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皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲.据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢.能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘.
据《三国志》和民国《三台县志》等史料记载,东汉献帝建安十六年（公元211年）,刘备率庞统、黄忠、魏延等将士数万之众,从荆州溯长江入川,经合川、溯涪水,欲与益州刺史刘璋相会富乐山,扎营涪城坝（今花园镇）,遇刘循决战,刘备军与张飞会师并演绎了“水打涪城,兵屯五层”的历史经典.据传说,刘备军遇洪水,数万大军损折了十之二三,屯兵五层后,军中又生痢疾,刘备挥白龙宝剑求神庇护,张飞下令挖八角、六角井取清水解毒,庞统下山求草药妙方,寻访五层寺一带农户.得知有自制皮蛋传统,遂求农户皮蛋以碱性泄肺热、大肠火,治军中泻痢,定军心,树威风,退刘循.传下无名氏《涪城谣》：“大佛头枕一张琴,十八罗汉镇涪城.倒挂金钟菩提寺,金镶玉印在五层.”至今流传于五层寺附近乡村,五层古井犹在,而皮蛋制作工艺为蜀中先辈代代流传至今.