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四喜丸子是“四个欢乐的肉球”,驴打滚成了“一头翻滚的毛驴”,夫妻肺片被翻译成“丈夫和妻子的肺切片”——老外们看到这里估计已经拍桌而起了.中餐文化博大精深,可惜美食未有“美名”,传到外国友人那儿时常弄出令人啼笑皆非的效果.近日,北京市人民政府外事办公室出版了《美食译苑——中文菜单英文译法》,为2158种中餐菜式正名.中餐菜单的翻译不仅要考虑菜品的原料、烹饪方法,还要照顾到人名、地名和一些特有品名的叫法.让我们一起来看看,这些公布的中文菜单的英译都采用了什么样的翻译原则.
一、以主料为主、配料为辅的翻译原则
1.菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+with+配料
如：白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckWebs
2.菜肴的主料和配汁
主料+with/in+汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce
二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
1.菜肴的做法+主料
如：火爆腰花SauteedPigKidney
2.菜肴的做法+主料+配料
如：地瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes
3.菜肴的做法+主料+with/in+汤汁
如：京酱肉丝SauteedShreddedPorkwithSweetBeanSauce
三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状/口感+主料
如：玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou；脆皮鸡CrispyChicken
2.菜肴的做法+形状/口感+主料+配料
如：小炒黑山羊SauteedSlicedLambwithPepperandParsley
四、以人名、地名为主,原料为辅的翻译原则
1.菜肴的创始人（发源地）和主料
如：麻婆豆腐MapoTofu；广东点心CantoneseDimSum
2.菜肴的做法+主辅料+人名/地名+Style
如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle；北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle
五、体现中国餐饮文化,使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品,本着推广汉语及中国餐饮文化的原则,使用汉语拼音.
如：饺子Jiaozi；包子Baozi；馒头Mantou；花卷Huajuan；烧麦Shaomai
2.具有中国特色且被外国人接受的,使用地方语言拼写或音译拼写的菜名,仍保留其拼写方式.
如：豆腐Tofu；宫保鸡丁KungPaoChicken；杂碎ChopSuey；馄饨Wonton
3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的,使用汉语拼音,并在后标注英文注释.如：
锅贴Guotie(Pan-FriedDumplings)
窝头Wotou(SteamedCornBun)
蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDumplings）
油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks）
汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数,但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数.如：蔬菜面NoodleswithVegetables；葱爆羊肉SauteedLambSliceswithScallion
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中的,使用in连接.
如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的,或是后浇在主菜上的,则用with连接.
如：海鲜乌冬汤面JapaneseNoodleSoupwithSeafood
（叶 文辑）