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维生素C又称抗坏血酸,可降低毛细血管通透性,加速血液的凝固,刺激凝血功能,促进铁在肠内吸收,促使血脂下降,增加对感染的抵抗能力,参与解毒功能,且有抗组胺及阻止致癌物质（亚硝酸）生成的作用.成常人每日需要量自每日新鲜蔬菜水果中一般能够满足需要,但遇到特殊情况（如病理状态）引起缺乏症和坏血病时,可适当补充.过量应用,有很多坏处.
生长期儿童＞3g/日,数月后会影响骨质对钙磷吸收,成年后易患骨病.
成人＞3g/日,则尿中排出量增加,因维生素C与葡萄糖在还原方面反应是相同的,故因其还原性可产生尿糖的阳性反应,这就有碍于糖尿病患者的治疗和确切掌握降糖药物的剂量.
长期应用维生素C＞4g/日时,可引起胃酸过多,胃酸反流,并增加肠蠕动,进而可引起腹部绞痛和腹泻,严重者可引起消化道出血.
每日服维生素C 4g,可使原来中性尿液变为弱酸性,约10天后,可发生尿路草酸钙结石和肾结石,严重者并发尿频、尿急并产生血尿.
4～5g/日静注时,可产生严重溶血反应.因为维生素C使红细胞溶解的敏感性增加.5g/日可使铁的吸收增加,维生素C可使肠内不易吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+,进而形成高铁红细胞性贫血,且可减少肠道对B12的吸收,使巨幼红细胞性贫血的病情恶化加速.
治疗中＞3～4g/日,则可出现对抗肝素和双香豆素的抗凝作用,导致血栓形成.
女性＞5g/日可降低生育能力.因为大量使用维生素C可引起子宫黏液、中糖蛋白二硫键改变,组织精子穿透,造成不育.孕妇以3g/日连用几个月过后,其胎儿出生后如不给予同样大剂量的维生素C,胎儿便可发生坏血病.人工流产后的妇女给予2g/日,可致月经性出血.
大量使用维生素C>60天,体内含量反而下降,因为改变了体内对维生素C的调节机制,加速了分解和排泄.所以一旦停药后,体内仍保持维生素C的加速分解和排泄,导致数日或数月的维生素C缺乏症,出现早期坏血症状,如齿龈肿胀及出血、牙龈松动等.
含中量维生素B12的膳食中加0.1g维生素C,B12被破坏40%,若加入0.5g,则破坏95%.因为B12的化学结构在酸性条件下易被破坏而失败.B12大量破坏后,则人体易患贫血.
人体内有炎症时,每天大量使用维生素 C,可降低人体抵抗力,不利于炎症吸收.因为白细胞周围的维生素C过多,不仅妨碍白细胞摧毁病菌,而且还会使病菌和癌细胞得到保护.所以正在接受放化疗的癌症病人不宜大量使用维生素C.
滥用维生素C可能会加快动脉硬化.