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香炸“鱼排”款
原料：山药300 g,芝麻80 g,精盐4 g,鸡精3 g,白胡椒粉2 g,葱、姜末各2 g,番茄沙司20 g,精炼油750 g(约耗40 g).
制作：①山药刮去皮,切成片,放入笼中蒸熟取出,待晾凉后放菜板上用刀压成泥,加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅.
②将馅分成均匀的等份,逐个压成片状,两面粘上芝麻,制成“鱼排”生坯.
③炒锅上火注入油,烧至五成热时,放入“鱼排”炸至酥香捞出,改刀装盘,带番茄沙司味碟上桌.
特点：外酥脆清香,里鲜嫩洁白似鱼脯.
玻璃“鱼翅”款
原料：豆腐衣2张,豆腐200 g,粉丝100g,葱、姜末各5 g,白胡椒粉3 g,淀粉10 g,料酒5 g,精盐5 g,味精4 g,麻油5 g,素上汤50 g,精炼油30 g.
制作：①粉丝用温水泡至回软；豆腐入开水锅中浸泡,除去豆腥味后压成泥,加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅.
②将豆腐衣修成长方形,在其一面拍上干淀粉,抹匀一层豆腐馅,再整齐地理入粉丝,然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅,最后将另一片豆腐衣覆盖在上面,并修齐四周.
③盘中抹油,放入“鱼翅”生坯,入笼蒸约3分钟取出,改刀装盘.
④锅中加素上汤,调以精盐、味精,勾玻璃芡,浇在“鱼翅”上即成.
特点：形象逼真,口感细嫩,咸鲜味美.
粱溪“脆鳝”款
原料:干香菇80 g,菜心300 g,白糖100 g,香醋50 g,料酒4 g,酱油3 g,蒜末4 g,淀粉40 g,素上汤80 g,精炼油1 000 g(约耗70 g).
制作：①干香菇用温水泡发,洗净泥沙后,用剪刀剪成长条呈鳝丝状,拍匀干淀粉；菜心洗净,切成丝.
②炒锅上火注入油,烧至六成热时,下青菜炸成菜松,加糖粉拌匀装盘点缀；油锅中再下“鳝丝”炸至酥脆捞出,在盘中堆成山形.
③锅中留底油,煸香蒜末,加素上汤,调以白糖、香醋、料酒、酱油,用湿淀粉勾芡,淋热油搅匀,浇在“鳝丝”上即成.
特点：酥脆鲜香,酸甜适口,造型美观.
滑溜“鱼片”款
原料：水面筋250g,水发香菇50 g,青、红椒各1个,竹笋50 g,淀粉20 g,鸡蛋1个,葱、姜、蒜末各5 g,精盐5 g,料酒10 g,味精10 g,麻油5 g,精炼油750 g(约耗40 g).
制作：①将水面筋放入开水锅中煮熟后,捞出晾凉,切成薄片,加淀粉、蛋清上浆；青、红椒去籽后改刀成薄片；水发香菇、竹笋洗净均切成片.
②净锅入油上火烧至四成热时,下“鱼片”滑油后捞出.
③锅中留底油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下,调以精盐、料酒、素上汤及味精,下“鱼片”炒匀,用水淀粉勾芡,淋麻油,出锅装盘即成.
特点：色泽鲜艳,咸鲜软嫩.
香辣“鳝丝”款
原料：干香菇80 g,香辣酱15 g,葱、姜、蒜各3 g,淀粉30 g,精盐2 g,白糖8 g,料酒5 g,酱油2 g,鸡精4 g,精炼油750 g(约耗50 g).
制作：①干香菇用温水泡发,洗净后用剪刀剪成二粗丝,加精盐腌渍；葱、姜、蒜均切成末待用.
②炒锅上火注入油,烧至六成热时,将香菇丝拍匀干淀粉,并抖尽余粉,下油锅炸至酥脆后捞出.
③锅中留余油,下香辣酱及葱、姜、蒜末煸香出色,加清汤,用料酒、酱油、白糖、鸡精调味,勾芡后倒入“鳝丝”,明油翻匀,装盘即成.
特点：色泽红亮,香辣味浓,形象逼真.