职院烹饪专业大师工作室条件保障机制

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【摘 要】建立“大师工作室”是职业院校烹饪专业高技能人才能力的体现,有助于大师积极性和创造性的发挥,为社会作出自己的贡献.分析和探讨职业院校烹饪专业“大师工作室”条件保障运行机制,主要通过政府主导,构建支持政策体系；院校扶持,构建条件保障体系；功能定位,构建工作指导体系；部门协调,构建协调发展体系；制度健全,构建行为规范体系等,这些保障体系是职业院校烹饪专业的“大师工作室”正常运行的重要保证.

【关 键 词】职业院校大师工作室条件保障

对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制的研究,主要是研究“大师工作室”外部支撑保障运行机制、内部运行管理机制、考核评价机制、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等.探讨“大师工作室”的运行机制,能有效地促进职业院校烹饪专业的发展,也为“大师工作室”的普及发展奠定理论依据.本文主要从职业院校烹饪专业“大师工作室”外部支撑运行机制进行分析和探讨,供职业院校烹饪专业及研究饮食文化的专业同行们参考,共同完善对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制.

1政府主导,构建政策支持体系

1.1政府重视,政策支持,把职业院校烹饪专业“大师工作室”作为职业院校专发展的大事来抓

国家人社部在《2010年职业能力建设工作要点》中提出了“技能大师工作室”建设项目,组织部、人力资源和社会保障部日前发布的《高技能人才队伍建设中长期规划（2010―2020年）》提出,到2020年底前,中国建成1000个左右国家级技能大师工作室,各省市也出台了相应的文件政策,是做好职业院校烹饪专业“大师工作室”工作的有力保障.

1.2资金扶持,院校承办,做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行的资金保障工作

做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行工作,仅有政策的支持是不够的,还要有一定的资金保障其运转.政府出台相关政策的同时,国家还给予一定的启动资金,这在财力上配合政策给予了更强大的支持,各省市也在财力上给予了支持,职业院校烹饪专业“大师工作室”在运转过程中,资金是基础.

1.3宣传表彰,物质奖励,调动职业院校烹饪专业“大师工作室”工作者的积极性

对成绩突出、效益显著,对职业院校烹饪专业发展作出突出贡献的大师,要给予表彰和奖励,对其事迹要进行大张旗鼓的宣传,对其所作的贡献给予表彰和奖励,这不仅是对个人的宣传,也是对职业院校的宣传,是树立烹饪专业形象最好的表现形式,对个人不仅要精神和物质奖励,国家政策在职称晋级、政府津贴、技术能手、劳动奖章等方面给予优先,这种精神和物质上的奖励,是对大师工作的肯定,有利于调动其工作积极性.

1.4完善管理,提高效益,促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展

职业院校不仅要做好“大师工作室”的发展工作,还要做好各种各种具体措施的落实工作,要提供必需的场地、设备、参与人员、资金来源,对可行性报告以及所产生的实际效果,要进行分析和研究.在管理过程中,要实施制度化管理,规范性发展的原则,既要按照政策的导向,又要按照职业院校烹饪专业发展的实际情况,实行规范管理,在运行的过程中,要有一定的管理制度,要有一定的监督机制.要把“大师工作室”作为考核工作的一项重要内容.因此,只有完善管理,才能提高效益,才能促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展.

2院校扶持,构建条件保障体系

院校扶持是“技能大师工作室”保障的重要前提条件,在职业院校烹饪专业“大师工作室”创建、运行过程中,主管院校起主导作用.从时间、场地、设备、人员配备、信息资源以及资金方面给予全方位支持,要在时间上充分保证,要给予一定的场地,形成模拟厨房实训室,配置必要及先进的设备,以利于大师的产品研究；在人员上,由大师精选技术人员辅助并进行高技能培养；在资金上,要跟相关政策配套支持；在信息资源上,要支持技能大师走出去、请进来,多于全国各地的大师们交流,增强见识；在待遇上,不仅要给予政治待遇,在经济上还要给予一定的技术补贴；这些保障措施的实施,能有力地调动大师们的积极性,保证“大师工作室”的正常运行.

3功能定位,构建工作指导体系

对“大师工作室”的要求,主要有技术创新、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等方面.还要继承和发展我国传统的饮食文化,挖掘古代饮食文化的精髓,利用现代化的技术手段,给予改革和创新,要以传统的以师带徒的形式,传授其绝活绝技,要针对性地培养名师、大师,要以点带面,培养技术全面的人才,使中国饮食文化更加发扬光大,要不断创新专业发展思路,创新教学模式.根据这种功能定位,政府相关部门,特别是企业和学术业务团体,要在政策和业务上给予指导,如计划的制定、研究的方向、成果的转化和展示、经验和技术交流、信息的传递、参观学习等.

4部门协调,构建协调发展体系

职业院校任何一个专业“大师工作室”的运行,都需要多个部门的团结协作,需要上下级的和社会专业协会、学术团体等部门的协调.烹饪专业“大师工作室”也是如此,作为社会的一个行业,既与政府相应的主管部门有着密切的上下级关系,又与烹饪协会、餐饮业协会等有着不可分割的业务指导关系.院校是烹饪专业“大师工作室”的主管部门,构建协调发展体系,是院校义不容辞的责任,要协调好烹饪专业“大师工作室”工作运行中各方面的关系,共同维护烹饪专业“大师工作室”的发展运行.

5制度健全,构建行为规范体系

建立健全各种规章制度,是规范职业院校烹饪专业“大师工作室”正常运行重要措施,也是职业院校烹饪专业“大师工作室”正常运行的保证.没有科学的管理制度,就不可能有规范有序的发展.各种规章制度包括：项目立项申请和审批制度、经费使用及管理制度、日常考核制度、奖惩制度、学习制度、工作职责等.只有按照各项规度严格执行,才能规范职业院校烹饪专业“大师工作室”的正常运行,才能体现“技能大师工作室”在餐饮行业中所起的作用.