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食物相克是民间相传的群众集体智慧的结晶,多记载于中医古籍中,如“羊肉忌西瓜,同食则中毒；牛肉忌毛姜,同食有生命危险；驴肉忌金针菜,同食心痛致命；鸡肉忌菊花,同食则中毒；蛇肉忌萝卜,同食则中毒；鲤鱼忌甘草,同食则中毒；蜂蜜忌生葱,同食则肠绞痛；豆腐忌蜜糖,同食则中毒等等等”.王声瑜综合指出,根据现代营养专家解释,有很多的食物不宜混合进食,是因为它们各有不同的营养成分,互相融合,能引起生物化学作用,有的酸碱中和,营养相互抵消,有的相互化合,产生毒副作用,不但会使有些人发生不良反应,而且还会导致食物原有营养量减少,使人体吸收能力降低.主要的食物相克的科学解读是：
1.降低钙质的吸收：食用牛奶及奶制品等,是一种优质钙源,如同食富含纤维的食物花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同食,就会影响消化吸收.
2.降低铜的吸收：富铜食物,如鱼类、坚果、动物肝脏及鸡蛋等,如与含锌丰富的食物如瘦肉之类同食,则食物析出的铜会大大减少；同食橙、柑橘、番茄或土豆等食物,其所含的维生素C会抑制铜的析出.
3.影响铁的吸收：谷物、肉类、家禽及各种蔬菜中均含有铁,如与咖啡、茶或红酒之类同饮则会减少铁的吸收；但同时饮用白葡萄酒,将会增强铁的吸收.
4.阻碍维生素的吸收：酒精具有干扰身体吸收多种维生素的“性能”,如维生素D、B2、B12都受到其影响.
5.阻碍锌的吸收：食用动物肝、胰,食用肉类、牛奶、谷物与豆类,均富含锌,但是如与高纤维的食物同食则会降低锌的吸收.
6.干扰矿物质及维生素的吸收：糖,特别是红糖的化学成分特别复杂,如含有较多的铁、钙等元素及杂质.所以,糖可干扰微量元素和维生素的吸收.