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那段时间王勋刚考完了美国的CFA（特许金融分析师）认证,在思考创业项目上,他不忘用上专业所学,财金知识里有一个知识点叫“波特五力分析”,说的就是你要投资一个行业,需要考虑5方面因素：供应商的议价能力、购买者的议价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内现有竞争者的能力.
通过市场调查分析,王勋认为自己的创业项目很有潜力,第一,不少高级白领都对“午餐要吃得像公主王子”深信不已,这些个性十足的年轻人舍得花钱,可以把产品定位在高端外卖上.第二,现有竞争者的能力普遍偏弱.市场上的中餐外卖多是夫妻小店做出来的低质、低端盒饭,附近也没有发现一家中式外卖在包装、食材、价位等方面让他满意.虽然小南国、俏江南等酒楼也捎外卖,但是其主要精力还是放在餐厅上,外卖包装及配送服务跟不上.另外,尽管有饿了网和到家美食会专门做餐饮外卖,但是都只提供平台,不做产品不能保证产品质量.因此王勋得出结论,认为当时陆家嘴的外卖市场还处于初期阶段,竞争不算激烈,又有很大的需求,创业所谓正当时.
他总结,自己最大的优势就是两个字：敢干.很多白领睡前心里都是千条万条路,但醒来只有关闹钟上班一条路.为什么?就是每天都有明天,心中永远没有行动.
要创业,就要认认真真做一个行动派.
王勋刚毕业没几年积蓄有限,想到高端外卖项目前期投入大,对资金流的要求高,他决定找合伙人,很快,他在公司里找了一个合伙人,是他的好朋友.好友又找了两个合伙人,四个人组成了创业团队.
2012年年初王勋辞去了令人艳羡的高薪工作,开始创业.虽然核心团队有4个人,但全职的只有王勋一个,其他三人都是,当时他们让王勋出来做全职的理由只有一个,就是一旦失败,王勋容易找到新工作,头顶着人民大学研究生、前平安信托优秀员工的光环,很多公司抢着要呢.其实王勋很感谢团队的三个人,人家把几十万拿给你,基本上授权自己运营公司,让他去折腾,这是信任.
团队和资金有了,但四人谁也没干过快餐业,都没什么经验.说到便当,他们想到了台湾,台湾的文化创意产业发达,很吸引年轻人,同时台湾便当市场很成熟,为此王勋去了一趟台北考察.到台北后,他考察了当地各种便当的包装及菜品配置,发现台湾便当不仅种类丰富,包装也很精致.琳琅满目的台北便当,让王勋叹为观止,三天时间他吃了20多份便当.20多份便当可不是白吃的,除了让王勋体重增加了不少外,他也学到了人家的服务理念和产品包装.
回来后王勋在陆家嘴接盘了一家小饭店,接盘这家小店有两方面的考虑,一是这家小饭店是有餐饮营业执照的,保证了做餐饮的合法性.另外是这家店离周围商圈近,能保证配送时间.
有了饭店,不能没掌勺大厨吧.在平安信托工作的时候,王勋没少跟朋友们去小南国、苏浙汇聚会,大家普遍对那里美食的口味很认同,也对厨师的手艺青睐有加.都说不怕贼偷就怕被贼惦记,王勋还真用双倍薪水从小南国把大厨挖来了.不过王勋觉得值,要知道他要做的是高端外卖,现在不少白领都跟《等风来》的美食专栏作家程羽蒙一样,嘴刁着呢.对外卖套餐的研制,他进行了很多尝试.每做出一道菜,王勋都自己先品尝,再看装盘后外观是否可行,最后再请团队成员和朋友们来试吃,可谓是万挑千选,精益求精.最后,套餐终于定下了,一肉+一素+开胃菜+米饭,平均价格35元.开始只推出了4种套餐.同时吉乐福还做专色煲汤,汤品的选材、配料、火候都按高级酒店的品质来做,不是简单冲泡的.对那些对味精、鸡精味异常敏感的白领来说,汤正不正,一喝便知.
在外卖快递员的招聘上,为了提高效率降低费用,王勋想了一个妙招,没有招聘专职外卖快递员,而是让各大快递公司送商务快递的员工送外卖,这些员工中午都有两小时的休息时间,刚好送午餐.快递员也要吃饭,王勋给他们解决午饭问题,他们又能每个月额外挣1000多元钱.而对王勋来说,比雇专门的人员便宜,而且他们本来就是给各写字楼送快递的,对业务也很熟悉.在保证快递服务质量这一块,王勋决定采用回访顾客加奖金激励的措施.他们会对约20%的顾客进行回访,如果快递员服务不行,顾客可以投诉.
2012年3月15日,“吉乐福”外卖店在陆家嘴开业,刚开始,也没什么推销方法,就是发传单.另外就是推销给自己的同事和朋友,做生意嘛,都是从杀熟开始的,但情况不容乐观,第一天只卖出了4盒.吉乐福的外卖品质没得说,但没什么名气,附近楼宇的白领们都对这个新的外卖店不了解,王勋根据目标人群的年龄结构和喜好,开始使用微博、微信平台,也在大众点评网上进行推广,并创建了自己的订餐网站.
两周时间,吉乐福的营业额上升到2000元/周,为了外卖第一时间送到顾客手中,王勋还请人做了一套电脑线路模型,按软件规划的最短送餐路线送午餐,大大提高了外卖的新鲜度和顾客的满意度.
到2012年5月,吉乐福已经突破7000元/天,王勋在外卖的包装上花了心思,吉乐福的外卖有着礼盒般精美的包装.吉乐福的送餐员给客户送餐的时候,在电梯里很有面子,因为包装总吸引别人的目光,为吉乐福赢得了不少白领的慕名订餐.同时王勋不断根据白领顾客的口味和营养需求了不少典型菜品,套餐菜品增至20余种,有扬州狮子头、干锅牛蛙、鲍汁美人菇、上海油爆虾等,让顾客百吃不厌,还增设了特色汤,套餐价格最高80元一份.
2014年的情人节,吉乐福与珍爱网合作,开展“登上吉乐福餐盒”活动,只要顾客报名参加,发去自己的照片和简介,就有机会登上吉乐福的餐盒,每天有5000白领对你的靓照目不转睛,还愁找不到你的那个TA.
吉乐福在陆家嘴火了,分店开了四家,原来王勋每天除了管理日杂工作,还兼任着微博管理员、肉菜采购员等等,人手不够时也会亲自送餐.现在,吉乐福共有16名员工,有了一个专门的拓展团队,选址、招聘、培训、器材配备等都各司其职.随着分店的增加,王勋深知以管理来保证服务的稳定,服务稳定是吉乐福最大的核心竞争力.在员工管理上,王勋觉得员工是吉乐福的第一客户,员工不满意就不会卖力,员工不卖力老板就是急死也没有用.王勋很推崇孙子兵法的一句话叫“上下同欲者胜”.他跟员工之间有一个约定,就是最大限度地帮大家谋求福利,创造提高他们能力的平台,给他们最大的人性化管理空间,因此吉乐福的员工也都很稳定.门店的店长也大多是从1号店或者易迅网的电商站长过来的,因为在吉乐福这里周末休息2天,之前他们是没有休息的.厨房团队的收入待遇也普遍高出一筹,大厨的月薪更是破万,而且每天做完午餐,下午备料就可以下班了.
2013年吉乐福的营业额达千万规模,吉乐福的外卖甚至成了上投摩根、花旗银行等陆家嘴金融企业会后应急的商务午餐,对于未来的发展,王勋计划先把陆家嘴的市场做好,然后进入他曾经学习工作过6年的北京市场.
王勋深知在外餐业顾客反馈的重要性,现在的他除了管理,一直兼任着微博管理员,每天刷微信、微博看老客户、朋友的评论和留言.有一次,吉乐福为了让包装更环保,把硬牛卡纸的包装换成了环保塑料的,结果顾客不满意了,很多老客户都认为档次没有了,抱怨说吉乐福是不是改卖盖浇饭了.王勋一看势头不好,马上花了20多万为吉乐福打造了一套餐盒模具,被顾客称为中国最漂亮的餐盒.每次说到成本,王勋都会露出一脸憨厚的笑容：咱把用户体验做好了,这才是咱永远的护城河.
王勋在用户体验上不断追求卓越,这方面,很多快餐品牌值得反思.