泡蒜带走.
其实,此山西菜馆饭菜皆精,惜无一让人眼前一亮者.店主似乎要找一个着力点,使其成为招牌,以便以点带面,吸引回头客.此招乃经营者常用.
但忽想起一极端例子,于是讲给他听.
我单位附近,曾有一家“台湾卤肉饭”.一碟卤肉,滴少许汤汁,几片菜叶,一碗饭,搭配成一顿快捷午餐.天近午,高客盈门,摩肩接踵.几年如一日,生意兴隆.
有人问:“这样简单的饭菜,凭什么长盛不衰”
据说,卤肉诚然香,汤汁诚浓,菜叶诚鲜,最令人垂涎的,却是作为配菜的辣椒酱.
一罐一罐的,浅红色,放在案头,任食客自取.挖一勺拌进饭里,不甚辣,鲜美,稍甜,颜色又艳,可谓色香味俱全,去腻提味儿,有效搭配卤肉之大美.饕餮者大口吞吃,娇小者认真分出1/4勺辣椒酱,半片卤肉,半片菜叶,合着一小勺饭,细嚼慢咽,更得辣椒酱之精髓.
“台湾卤肉饭”的辣椒酱名声在外,众多食客闻风而来,一品之下,倒名不虚传.
于是有人专门买辣椒酱回家吃,十元钱一罐,畅销一时.卤肉饭店似有成为辣椒酱专卖之嫌.
此情此景,主人莫名其妙,于是限量供应,购两份卤肉饭才有资格买一罐辣椒酱.此规定似火上浇油,反激起食客跟风心理,个个要单买辣椒酱,宁可买了卤肉饭不吃,只为把辣椒酱带回家.店家每天收拾残局,都能见到原封未动的卤肉饭.
实在话,作为主打的卤肉饭,火候拿捏准确,香醇可口,处处不输辣椒酱.但食客的买椟还珠行为,大损正当生意.
主人想不出好办法,竟釜底抽薪,不再供应辣椒酱,改为搭配其他小菜.食客高兴而来,失意而去.久而久之,生意惨淡,堪堪维持而已.
一人一团体,喜好追求所谓“核心竞争力”,即所谓的“画龙点睛”.但龙之为龙,实在是整体为龙.睛虽重要,若点得太重,亦易伤害全身.天下点睛者,尤应小心.所谓凡事有度,过犹不及.