合作式教学法在《饭店客房服务与管理》课程教学中的运用

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摘 要：合作式教学法以合作学习为核心,强调学生的合作意识.把合作式教学法引入《饭店客房服务与管理》课程,有利于提高学生的学习积极性,培养学生团结协作能力,提高教学效果.

关 键 词：合作式教学；《饭店客房服务与管理》；运用

中图分类号：G642.4文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）34-0135-03

所谓合作式教学法,就是指主要利用合作小组成员之间的分工合作进行学习找到解决问题的对策,并以小组与个人评价相结合的评价营造团队心理气氛以增进学习有效性的一种课堂教学组织形式.[1]合作式教学以合作学习为核心,合作学习是以学习小组为基本组织形式,系统利用教学动态因素之间的互动来促进学习,以团体成绩为评价标准,共同达到教学目标的活动.[2]《饭店客房服务与管理》是旅游管理专业的一门重要课程.目前,很多教师在教学中采用了多媒体等现代化的教学手段,该手段虽然丰富了教学内容,增强了视听效果,但依然没有改变传统教学方式的实质,还是以教师主讲、学生听讲为主,对提高学生的学习积极性和合作精神没有太大的帮助.合作式教学的引入,将力求改变这种单向灌输的教学方式,构建以教师为主导、学生为主体的新型教学结构,以提高教学的课堂质量和教学效果,还可以培养学生的思辨能力和解决问题的能力,使学生学会合作、乐于合作,从而提高科学素养.

一、合作式教学法在《饭店客房服务与管理》教学中的实际运用

1.对学生进行分组.合作式教学法要求同学要以小组的形式进行合作学习.因此,分组是进行合作式教学的主要环节.小组划分是否成功对教学效果有较大影响.分组采用教师引导与学生自愿组合的形式.在分组之前,教师先将分组以后所要做的工作进行说明,让学生清楚在课程内容中需要组员做什么工作,完成这些工作需要具备哪些才能.比如,参观酒店时,需要一定的交际能力,在汇报过程中,则需要一定的PPT制作技巧及较好的语言表达能力,在整个合作学习过程中,还需要有一定的组织能力等.小组成员以6个左右比较合适,不要超过8个.这样同学在老师的引导下,自愿组成一个个学习团队.既可以避免因为对学生不了解,教师强制分组所带来的弊端,也一定程度上减少了学生乱扎堆组队的情况.

2.教学内容的整合及合作式教学法的尝试运用.由于客房部是饭店最主要的创收部门,掌握饭店客房部的管理及相关服务知识是旅游管理专业学生的主要任务之一,因此,在诸多的课程设置中,《饭店客房服务与管理》显得特别重要.其课程内容包括了饭店客房部的主要地位及作用、客房部管家系统、客房部对务质量管理、客房清洁管理及安全管理等内容.在进行合作式教学法过程中,并不是所有的课程内容都适合开展合作式教学,要对课程内容进行一个划分和整合.

经过提炼,笔者认为,在该课程中,适合开展合作式教学的内容有这样几块：①客房类型及装修设计风格.本块内容需要学生对饭店客房部的主要地位及作用,客房的类型及内部装修与设计,以及饭店的特色客房等有较深入的了解.由于各种各样的原因,学生入住酒店的机会很少,甚至在所教授的班级中,还有一部分学生从来没有进过酒店.在开展具体的教学过程中,通过分组,学生带着任务以小组的形式到学校附近不同的酒店进行参观.在参观的过程中,学生们对客房部在饭店中的重要作用有了更深刻的体会,了解了不同客房类型的特点及不同主题酒店的装修设计风格,加深了对酒店的印象.参观以后,不同小组将本组参观过的酒店以PPT的形式在班上进行汇报,对不同酒店的风格及装修设计的优缺点进行比较.学生普遍积极性较高.在整个过程中,学生均是以小组为单位自己联系酒店,小组统一参观,统一制作汇报材料,统一回答老师的提问,加深了对课程内容的理解和掌握.而且,联系参观酒店过程也是一个对学生自身的锻炼过程.在这个过程中,学生的合作意识得到锻炼,自我管理能力增强,还结识了酒店业的前辈,对其以后更快、更好地融入酒店业打下了良好的基础.②客房部的组织管理.通过学习“客房部的组织管理”,可以让学生了解饭店客房部组织机构的设置及不同岗位对员工的素质和能力要求,从而更好地了解饭店的经营和管理,也为日后进入饭店工作而打下坚实的基础.但由于内容比较枯燥,学生不太感兴趣.采用合作式教学法后,教师先对课程内容进行介绍,然后,学生以小组为单位到不同的酒店进行调研.了解不同级别,不同规模和档次的酒店在客房组织机构设置方面的特色.同时还要求对所调研酒店的客房部职员进行采访,了解其主要的工作职责和工作状况.这样,不仅大大提高了学生的学习积极性,而且使他们对酒店客房部组织机构的灵活设置有了更深入的了解,同时,对自己以后的发展方向有了更为明确的认识.③客房对务质量.当前,我国饭店数量不断增加,硬件设施越来越高档,但客人满意度依然不高,服务质量低下是其中最主要的原因.而提高服务员的服务技能及服务意识是解决这一问题的最好途径.作为饭店服务和管理的“后备人才”,学习“对务”技能,提高服务意识是非常关键的.在实际的教学过程中,由于饭店产品“生产与销售的同步性”,学生不可能直接到饭店去面对真正的客人进行服务技能训练.引进合作式教学法后,教师先进行理论方面的讲解,然后让学生分组训练.小组成员自己设计情景,并轮流扮演服务情景中服务员及客人的角色,教师进行现场指导和评价.还可以通过录像的形式,把学生的情景模拟过程录下来,作为给其打分的依据,学生课后也可以通过观看录像总结自己在服务过程中有待改进的地方.在教学过程中,学生普遍反映较好,积极性很高.在情景的设计与角色扮演中,学生对课程知识掌握得更牢固,而且学会从客人的角度看待服务员的提供服务,体会到提高服务质量的重要性.④客房清洁质量管理.客房清洁质量管理是饭店提高服务质量,提高客人满意度的另外一块重要内容,也是学习本门课程必须要掌握的一个知识点.其中最主要的是要学会客房铺床,这也是最适合开展合作式教学的部分.在教学过程中,教师先进行集中演示,然后让学生以小组为单位进行练习.在练习过程中教师对每一个小组逐一检查指导,并挑选出组里练得较好的学生,对小组其他成员进行指导.练到一定程度,小组之间进行比赛,比赛获胜者平时分可以加分.在练习中,每一张练习床及练习用的床单、毛毯等的卫生及维护工作都由该组负责.这样不仅提高了学习效率,而且同学对实验室的实验设备也比较爱护.此外,本门课程其它部分的内容,比如,客房的安全管理,客房未来的发展趋势,客房部人力资源管理等内容也不同程度地可以采用合作式教学法进行教学.

二、引入合作式教学法后教学效果总结

笔者于2011年2月份至6月份,针对本校旅游管理专业2010级本科1、2班《饭店客房服务与管理》课程采取了合作式教学方法,以下是对合作式教学法的效果总结.

1.满意度测评.学期结束后,笔者就教学方法的满意度对班级进行了调查了解.调查结果显示,引入合作式教学法后,学生的满意度提高了.这说明合作式教学法对于提高教学效果和提高学生对课程的满意度是有实际价值的.

2.课堂反应良好.学生学习积极性高.笔者有《饭店客房服务与管理》将近十年的教学经验.在以往的教学过程中,尽管也曾尝试过其他的教学方法,比如,案例教学法,多媒体视频教学方法等,尽管都取得了一定的成绩,但由于学生在教学过程中参与性不是很强,所以课堂积极性不是很高.引入合作式教学法以后,学生以小组为单位对知识和问题集体学习,探讨,小组之间还进行比赛等,学生在课程教学过程中参与性加强,主动性得到充分发挥,课堂积极性也得到提高.

3.学生的合作能力增强.随着社会的发展,合作精神、合作意识、合作方式,越来越受到人们的重视.联合国教科文组织明确提出,21世纪的学生应当“学会合作”.新的课程改革在学习方式上所体现的理念就是自主探究、实践体验和合作交流.学生的合作体验可以使学生增强合作意识,主动进行合作学习,提高合作学习能力和合作交往能力等现代社会所需的素质.而实际情况是,现在的大学生往往都是独生子女,长期被父母捧在手心里,个人能力及自我表现意识比较强,但合作与团队协作能力却比较欠缺.

在合作式教学过程中,老师要求每一个组员在每一次的合作学习中都要承担一定的任务,在进行作业汇报时都要说明每一个成员在作业完成过程中所起的作用.以小组的形式给学生进行成绩评定,使其充分意识到团队的荣誉和团队内部每一个成员的荣誉都是分不开的,可以培养学生们的集体意识.同时,在共同解决问题的过程中,也可以使他们认识到每个学生的不同优点,从而取长补短,减少以自我为中心的念头.

三、合作式教学法对旅游管理专业其他课程教学的启示

合作式学习是一种富有创意和实效的教学理论与策略,在改善课堂气氛,激发学生学习积极性和主动性,培养学生合作精神方面具有突出的效果,是一种倍受世界关注的主流教学理论与策略之一.[3]但是目前,这种教学方式的研究和运用主要集中在基础教育领域,高校对合作式教学法的研究和运用都还处于探索阶段,这无论是对于高校教学方法的理论研究还是实际的课堂教学都是一种缺憾.

旅游管理专业是一个实践性很强的专业,对学生的实际运用能力和动手能能力有很高的要求.同时,旅游业作为服务性行业的主要组成部分,要求其从业人员必须要有良好的沟通能力和合作能力.因此,在旅游管理专业教学过程中引入合作式教学法具有重要意义.但是,合作式教学法毕竟只是众多教学法中的一种,它不是万能的,是否考虑引用合作式教学法应根据实际情况灵活变通.

1.根据课程特点决定是否采用.由于旅游业是一个综合性产业,因此,旅游管理专业学生所要求掌握的知识范围也比较广,既有经济类的课程,也有管理类的课程.在开展合作式教学过程中,要结合课程实际情况,决定是否采用合作式教学法,以及在具体的教学过程中,哪几块内容适用合作式教学.比如,《旅游规

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2.结合学生特点进行科学分组.合作式教学法要求结合学生特点和课程内容,将授课班级分成若干组,通过组员间的角色扮演和替换、小组演讲、小组之间进行比赛,互相评比,教师进行指导和评价等形式,来激发学生的学习积极性和主动性,培养学生的合作精神,提高教学效果.教师要充分了解学生的个性特征,在进行分组的时候,可以运用一些心理学方面的知识,比如气质、性格、能力等方面的知识,尽量让小组成员能够在气质、性格能力等方面形成互补.这样,既有利于小组学习任务的完成,也有利于学生在学习过程中互相取长补短,学到更多的东西.

3.教师的作用.在运用合作式教学过程中,教师不再像传统的教学模式那样从头讲到尾,但并不意味着教师不再起作用.其实,在合作式教学过程中,教师的作用更多的是设计与引导和监督的作用.①设计.在备课过程中,教师要设计好课程教学内容.教师必须要对所教授课程的教学内容非常熟悉,把所上课程的内容牢记于心,通过对课程教学内容进行归类和调整,整合出适合进行合作式教学的内容.在上课之前,要设计教学过程.合作式教学模式也有很多种具体的教学形式,比如小组讨论,小组练习等,要根据具体的教学内容选择一种合适的合作式教学形式,而且不同的教学形式也应该有所变化,如果从头至尾全部只采用某一种合作教学形式,学生可能也会觉得厌倦,从而影响教学效果.②引导.在合作式教学中,教师设计好课堂过程以后,并没有结束工作.教师要把事先准备好的教学内容提出来,然后对所要讨论或解决的问题进行一定的讲解,使学生基本能够对所要研究和学习的内容有一定的了解,这样就可以避免在合作式教学过程中,只是学习比较优秀的部分同学在起主导作用,而其他对这个问题不是很了解的同学则只是旁观的现象.在同学进行小组讨论或者情景模拟时,对于小组中比较好的观点和举动要给予及时表扬,对不正确的观点和举动要及时纠正.③监督.在进行小组分组过程中,为了避免老师对学生的个性不是完全了解所带来的强制分组的弊端,最好进行教师引导之下的自愿组合.但这也有一定的弊端.其中最大的负面作用就是学生在组团过程中会产生挑选现象.优秀的、勤快的学生会比较受欢迎,而一些成绩不是很优秀或者平时不太合群的则会有受排挤的感觉.甚至,为了在小组评比中取得更好的成绩,有时会出现优秀的学生扎堆组队,而相对落后的学生只能勉强组队的情况,致使班级出现较大的两极分化.有的学生加入团队以后,就在组里当起了南郭先生,混水摸鱼.因此,在合作式教学过程中,教师不仅要设计教学内容,还要注意进行监督,确保分组过程比较合理,同时,每个学生在学习过程中都承担相应的任务,并发挥应有的作用,从而确保教学目的的实现.

四、结语

旅游管理专业是一个实践性很强的专业.目前,很多教师在教学中采用了多媒体等现代化的教学手段,不仅丰富了教学内容,增强了视听效果,但这其实依然没有改变传统教学方式的实质,还是以教师主讲、学生听讲为主,对提高学生的学习积极性和合作精神没有太大的帮助.合作式教学的引入,将力求改变这种单向灌输的教学方式,构建以教师为主导、学生为主体的新型教学结构,以提高教学的课堂质量和教学效果,还可以培养学生的思辨能力和解决问题的能力,使学生学会合作、乐于合作,从而提高科学素养.