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少不经事,让台湾人廖德胜的人生留下无法抹灭的黑色印记,他求职碰壁,最惨时快要身无分文,走投无路下,他投靠友人,却意外发现“宜兰葱饼”商机.
老天终让这个绝望的社会边缘人有了翻身的机会,靠着一台5万元(新台币,下同)的二手摊车月收近百万元.回首不堪过往,廖德胜摸着摊车说：“这就像是我老婆,我不会放弃它.”
每天下午3点,廖德胜准时将“宜兰葱饼”的摊车推到台北市水源市场旁的巷口,才刚起锅,饕客已自动在他身后排成长长的人龙.眼看队伍持续蔓延,顾不得、60度炉温烘烤下早已汗湿的衣服,他加快了手上煎饼的动作.
等候40分钟,终于拿到葱饼的江同学迫不及待地咬一口,“外皮酥脆,葱很新鲜,很好吃,饱足感也够,我来好几次,今天比较早,总算让我买到了.”
手工面皮锁鲜脆
老板廖德胜说：“我在这边摆摊5年了,早期量少,葱饼在摊位上现煎,现在量大,得另外租个地方请人做.”
随廖德胜来到制饼的厨房,员工一字排开,和面、揉面、拌馅、卷饼井然有序.廖德胜走向新进员工,示范揉面的力道说：“饼皮要有韧劲,一定要手工揉过,再经20分钟的自然发酵,跟加了发粉与机器揉的面皮口感就是不同.”
“内馅我们只用宜兰三星葱,切成1.5厘米宽,太小吃不到葱的口感.接着拌香油、盐腌一晚,滤掉葱的腥味后,隔天再用酱油、胡椒调味即可.”廖德胜说,要让葱保持鲜绿爽脆口感,关键在腌料中加入少许猪油.调味过的葱料以面皮卷成条状,葱的鲜甜全锁在面皮里,接着盘成圆饼状,便成了白胖葱饼.大火油煎后外酥内嫩的口感,让小小摊子日卖千片,月收近百万元.
年少荒唐入江湖
“因为曾经一无所有,所以我很珍惜现在的一切.”廖德胜卸下围裙,擦去手上的面粉,说起曾经历的荒唐年少.“小时候穷,小学毕业就出来打工,后来爱玩,还跟人家混帮派.当时大哥叫了就去,从没想过后果.”廖德胜因打群架付出了惨痛的代价,“17岁入狱,23岁出来,又当了2年兵,出社会时已经25岁了.”
退伍后,廖德胜想找份正当的工作却四处碰壁.他摆过地摊也卖过卤味,生意都不好.“摆摊不稳定,加上小孩刚出生,样样都要钱,经济压力变得很大.”
好不容易找到保安的工作,廖德胜以为能稳定下来,没想到刚做没两个月,就被查出案底,他求公司不要辞退,只要有份薪水,即使是倒垃圾也愿意.
但廖德胜终究没能摆脱荒唐岁月所留下的黑色印记,“失业后,有段时间,我口袋里连300块钱都没有,门都不敢踏出去一步.”
面馆学艺 起炉灶
直到2003年初,廖德胜辗转透过介绍,到台中朋友的面馆当学徒,“这种长得像蜗牛的葱饼,是北方点心,只是传统做法口味较重,用的是一般葱,量也较少,在朋友的店里卖得并不好.”他想,若用宜兰三星葱,味道会更好,而且做法不复杂,也不需要买什么设备.重新燃起摆摊希望的廖德胜,半年后决定回台北再起炉灶,“我还加大尺寸与葱量,只是台北人的口味较淡,亲友试吃后觉得太咸,我又改了调味.”
廖德胜很快便找到公馆水源市场旁的摊位,碍于资金不足,他一切从简,只花了5万元买二手摊车,却不合用,“葱饼火候不好掌控,一般煎台的炉火间距过短,火太旺,外皮焦了里头还没熟.”
网友口碑 引人龙
初期廖德胜不知道是煎台出了问题,以为改小火,就能煎出外酥内嫩的葱饼,没想到这一改,除了葱饼外皮特别油腻,内馅的葱也因长时间加温失去鲜嫩口感.他没有多余的钱订做摊车,只能硬着头皮整台拆开重装.
摸索出炉火距离P8厘米、高温油煎6～8分钟的完美比例后,廖德胜的宜兰葱饼摊开始大排长龙,“第一天200片,不到3小时就卖完,隔天我准备了400片,还是供不应求.”
很快地,网络也传出有摊好吃的宜兰葱饼,“有外地客看了网络介绍,专程来排队.”排队不散的入潮,让廖德胜的小摊日卖千片.但摆摊毕竟不稳定,“遇上雨天,罩上塑料雨棚,照样得做生意.痛苦的是,一取缔,当天生意也别想做了.”
廖德胜说,最惨的是,台北市改公交车专用道那年,因罗斯福路施工,交通大受影响,连位于巷弄内的摊商也遭波及,整整半年无法摆摊.
兄弟携手 闯加盟
为此,帮他顾摊的弟弟廖德星不断说服他,不如开放加盟,退居幕后专责供货,不必再过着摆摊提心吊胆的日子.“哥哥比较保守,我催促他快两年,直到去年,他才答应让我出去发展加盟.”
廖德星以“廖家食记宜兰葱饼”登记为店号后,又投资200万元买冰柜与冷冻宅配货车,“夏天葱易腐坏,得低温保存,葱饼做好后,需马上冷冻,运送过程也得保持低温,避免内馅出水,弄湿饼皮影响口感.”
18万元加盟费含摊车与技术,9个月来已有十多家店加盟,但多在大台北地区.廖德星分析,单价40元的葱饼不算便宜,担心中南部客群无法接受.
成功关键
改良传统点心的蜗牛葱饼, 以宜兰三星葱入馅与手工现做,口感更胜一筹,加大个头增加饱足感,在学生为主的商圈闯出名号.
意见
1 防跟风： 台中已有工厂供应冷冻半成品的葱饼,需慎防辛苦打出知名度,却让别人坐收渔翁之利.
2 建品牌：强调宜兰三星葱以及手工现做优势,在摊车与包装上设计品牌logo,强化顾客品牌印象,尽早建立市场领导地位,免得淹没在一窝风跟进的乱流中.
3 增品项：目前仅单一产品,利润有限,建议可结合饮料等副产品,增加获利.
相较于弟弟的积极敢冲,廖德胜显得保守许多,“都是一家人,谁做都一样,兄弟俩不会计较.”爱上研发的他和着葱馅说：“未来若有机会,我想开发冷冻葱饼或葱馅,以后只要上超市就能轻易买到.”
(责任编辑 袁 红)