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“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤,满桌汤汤水水不断；二是热菜吃完一道,撤走后再上一道,像水一样不停流动,因此上热菜也被称为“走”热菜.
水席共有二十四道菜：八个冷盘、四镇桌、八大件、四个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之.上菜顺序也极为讲究.首先上八个冷盘,四荤四素,拼成花鸟图案,色彩鲜艳,称为“前八品”；四镇桌和八大件一同上,每上一道镇桌菜跟上两道大件,名为“带子上朝”；四道压桌菜中最后一道为圆满如意汤,俗称“送客汤”,以示全席已经上满.上菜章法有序,丝毫不乱.
水席的推广和国宴地位的形成与武则天和盛唐文化的形成有密不可分的关系.如前八品依次为“服”“礼”“韬”“欲”“艺”“文”“禅”“政”,就与盛唐服饰礼仪宗教及武则天的文韬武略及政绩有关.而“四大镇桌”―― 牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩先上的缘由,则是象征着武则天扫清一切障碍把睿宗皇帝逼退别殿用了四年之久.
“八大件”分前五后三,前五为“快三样”“五柳鱼”“鱼仁”“鸡丁”“爆鹤脯”.“快三样”说的是武则天正式执政快刀斩乱麻所做的三件大事,一是废中宗,二是将高宗灵柩西移,三是平定扬州之乱.“五柳鱼”重点在“五”上,指武则天改洛阳为神都,改旗帜,改服式,改官职,改官名五件大事.“爆鹤脯”则是“拜河图”的谐音,说的是垂拱四年,武则天在洛阳拜洛受图,图上有上天告谕让她做皇帝.后三皆为甜食,八宝饭、甜拔丝和糖醋里脊,也叫做“换糖（唐）”,暗喻武周取代李唐.
压桌菜也叫四扫尾,唐朝是“鱼翅插花”“金猴探海”“开鱿争春”“碧波伞丸”四道菜,喻的是武则天称帝后,先后四次加封.第一次是“圣神皇帝”,第二次是“金轮圣神皇帝”,第三次是“越古金轮圣神皇帝”,第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”.
总之,洛阳水席不仅是美食,更是有着浓厚的历史渊源、独具地方特色的饮食文化.
辅导老师：屈灵桃