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[摘 要 ] 目的:了解营口市某私立中学学生午餐膳食营养状况,为开展学生营养干预、改善学生膳食结构提供科学依据.方法:采用食物称重法调查该私立中学481名学生的午餐膳食情况.结果:该校学生午餐粮食类食品进食量达到推荐值,动物性食品及蔬菜的进食量偏低,植物油摄入过多.能量摄入略有不足,维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入量明显不足,而其他营养素摄入足够.三大产能营养素中蛋白质和脂肪供能比均高于推荐值,优质蛋白质摄入量占30.9%.结论:应加强平衡膳食和合理营养的教育,逐步改善学生的营养状况.
[关 键 词 ] 中学生;午餐;膳食营养
[中图分类号]R151.4+2 [文献标识码]A [文章编号]1673-7210(2008)02(c)-115-02
学校膳食的质量直接关系到学生的身体发育、健康状况和学习质量.为了解营口市某私立中学学生午餐膳食结构的合理性,科学地指导学生午餐均衡营养、合理膳食,改善学生营养状况,2006年6月我们对该学校学生午餐膳食营养状况进行了调查.
1.对象与方法
1.1 对象
选取营口市某私立中学午餐在学校食堂就餐的学生为调查对象,采取随机整群抽样的方法,共481名学生.
1.2方法
采用食物称重法[1],对该学校食堂每日午餐食谱中食物的供给量进行称重,连续跟踪3 d,现场收集记录所消费食品原料的生重、食物的熟重、熟重剩余量及学生废弃量,同时记录每日用餐人数.按照《中国食物成分表》[2,3],并建立Excel数据库对食物成分进行统计学分析,计算出平均每人每日午餐各种食物和营养素的摄入量.依据WS/T100-1998《学生营养午餐营养供给量》,并参考2000年中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》[4],对所得数据进行比较,以评价其营养状况.
2.结果
2.1 各种食物的进食量
从表1可见,与WS/T100-1998《学生营养午餐营养供给量》中午餐摄入标准值相比,该校学生午餐粮食类食品进食量达到推荐值,动物性食品及蔬菜的进食量偏低,植物油摄入过多.
2.2 各类营养素及能量的摄入
从表2可见,学生能量摄入略有不足,维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入量明显不足,只有蛋白质和铁摄入足够.
2.3 三大营养素供能的百分比及优质蛋白质比例
从表3可见,三大产能营养素中蛋白质和脂肪供能比均高于推荐值,优质蛋白质(动物蛋白+豆类蛋白)摄入量占30.9%,其中来自豆类的蛋白占4.14%,来自动物性食品的蛋白占26.76%,以动物性蛋白为主.
3.讨论
调查结果显示,该校学生维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入量明显不足,其中维生素A和钙的摄入量仅占DRIs的29.24%和30.54%,这主要是膳食中缺少奶类且肉、蛋、蔬菜等的摄入量又达不到平衡膳食宝塔的建议量所致.中学时期是青少年生长发育的重要阶段,缺乏维生素A和钙可影响正常视觉及骨骼、牙齿的生长和成熟.学生平时应多摄入含维生素A和钙丰富的食物,如动物肝脏、小虾皮和海带等,不要偏食、挑食.据有关资料报道,优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的50%以上[5],该校学生优质蛋白质摄入量不足,以动物性蛋白为主.动物性蛋白质量好,同时富含饱和脂肪酸和胆固醇,植物性蛋白利用率低,因此,注意蛋白质互补,适当进行搭配是非常重要的.
导致膳食不合理的原因很多,膳食管理人员及学生的营养知识、态度、学生家庭的经济能力及本人的饮食习惯都可影响学生膳食的质量[6].中学生应加强中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔应用的教育,使学生懂得平衡膳食的原则,培养良好的饮食习惯,应特别加强膳食管理人员的营养知识培训,根据本地的物质供应条件及经济能力合理地配置价格低廉、营养平衡的食谱.
青少年处于长身体、学知识的重要阶段,营养是青少年生长发育的物质基础,也是增进健康、改善体质的重要因素.建立合理的膳食结构,改善学生的营养状况,应引起社会、学校和家庭的共同关注.
[参考文献]
[1]吴坤,孙秀发.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2004.198.
[2]杨月新,王光亚,潘兴昌,等.中国食物成分表2002[M].北京:北京大学医学出版社,2006.
[3]杨月欣.中国食物成分表2004[M].北京:北京大学医学出版社,2005.
[4]葛可佑.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2006.
[5]何志谦.人类营养学[M].第2版.北京:人民卫生出版社,1998.442-445.
[6]吕久余,义家运,周荣波.某中等卫生学校膳食营养状况[J].中国学校卫生,2001, 22(6):515-516.
(收稿日期:2007-11-01)
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