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“在上海想要尝到顶级的日本和牛,那可算得上是奇遇.”作为沪上知名主持人灏哲私房菜馆的主厨,师傅料理完最后一道拿手菜,从后厨房走了出来,坐在了我的对面,与我攀谈起自己的料理心得.我的舌尖在触碰到刚上桌的松茸和牛一刹那,闪过一丝“幸福”,入口即化的肉质,鲜香的汁水,与海盐搭配在一起,仿佛大自然清新的风拂过舌尖,食材的原味尽显无疑.
于其大而无当,不如精益求精.这是绍兴路90号私房菜的美食哲学,或许,也正是当下流行的“私人”的精髓.于是,当你徘徊在文艺气息浓郁的绍兴路上,走进这家没有招牌,只以门牌为名的餐厅,品尝美食是一回事,与店主和厨师进行一番心与心的交流则是另一番体验.老房子的装饰如同是老板灏哲的旅行地图,金刚鹦鹉摆设、古董闹钟、瓷器花瓶等老式石库门房子,被改造成了一个“盗梦空间”,来此品尝美食,仿佛与家人和朋友进入了一个自己的专属空间.
当然,想要品尝绍兴路90号,需要提前预约,并与主厨沟通好当天想要享用的美食和口味.不过,让我们看看那些定期来绍兴路90号的老饕们,都会点哪些经典菜式?比如那道本帮鲍鱼红烧肉就足够让人惊艳,主厨秘制的浓稠酱料将肥而不腻的红烧肉料理得“国色天香”,融入鲍鱼则是他的别处心裁,酱汁既丰富了鲍鱼的口感,又不抢食材的新鲜度,让人称绝.此外,主厨的创意菜黑胡椒蟹同样受到年轻一族的青睐.“青蟹本是上海人家的家常食材,但做法比较单一,通常是清炒和红烧.”主厨说道,“于是,我想到了新加坡的国菜黑胡椒蟹,这道菜既能为青蟹提升口感,又充满了创新意识.”更与众不同的是,主厨使用的是灏哲从新加坡带回的当地黑胡椒,“不得不说,新加坡的香料,更能提点食材的香味,赋予了食材生气.”而这正是绍兴路90号的美食哲学,品尝其他餐厅品尝不到的“”味道,只有美食的风味够地道和独特,才最终能让人记忆犹新.