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香树湾和新都梅蒂亚是一个公司的两家酒店,在常州生意都非常不错.
财运小炒皇
原料：鲜鱿鱼100克,海蜇头50克,基围虾100克,西芹块40克,黄椒块20克,红椒块20克.
调料：广东米酒5克,盐3克,味精5克,鸡粉2克,色拉油1千克,葱姜片各5克.
制作：1、将基围虾从腹部开刀,用牙签穿好入三成热的色拉油中滑油5秒备用(用牙签穿基围虾的目的是定型,成菜后的基围虾形态好看).2、将鲜鱿鱼、海蜇头分别入90度和80度的水小火焯水1秒左右捞出控水,然后入三成热的色拉油中小火滑油快速捞出备用.3、锅留底油,六成热时下葱姜片炒香,下包括虾在内的所有原料大火爆炒,下入盐、味精、鸡粉,广东米酒调味出锅,取出基围虾中的牙签,装盘即可.
味型：咸鲜.
创新点：由粤式小炒改良而来,现在里面灵活地加了整基围虾、海蜇头,原料更丰富,口味也更好.
点评：类似粤式海鲜小炒皇,但原料和色彩都搭配得比较好.
爆炒火龙果
原料：火龙果1个,芦笋20克,红椒块10克,鲜虾仁30克,黄椒块10克.
调料：盐3克,味精5克,自糖3克．广东米酒5克,高汤50克,色拉油500克.
制作：1、将火龙果一切为二,取出果肉,切成菱形小件.2、将切好的果粒放入70度温水浸泡10分钟咽为火龙果肉很嫩,不能焯水,否则会烂掉,所以用温水浸泡使其断生).3、将虾仁入三成热的油锅中小火滑油捞出备用.将芦笋、红椒、黄椒入沸水焯水备用.5,锅留底油,下红椒块、黄椒块略炒,放入高汤、盐、味精、白糖.米酒对好的汁水,下入芦笋炒匀,最后下入火龙果肉、虾仁翻炒三下,出锅,放入盘中洗净的火龙盯、壳中即可.
特点：造型美观,果香味浓,清淡爽口.
创新点：火龙果一般用于做沙拉等,但此菜将火龙果作为烹调原料直接炒制而成,水果入菜,适合夏天推出.
点评：颜色搭配合理,菜品适合夏天推出,口感清爽.
酱烧南瓜香芋
原料：日本南瓜250克,香芋200克,葱段10克.
调料：盐4克,味精5克,白糖5克,海鲜酱10克,高汤400克,老抽10克,生抽5克,美极鲜5克,豆油20克,色拉油1千克.
制作：1、将南瓜切成长方形块,大小要一致.2、香芋去皮改刀切成1厘米见方的方块.3、将改好的香芋入蒸箱旺火蒸8分钟至七成熟(这样香芋变软好入味).4、将改好的南瓜、香芋分别放入八成热的油锅中中火炸2分钟和1分钟捞出控油备用(南瓜要炸到用牙签一插能很容易插入为宜).5、锅下底油,下海鲜酱略炒,下高汤、盐、味精、白糖、老抽,生抽、美极鲜调匀烧开,下南瓜,香芋大火烧开小火红烧5-8分钟,大火收汁,然后将烧好的香芋捞出垫底,将烧好的南瓜盖在上面.7、另起锅,下色拉油烧到六成热时下葱段小火煸炒出香后出锅浇在南瓜上即可.
特点：色泽红润,酱香味浓,造型美观.
创新点：将香芋.南瓜以红烧的口味入菜,非常少见.