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摘 要：世界发展的越来越快,随着国家间的交流更加密切,中西餐桌文化禁忌扮演的角色越来越重要.中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成.本文旨在介绍中西餐桌礼仪文化禁忌的差异,主要从上菜顺序这一方面来比较中西文方餐桌礼仪禁忌的差异,并剖析这些差异背景.
关 键 词：禁忌；餐桌；礼仪；中西方
在日常生活中,我们受中西文化餐桌礼仪禁忌的影响较深.经过调查后,我们发现被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般,而相当一部分人对此不了解.大家对有些禁忌了解比较深,但是却很少有人能了解到其中的文化渊源,对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限,有待加强.我们将从上菜顺序这一方面系统的分析中西文化餐桌礼仪并探究其根源,加深大家对中西方餐桌礼仪文化的了解.
一、问卷的数据分析
通过对问卷进行发放、分析数据,采访被调查者,我们了解到大家对中西方餐桌礼仪禁忌的认识很局限,并且只有极少数人对其后的文化背景进行过探析.下面是我们分析问卷的详细情况,通过分析问卷,我们可以得出被调查者中大二的较多,占有效百分比为44.7%；大一占22.9%,大三占21.3%,而大四的最少,占有效百分比为11.2%.被调查者中英语类所占比例为52.4%,非英语类占47.6%,英语类和非英语类所占比例几乎相当.通过这些问卷的结果显示被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般,而相当一部分人对此不了解.但除此之外,大家对中西餐桌文化禁忌的了解途径较多：有从课堂、书籍、社交等途径获得的,但是大家从网络和娱乐生活获得信息更多一些.被访者多数认为我们的课题对平时的影响比较大,在某些场合起至关重要的作用.
具体分析问卷得出,大家对于极少数禁忌了解比较深,但是却很少有几个人了解到其中的文化渊源,对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限,有待加强.因此,我们系统的分析中西文化餐桌礼仪并究其根源,这一方面使得大家对其了解能够加深,另一方面丰富我们的课外生活.我们将主要从中西文化餐桌的上菜顺序这个方面的对比和背景进行分析研究.
二、正文
中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成.上菜程序作为餐桌文化的一部分,是中西饮食习惯差异的体现,也是中西方餐桌文化的重要体现.
1.西餐点菜及上菜顺序
“西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等.”菜单应先决定主菜,主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化.
正式的全套餐点上菜顺序是：
1）头盘,西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等.因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高.
2）汤,和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.
3）副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜.“西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等.”
4）主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜.肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等.
5）蔬菜类菜肴,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜.蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉.和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作.还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条.熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜.
6）甜品,西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜.从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等.
7）咖啡、茶,西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶.喝咖啡一般要加糖和淡奶油,茶一般要加香桃片和糖.
2.中餐的出菜顺序
1）开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种,最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等.
2）有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.
3）主菜紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌.如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜.
4）“主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数.”[3]在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道.这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成.其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则,最后通常以汤作为结束.
5）点心指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等.
6）最后则是水果.上菜的顺序不仅体现了中西饮食习惯的差异,更体现了中西方文化的差异.
三、结语
餐桌文化文化作为中西方饮食文化的重要组成部分,地位自然不容小觑.通过上菜顺序这方面的比较,有助于我们了解到中西方饮食习惯的差异,进而了解中西方文化的差异.了解中西餐桌礼仪文化的禁忌及其渊源,并将其进行对比,有助于我们课题的探究,便于中西学者的日常交流.