中式面点制作学习应该把握的要点

本文是一篇面点论文范文,关于面点毕业论文参考文献格式,关于中式面点制作学习应该把握的要点相关本科论文范文。适合面点及学习者及操作方面的的大学硕士和本科毕业论文以及面点相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

【摘　要】　中式面点学习主要包括了中式面点专业知识理论、实训操作两大环节,这是目前中式面点专业学习的基本模式,也是面点学习者必须要把握的关键环节.作为中式面点学习者,只有把握住理论学习与实践锻炼结合起来,才能切实掌握中式面点制作技术,才能做到不断创新.

【关 键 词】　中式面点；学习；要点

前言

中式面点学习是烹饪学习的重要组成部分,也是早就高素质、高水平面点师的重要环节.它主要包括了中式面点专业知识理论学习、技能演示和实训操作锻炼等几个环节,是目前中式面点专业学习的主要模式,是不可缺少的重要环节和重要手段,抓住了这几个关键的环节,才能在实际的学习中既学到理论,又能把握住基本的技能.

一、切实重视对中式面点理论的学习和把握

中式面点专业理论学习就是学习者对中式面点的发展概况、学科体系、知识结构、操作技能、面点品种等知识进行详细的学习,学习者在掌握了中式面点应知应会专业基础理论知识后,再进行操作演示和实训操作.它是面点学习不可缺少的首要环节,是学习者全面掌握中式面点的学科体系知识、专业理论知识和学习面点制作技术的重要途径.在进行实际的操作之前,首先要学习实例品种的类别、成型方法、成熟方法、面点配方、工艺流程、制作方法、质量要求、操作关键等相关知识,在头脑中对演示品种有了一个全面地、系统的了解和认识.要认真学习这些理论知识,特别是在掌握好中式理论学习的同时,不断加强对其他面系的理论学习,为今后的创新实践打下坚实的基础.

与此同时,教师要依据中式面点专业理论学习的基本要求,要研究学生,研究教学内容,精心设计教案,编写教案,合理安排课时,优化教学结构.讲授时教师应做到讲解的内容要正确无误、系统全面,且条理清楚、重点突出、难点突破、符合学习者的认识规律,同时要做到语言要形象生动、通俗易懂,教学方法灵活多样,要多运用启发式教学,多联系实际,采取对比、分析、归纳等方法,激发学习者开动脑筋,积极思考问题,充分发挥学习者的主观能动性,把老师传授的知识融会贯通,举一反三,达到良好的教学效果.

二、学习中式面点要把握的几个关键环节

中式面点具有历史悠久、工艺精湛、品种繁多、用料广泛、注重口味、讲究馅心、技法多样、造型美观的特点,在漫长的历史时期,经过历代面点师的不断实践、总结和交流,创造了一整套具有独特技艺的面点制作技术,使中式面点的内容非常广泛,面点品种繁多,花色复杂.据记载,面点有一万七千多种之多,且其用料之广,制作方法之多.中式面点是一门博大精深的科学技术,而学习者在学校学习的时间则非常有限.因此,学习者要根据自身需要和时展对中式面点要求,多学习一些些典型的、实用的、具有较强代表性的品种,以此来不断增强学习的实际效果.同时教师的教学也要注意实训操作教学内容的合理设计,不断增强教学的典型性和代表性.学习者这一学习过程是通过模仿练习逐步掌握面点操作技能,并从感性认识向理性认识飞跃,从而形成熟练的操作技能.这是培养学习者实际操作技能,提高其动手能力的最直接、最有效的方法,也是必不可少的重要环节和教学手段.学习者一般是先通过学习有关专业理论知识,观看教师的演示,头脑中对该品种有了一个全面的认识和了解后进行的,然后在教师的精心指导下完成时间按锻炼.为了保证实训操作学习的实际效果,课前学习者要按照老师的要求进行提前预习,牢记住实训操作品种的配方、工艺流程和制作方法,熟悉其操作关键和质量要求.

一是严格按照操作要求规范操作.学习者要将操作前的基本要领记熟,要按照职业规范的要求严格对待自己,特别是在职业着装、个人卫生情况、操作案板卫生,道具使用安全等等方面上多下功夫.

二是特别注意操作安全.众所周知,食品是用来使用的,因此安全性是第一位.没有安全,食品的制作就失去了基本的意义.为此,要按照食品安全的具体要求,严格规范食品操作规程和食品卫生.

三是注意互相借鉴.由于主观和客观多方面的原因,每个人在中式面点的学习上,特别是在操作上都会有很大的差别.这就要求面点学习者要互相学习,互相切磋,多交流学习的心得.这样才能更好的把学到的理论变为实践,才会达到我们学习的预期目标.

四是注意到第一线参加锻炼学习.要主动到面点行业去学习,以此来补充理论学习的不足.让学生学到的操作程序、操作技法、成形技术、成熟方法真正应用到实践中来,做到发现问题及时纠正弥补.

五是教师要注意因材施教.教师要根据学生的不同特点,除了进行集体辅导外,还应根据学习者的个体差异情况,加强对个别学得较慢的辅导,以求全面提高,整体进步.操作结束后必须进行课后小结和产品质量点评,总结出好的方面和存在的问题,分析成功与失败的原因,教会学生及时补救的措施和方法,指出今后应加强的方面和努力的方向.

六是注意不断总结.学习者通过一些具有典型性和代表性面点品种的演示和实训操作,进行分析归纳来理解和掌握面点的制作方法和操作规律,可掌握面点的制作技术,提高动手能力和实际操作能力,把所学的专业知识和专业技术融会贯通,在实际工作中做到触类旁通,达到举一反三的效果,从而达到最终的学习和培养目标.

结论

总之,中式面点制作技术是一门技术性较强、工艺复杂的专业技能,学习难度较大,要手脑并用,既需要运动技能,又需要智力技能,学生必须在教师指导下,反复练习才能逐步掌握.因此,这就要求学习者要牢牢打好理论关口,把指导自己制作的各类技术和注意事项记好,勇于在实践中将理论与实践密切结合起来.作为教育者,就要注意因材施教,不断创新教育的模式和方法,使学习者能学、想学、可学,不断激发他们学习技能的积极性,同时还要引导他们要大胆创新,大胆尝试,只有这样才能培养出跨世纪的创新人才.

作者简介：孟泓,女,（1966-）,大专学历,黑龙江省城林业局第一中学二级技师,主要研究中式面点制作方向

（作者单位：黑龙江省城林业局第一中学）