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中老年人是从困难时期过来的,如今生活好了,每天喝袋奶有利于预防骨质疏松和癌症.但他们胃肠功能差又多有慢性病,选购哪种鲜奶好?
结石症患者不宜喝“高钙奶”
目前我国对牛奶添加钙没标准.实际上牛奶含钙已经很丰富,没有必要再去添加钙.每100克奶中约含100毫克有机钙,它与蛋白质结合易被人体消化吸收,吸收率可达70%.而高钙奶只是人为地添加了无机钙盐,吸收率只有30%,而且过量极易在体内某些脏器沉积,形成肾结石或胆结石等.故结石症者不宜大量饮用.
“浓香奶”加入了添加剂使食欲不振者开心
为了迎合消费者对牛奶香浓口感的要求,厂家想办法把一般牛奶的风味调配得很香很浓.其实决定牛奶风味或浓香的因素,关键应该取决于乳脂的含量.所以国家规定鲜牛奶的卫生标准脂肪不低于3%,没有上限.牛奶脂肪含量一般均在3%左右,而乳牛营养状态不佳时,脂肪常低于3%.掺假的奶脂肪含量更低,所以就降低了奶香味.以前收购奶时以比重为标准,使不法商贩掺假使假有机可乘；现均改为以脂肪含量为判断收购质量标准.正常奶脂肪含量不会过高.那么浓香型鲜奶为什么会有浓香呢?是浓缩了还是加了乳脂?二者都不会,因为商家不会做赔本的事,出新制品是为了提高利润.厂家巧妙地向鲜奶中加入香精、增稠剂和稳定剂等人工合成化学物质,而谋取高额利润或提高竞争力；这些物质不但没有营养,有的还有害,至少增加肝肾的负担,但对食欲缺乏者,会有诱惑力,肝肾功能正常者,能喝奶就有营养!
“低脂牛奶”供高脂血症者饮用
厂家除了向正常牛奶添加一些营养素或其他成分外,有的还去掉些成分,也成了新产品而走俏,如去掉点乳脂就成了低脂牛奶或脱脂奶,以迎合减肥的新时尚.牛奶中的脂肪是三大生热营养素变化最大的营养素,所以它是现在收购牛奶的重要评价指标.牛奶中脂肪含量高低也反映了母牛营养状况好坏.市场上“特浓奶”和“低脂奶”的脂肪含量约差2%左右.国人的饮奶量每天都不是很大,所以对体重的影响不是很大,而且牛奶中含必需脂肪酸不少,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,还有少量的营养神经的卵磷脂,但胆固醇的含量极少,因此乳脂是好的脂肪,担心喝了正常牛奶会肥胖是多余的,而且高脂血症或脂肪代谢障碍者也适合喝牛奶.
“均质”鲜奶为什么稀?是兑水了吗?
有人认为,打开包装后,表面有一层厚厚的奶油及黏稠物的牛奶才是优质奶；而对那些启封后“稀”一点的就认为是兑了水的奶,这不一定,可能有真兑水的奶.但如果外包装上印有“均质”二字的就不同了.均质表明在加工过程中将牛奶里的脂肪球进一步粉碎,使脂肪进一步溶解到蛋白质和水中,从而防止脂肪吸附在包装上.均质奶有两大优势：一是这种将脂肪球打碎的奶更利于人体吸收脂肪；二是被打碎的脂肪球溶入乳中会产生脂肪香味,使乳味更加浓郁醇厚.均质奶的营养素得到完全保存,又利于人体吸收,是高层次深加工的奶,更适合老弱幼者饮用.
含鲜奶饮料是时尚饮品,但不等同于鲜奶.
饮料本是人们消暑解渴的消闲品,从汽水、可乐型饮料,到茶饮料、果蔬汁,如今随乳业的大发展新兴起含乳饮料,品种之多、数量之大,真是后来者居上.各种水果型奶、坚果型奶、活性奶、AD钙奶、含锌钙奶等名目繁多,让你目不暇接,应有尽有.但它们共同特点是：在鲜奶中加入水、白砂糖、酸甜味剂、香精及有关添加剂等,有明显果味,又称果奶.作为饮料比其他饮料的营养确实较高,味道也鲜美,很受喜爱.但因称果奶,很多人对这种新产品不熟悉,常常误认为是水果加鲜奶或就是美味鲜奶.而且比鲜奶好喝又不贵.很多老人孩子,甚至成人,在加餐或正餐时当鲜奶喝.尤其对以鲜奶为主食的婴幼儿,长期饮用会造成蛋白质缺乏,影响其生长和发育,严重时会发展成像劣质奶粉造成的“大头怪娃”,因此,我们不能不提高警惕.此外,糖尿病者不宜饮用.人们长期喝此奶,还会有饱腹感.对真正鲜奶无食欲.
怎样区别纯奶和果奶呢?主要要看懂食品说明!
选购鲜奶要先看配料及营养成分
1.看食品袋（盒）上的营养成分.100%的鲜牛奶是纯奶,其他型的含有添加剂.蛋白质含量：鲜奶≥2.9%,调味奶≥2.3%,奶饮料≥1%；调味奶及奶饮料都加水、糖；标签上在不明显处可见小字“饮料”.它是奶饮料,不是纯奶.此类产品极多.
2.辨别口味.鲜奶有清淡奶香味,不甜；调味奶及奶饮料有甜味或各种水果味.
3.选购知名品牌的鲜奶,不会受不良误导.
4.果味奶中的果味一般不是真的加入鲜果汁制成的.果味奶大都加入了食品添加剂（化学物质的调味素）.如草莓味是醋酸酯,原是制造胶片粘接泥的一种硝酸盐溶剂；黄梨味是乙酸乙酯,是皮草及纺织品的清洁剂；香蕉味加醋酸酯,原是用以洁净皮草和纺织品的原料,坚果味是丁醛,为橡胶泥的原料.肝炎及肝肾功能障碍者最好不用.
5.食品标签上其他添加剂的作用.稳定剂,是可使食物更加香郁可口的化学物质,是鸡蛋的廉价替代物；乳化剂,能改善食品的质量,常用来取代鸡蛋和牛奶；增稠剂,改善或稳定食品的物理性质和组织状态的物质,如淀粉、琼脂、明胶；香精,各种酷似水果和香味的化学物质,常加入到酸奶及奶饮料中.
编辑/廖 星