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1.猴头菇的栽培条件
1.1温度 猴头菇菌丝生长温度范围为6℃～34℃,最适温度为25℃左右；低于6℃,菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化,35℃时停止生长.子实体生长的温度范围为12℃～24℃,以18℃～20℃最适宜.当温度高于25℃时,子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时,子实体开始发红,随着温度的下降,色泽加深,无食用价值.
1.2水分和湿度 培养基质的适宜含水量为60%～70%,当含水量低于50%或高于80%,猴头菇原基分化数量显著减少,子实体晚熟,产量降低.对相对湿度的要求,菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85%～90%,此时子实体生长迅速而洁白.
1.3空气 猴头菇属好气性菌类,对CO2浓度反应非常敏感,当空气中CO2浓度高于0.1%时,就会刺激菌柄不断分枝,形成珊瑚状的畸形菇,因此菇房保持新鲜的空气极为重要.
1.4光照 猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光,但在无光条件下不能形成原基,需要有50lx的散射光才能刺激原基分化.子实体生长阶段则需要充足的散射光,光强度在200～400lx时,菇体生长充实而洁白,但光强高于1000lx时,菇体发红,质量差,产量下降.猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性,因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向,否则会形成菌刺卷曲的畸形菇.
1.5酸碱度 猴头菇属喜酸性菌类,菌丝生长阶段在pH2.4～5的范围内均可生长,但以pH4最适宜.当pH在7以上时,菌丝生长不良,菌落呈不规划状.子实体生长阶段以pH4～5最适宜.
2.栽培方法（以袋栽培为例）
2.2栽培季节 猴头菇的栽培季节,应根据其子实体生长温度以16℃～20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定.一般春秋两季均可栽培,华南地区春季在2～3月开始接种,秋季以9～10月接种栽培为佳.
2.3培养料的配制 培养料的配方：棉籽壳50%,木屑30%,麦皮16%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,过磷酸钙1%；草粉50%,木屑26%,麦皮20%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,过磷酸钙1%；木屑69.5%,麦皮25%,黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%,糖1%,尿素0.5%.配制时,先将主料拌和均匀,再将其他辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后,缓慢喷洒入培养料中,料∶水等于1∶1.2～1.5,使含水量达到70%左右.拌料后,将料堆成堆稍闷半小时,使料充分湿润,而且吸水均匀,防止干湿不匀现象.因为猴头菇喜欢酸性,培养料中不宜加石灰,使料的pH控制在4～5之间.
2.4装袋 前装培养料的塑料袋规格不一,但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用,每袋可装干料0.2～0.25kg.装料前先将袋口一头用线绳扎好,装料时将料压实,上下松紧度要一致,且袋口要擦干净,以避免杂菌从袋口侵入.装满料后,从打上通气接种孔,再用线绳将另一口扎紧.
2.5培养料的消毒 采用高压消毒灭菌,也可采用常压灭菌,当温度达到100℃后,保持14小时以上,停火后再密闭4～6小时.
2.6播种发菌 待料温降至30℃以下时,在无菌条件下进行接种.每袋接5个穴,接种后,将菌筒搬入培养室,按“井”字形堆叠发菌,培养室内温度维持20℃～25℃,空气湿度65%左右,遮光培养.于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右）,温度降低至20℃左右.经20～28天培养,菌筒的菌丝基本长满,应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇.
2.7出菇期管理 菌丝长满后,应进行条件改变处理,加大温差,给予散射光,并进行立架出菇.调节温度：实体形成后,温度应调节在14℃～20℃之间,以利其迅速生长,温度过高时,应早、晚开窗及时通风降温,以防子实体生长缓慢,应适当增加温度,促进其生长；保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则.空气相对湿度要求在90%左右.湿度过大,会引起子实体早熟,质量差；湿度过低,生长缓慢,易变黄干缩；加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一.如果通气不良,CO2过多,易出现珊瑚状畸形菇；掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光,若光线不足,子实体原基不易形成,对已形成的子实体,甚至造成畸形菇.但要防止阳光直晒.
2.8采收 般猴头生长7～10天,当猴头菌刺约0.5cm时,即将产生孢子前及时采收.猴头采收后,清理菌袋菇根和老菌皮,扎紧袋口,继续培养10天左右即或形成第二批菇.一般管理好可采收3～4批菇,生物转化率达90%～115%左右.