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菠菜有养血润燥等诸多功能,是春季养生最为理想的蔬菜之一.
菠菜,又名波斯菜、赤根菜、青菜、鹦鹉菜等,古时阿拉伯人称为“菜中之王”,唐朝时从尼泊尔传入我国.菠菜柔嫩味美,营养丰富,食药兼优.每百克菠菜含蛋白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素C 38 mg,比白菜高两倍,比白萝卜高一倍,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质.
中医学认为,菠菜味甘、凉,具有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等功效.菠菜中所含的酶能促进人体胃液的分泌；所含的维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,对缺铁性贫血有较多的辅助治疗效果；其所含的大量植物纤维素,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用；所含丰富的胡萝卜素,在人体内可转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,促进儿童生长发育、增强抵抗力.此外,菠菜中大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖的作用,可以减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁,增强青春活力.其实,在《本草纲目》中早有记载：“菠菜通血脉,利胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良”.菠菜对便血、衄血、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病均有一定效果.
如果是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净,放入开水锅中烫3~5 min,捞出,投凉,沥水,改刀成段,用适量精盐、香油、醋等拌食,一日两次食用,很有疗效.若是糖尿病,可用菠菜根60 g洗净,与鸡内金15 g,水煎,代茶饮；或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用.若是夜盲症,用新鲜菠菜500 g洗净,捣烂,榨取汁,每日1剂,分三次服用,但需常用才会有效.贫血、肠胃失调,呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂（将100 g菠菜洗净,放入碗中,加水200 ml,隔水煮10 min）早晚分服,有一定疗效.此外,高血压和糖尿病患者多食菠菜其好处多多.
春天,气候干燥,空气中尘埃多多,多吃菠菜对保持人体健康,延缓衰老有很大作用.在生活中人们容易受到化学物质、大气污染的伤害以及各种射线的辐射,产生一种氧自由基,这种自由基会损害细胞,使老化、记忆力减退,而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基,从而延缓衰老,保持的活力.
菠菜的吃法多种多样,日常饮食,多见凉菜（蒜泥菠菜）、清炒及煲汤中的配料.下面介绍几款养生保健食谱,供广大读者参考.
一、菠菜羊肝汤
原料：菠菜250 g,熟养肝150 g,葱末10 g,精盐、味精、香油、水淀粉各适量,食用油25 g.
制法：1. 将菠菜择去黄叶,带根洗净,改刀成段（大根批开）；羊肝切小薄片,备用.
2. 净锅上火,入底油烧热,投入葱末炸香,下入菠菜、羊肝片炒几下,掺入适量清水,烧沸后煮2 min,调入精盐、味精,勾水淀粉,稍煮,滴入香油即成.
此汤具有养肝明目的功效.最适于视力模糊、两目干涩等病症的辅助食疗.
二、牛奶炖菠菜
原料：小菠菜250 g,鲜牛奶500 g,猪五花肉75 g,洋葱25 g,胡萝卜50 g,精盐、胡椒粉各适量.
制法：1. 将菠菜连根择洗净,入开水中焯出,沥水,切小段；猪五花肉切小片,入开水中汆出；洋葱剥去外皮,洗净,切丝；胡萝卜刮洗净,切小薄片.
2. 净铝锅上火,倒入牛奶,放入肉片,胡萝卜片烧沸,再放入菠菜、洋葱丝炖一会,调入精盐、胡椒粉搅匀,即可离火,食用.
此方有汤有菜,奶香浓郁,富含钙质和多种营养成分,是老少皆宜的佳品.
三、菠菜拌木耳
原料：菠菜250 g,水发木耳200 g,胡萝卜50 g,杏仁1袋（各地市均有销售）,蒜泥15 g,精盐、鸡精粉、白醋、香油各适量.
制法：将菠菜带根择洗净,入开水中焯出,投入凉水中,凉后捞出,挤去水分,改刀成3 cm长的段；水发木耳洗净,撕成小块,入开水中飞出,投凉；胡萝卜刮洗净,切小菱形薄片,入小盆中,先放适量精盐拌匀入味.
2. 把木耳沥净水,同菠菜、杏仁放入胡萝卜盆中,调入蒜泥、精盐、鸡精粉、白醋、香油拌匀、装盘即成.
此菜色泽分明,爽口开胃,营养十分丰富,可增进食欲,增强体质.
四、菠菜枸杞粥
原料：菠菜150 g,小米75 g,枸杞子25 g,精盐适量.
制法：1. 将菠菜择洗净,入沸水中焯出,切小段；小米掏洗净；枸杞子去杂质,洗净.
2. 锅内适量水上火,烧沸后下入小米、枸杞子,待煮成稀粥时,放入菠菜、精盐,烧煮即成.
此粥补血补铁,滋养肝肾、健脾益胃,对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜.
特别提醒：1. 菠菜含有大量的草酸,草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,故肾炎和肾结石者不宜多食.
2. 在吃菠菜的同时,尽可能吃些碱性食物,如海带、水果及其他蔬菜等,以促进草酸钙排出,防止结石.
3. 菠菜里所含的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响,但草酸钾的水溶解度很高,1 g草酸钾能溶于3 ml水中.因此,在食用菠菜时,菠菜最好入开水中焯一下.
4. 食用菠菜时,尽量缩短烹调时间,避免破坏其富含的维生素.