华夏畜牧分享乳业的秘密

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20年前,人们理所当然地只喝自己居住地附近牧场生产的牛奶,而这些本地牛奶企业的规模注定有限.

万得妙——这个品牌在过去只被少数人所知,供应的也只是美国、德国等多个大使馆和高端的酒店、超市等.但在2012年4月20日,李开复为其做了一次成功的广告.他的一篇“我如何降低食物中毒概率”的微博中提及9种安全的食材,而其中唯一有明确品牌注明的便是“万得妙”牛奶.

传统的巴氏奶

沿着北京长安街一直向东,经过通州与燕郊,便是邵祈位于河北省三河市李旗庄镇一个农业高科技园区的牧场——华夏畜牧的所在地.

对于一个严格的巴氏灭菌法牛奶制造商而言,这个牧场的优势在于位于北京与天津之间——只需要两个小时的车程,他就能把新鲜的牛奶制品送达北京或天津,不但符合牛奶保鲜的半径,这两个城市也充满了消费力极高的城市居民.

在中国,与大部分使用UHT高温灭菌的其他牛奶不同,邵祈的牧场采用一种更传统,也更符合国际标准的巴氏灭菌法,这种灭菌法会将牛奶的温度提升到摄氏65度至75度,在三十秒内杀死细菌——这种灭菌法能让牛奶的口感更加真实,同时极大程度地保留牛奶中的蛋白质活性.20年前,中国的城市居民几乎全部饮用口感更好的巴氏奶.

但是,巴氏灭菌奶对储存、运输、销售的温度都有严格要求,它要求环境温度最好保持在摄氏4度左右.否则,牛奶中的酵母、大肠菌会迅速繁殖并产生毒素——这致使它的保质期只有10天左右,而且不能被运送到太远的地方.

因此,在20年前,人们理所当然地只喝自己居住地附近牧场生产的牛奶,而这些本地牛奶企业的规模注定有限.

于是,在上世纪九十年代,伊利与蒙牛的崛起更热衷于规模效应,想将产品卖到更远更多的地方.它们使用了一种更容易保存牛奶的灭菌方法——UHT超高温瞬间灭菌技术.

牛奶经过高达135摄氏度的超高温灭菌之后,用六层复合无菌材料包装,无需冷藏,保质期就长达几个月,这使得牛奶极大地克服了运输与销售半径的限制,可以在常温下在全国范围内进行运送.

但此事也有弊端,高温致使牛奶之中80%左右的蛋白质等活性物质被毁坏,有人形容说UHT高温灭菌奶更像是一杯白色的水,里面装满了细菌的尸体.

这种扩张从一开始就带有某种欺骗性.很长一段时间里,一些专家在告诉消费者UHT灭菌更安全的时候只字不提它对于营养的损害.

危机也是转机

由于大品牌的市场攻势,一些生产巴氏灭菌奶的地方性奶业纷纷破产,或者沦为了为蒙牛与伊利制造UHT灭菌奶的奶源提供者.邵祈的华夏畜牧也面临着同样困境.

然而,2008年的三聚氰胺事件爆发救了邵祈.

长期以来,由于落后的生产方式以及奶商的盘剥,很多散户奶农生产的牛奶往往无法达到收购指标,为了让牛奶顺利通过检测,一些收奶站开始在牛奶中人为添加三聚氰胺,它能够使牛奶的蛋白质含量在检测中顺利达标.而在使用了这种牛奶制成的奶粉之后,很多婴儿患了胆结石——中国奶业一直存在的奶源问题暴露了出来.

奶业的灾难发生之后,媒体进行了大量的报道.接下来,“食品安全”成了中国人最流行的话题.

但三聚氰胺事件也造成了另外一个令人意想不到的后果：中国政府开始意识到牛奶散户很难管理,他们决定关闭掉所有牛数少于100头的牧场,进行行业整合.为了响应国家的要求,各奶业巨头们立刻加入了万头牧场的建设行列.

但在短时间内完全管理好万头牛本身的饲养、牧场建设以及饲料种植使得蒙牛、伊利这样的大型牛奶企业手忙脚乱.

2011年12月,国家质检总局公布了蒙牛眉山工厂一个批次的牛奶被查出严重致癌物黄曲霉素含量超标,蒙牛的股价在三日内暴跌20%.黄曲霉素一般源自饲料霉变,特别是青贮玉米、商品玉米等水分较高的饲料.黄曲霉素事件之后,中国消费者对牛奶的信心再次大跌,蒙牛自己承认,它在北京等一线城市的销量在那段时间里因此而下滑了60%.

这类对大型奶企来说灾难性的事件,从某种程度上看有助于匡正人们的牛奶消费观——北京上海等大都市的人开始寻找离自己家更近,营养价值更高,也更安全的那些区域奶商.

因为邵祈牧场的牛奶足够安全,2011年7月,泰山投资宣布与欧洲乳品生产商MuellerMilchManagement等机构共同投资他的华夏畜牧,投资总额为4500万美元.2012年11月,又追加投资5000万美元.

标准化管理从原料开始

“中国的养牛业至少落后西方50年.”邵祈说.但他相信,在一个落后的地区,自己只要用先进的标准化方式去生产牛奶,就会获得机会.

一般来说,决定牛奶品质的核心环节无非是前端的饲料和奶牛的品种、中间的对奶牛的护理以及最后对牛奶的加工处理.对这几个环节的掌控能力直接决定了奶牛产奶的质量和数量,同时也是畜牧业水平的重要表现.

对于奶牛的品种,华夏畜牧和其他乳企区别不大,都是采用的新西兰进口奶牛.但对于饲料的掌控,作为IT人出身,对数据敏感的邵祈则有了更大的发挥余地.

奶牛饲料中最重要的两种原料是苜蓿草和青贮玉米.华夏畜牧的苜蓿草是美国进口,进口苜蓿草蛋白质含量高于25%,而中国苜蓿草蛋白质平均在15%以下,牛肚子的容量是固定的,进口苜蓿能在同样体积中给予更多的蛋白质,这就为奶牛吸收足够的蛋白质提高了基础.“只有更好的营养保证,才能确保产奶的质量.”邵祈表示.

而作为另一个重要原料的青贮玉米,邵祈发现,全株青贮玉米的制造,比较国内典型的人工收割玉米秸秆与国外大型机械收割的方式,不但制造时间可以从20天以上缩短到3天的时间,成品质量的主要指标干物质也可以从18%增加到30%以上.而经过测算,干物质相差3%的话,可以影响到奶牛产量的1-2公斤牛奶.对此,邵祈专门从国外购进收割机,开通了从田地到仓储的直通车,减少了很多中间环节,更减少了20%的损耗率.除此以外,每头奶牛耳后都会“安装”一个RFID标签,奶牛的各种信息会实时上传到华夏畜牧的数据处理中心,比如奶牛产量、牛的进食量、配种状况等等,数据处理中心会将这些数据传输到各服务器上作分析.

还有一点是作为IT出身的邵祈独创的,这就是在饲料搅拌时的一种技术创新.在搅拌机的上面,可以看到一块非常明显的液晶屏,上面显示的数字会随着加入原料而减少,这就是告诉工作人员与配方相比还差多少数量的原料.而这些数据也同样会实时传输到后台的数据处理中心进行记录和监控.

在奶牛的护理环节,华夏畜牧的奶牛可以说享受到“VIP”的待遇,不仅牛床上面铺细沙,保证干爽、柔软,减少乳腺炎,而且能够洗澡、按摩、外加随时随地的体检,还能有专门“休闲娱乐”的时间让奶牛尽情玩耍,更有专业的营养师,为其搭配不同的套餐.

华夏畜牧仅有5%的原料奶自己加工成“万得妙”品牌的乳制品,大部分原料奶还是销售给伊利、蒙牛、三元等企业.

在华夏畜牧的挤奶间,记者看到奶牛整齐地站在挤奶架上,挤出来的原料奶通过机器管道,直接送往密闭的容器中集中,然后经过快速冷却、过滤及连续采样过程,直接送到运输车.“华夏畜牧可以让牛奶在3分钟之内从牛体挤出后降温到4摄氏度以下装入奶罐车,完全维持了最高牛奶品质且杜绝了任何可能发生的污染.”邵祈说.

“每一步都要有严格的数据,要用数据来说话.”邵祈表示.也正因为邵祈这种对数据的“偏执”,华夏畜牧奶牛的乳腺炎发病率只有0.3%,而中国奶牛平均发病率是30%.显然,华夏畜牧是按照标准化进行管理的,而这样的标准化管理正是中国乳业极度缺乏和不具备的.

邵祈指出,华夏牛奶制作非常严谨,必须要达到一定指标,因为前段饲料标准化,产出来的牛奶的脂肪跟蛋白质含量才会很平稳.而国内很多家原奶企业没有标准化,才会出现三聚氰胺超标等问题.“我们做的事情是在行业里树立标准,让大家往更加规范、标准化的流程走.这个环节需要整个市场努力改造.”邵祈总结.

分享行业的秘密

目前,华夏畜牧共有3个牧场,其中一个在建的恒温牧场占地300亩,建筑面积6万平方米,全部采用美国进口设备,建成后将成为国内机械化程度最高、设施最先进的奶牛场.“这个牧场建造花了我2亿多,如果让邓总（邓九强）知道肯定会笑话我的.”话虽如此说,但是却能感觉到邵祈对于这个恒温牧场浓浓的自豪感.

按照邵祈的估计,如果华夏畜牧按照当前的模式运作下去,5年后将基本不会再需要大的投入.即便在投入很大的这几年,华夏畜牧也赚取了30%的毛利,这远远高于中国其他乳企的利润率.

但这并不是邵祈的最终目标,他更大的“野心”是想通过自身的实践和探索,彻底“颠覆”中国传统且落后的奶牛饲养方式,将国外先进的饲养理念源源不断地输入到中国,成为牧场的管理者.

和任何行业一样,制约乳业发展的根本瓶颈在于人才的缺乏.“只有专业的人才,才能形成整个产业链的标准化.”邵祈表示.但中国正因为没有形成相应的标准,才会有企业以次充好,赚取更多的利润,随之而来的后果却是奶的品质会大大下降.

为此,邵祈联合美国的康奈尔大学、美国谷物协会共同举办免费的培训,从2006年开始至今,已经为蒙牛、三元、伊利、飞鹤等国内众多的乳企培训人才1500人次.

这样的做法固然促进了整个行业的发展,但也招来了反对.最大的意见来自华夏畜牧的一部分股东,认为这种做法是在扶植和培育竞争对手,会给华夏畜牧本身的利益带来损害.

其实,这种想法也无可厚非,谁会把自己的商业秘密告诉别人呢?但邵祈一直固执地认为,中国乳制品行业的品质和乳业产业的形象才是第一位的,只有整个行业素质提高了,行业拥有了更好的发展环境,作为个体的企业才可能获得更大的成长空间.所谓“大家好才是真的好”.