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摘 要 ：酒店行业与其他企业的性质一样,都是经济社会指导下的企业性质,以盈利为目的,以企业的正常运转为基础,以扩大企业经营规模为目标,而这一切都是基于企业的财务管理基础的,只有企业的财务管理能有效实施,企业的经济得以正常运转,才能实现企业的可持续发展.酒店行业中,成本控制是财务管理工作的关键,是有效提升酒店经济效益的关键.本文首先从酒店财务成本控制的概念和相关内容出发,分析了酒店财务成本控制的现状,并指出了常见的财务管理成本控制问题,针对这些问题,制定出了相应的解决和应对策略.
关 键 词 ：酒店财务；成本控制；方法措施；实践应用
一、 酒店成本控制的概念及内容
酒店成本,是指在酒店的经营活动中,酒店为了向客人提供服务,而产生的各项支出费用的总和.酒店的成本控制,是指在酒店的成本规划、制定、实行、检验过程中,对酒店成本进行规划和控制的过程.酒店成本存在于一切的活动中,对酒店成本进行控制,需要站在宏观的角度,并制定有效的控制策略,才能提升酒店的经济效益.
随着市场经济的进一步深入,国内的竞争形势加剧,在2008年金融危机爆发以后,金融界的影响也涉及到了酒店行业,人们在外出旅行或者出差的过程中,都开始减少花销,控制费用,这些都导致酒店行业的利润开始降低.所以,加强酒店成本管理是非常有必要的,它是提升酒店的经济效益的关键手段.
二、 酒店成本控制现状
现阶段,酒店成本管理中,成本控制内容并不完善.成本管理没有涉及到战略成本控制的意义,只是简单的从资金控制方面来考虑.有的酒店,为了控制成本,而制定了短期的成本控制目标,这些都是不规范的成本管理方法.现阶段的酒店管理成本控制方法并不科学,没有从宏观的角度出发,很多酒店,只是单纯的依靠成本会计的方法来对成本进行控制,不能建立科学的、宏观的、全面真实的成本管理控制体系和方案,导致服务质量降低的同时,却没有获得较好的成本控制效果.
三、 酒店成本控制常见问题
1. 对成本控制不重视
成本控制的最初原因,是由于对成本管理和降低存在思想上的意识,如果不重视成本控制,那么就会导致一系列的成本管理和控制措施就不会被制定.有的酒店的财务总监只是形式上的,有的不属于酒店的管理人员.或者,财务总监不是直接对采购部门负责,这样就使得财务总监的财务管理和控制受到了限制.财务总监不能及时了解市场变化情况,不能做出合理的分析,这样就会造成对成本控制的效果大大降低.
2. 成本控制体系不健全
酒店作为一个大的企业,其经营和运行过程中会涉及到很多方面的问题.物资的采购、使用、运营维护等等过程,都会与成本相关联.现阶段,国内很多由于其规模不大,或者不重视成本控制过程,而导成本控制体系不健全.成本控制体系不健全,会造成在经营和管理的过程中,有些实施过程会产生漏洞,导致成本大量消耗.例如,对于设备维护方面的成本,如果没有成本控制体系的约束,那么就会导致维修过程中,维修成本的大大提升,而维修产生的效果一样.
3. 没有全面的成本预算
有些酒店管理没有实现精细化,采用粗放性质的酒店管理,对于成本的管理和控制没有进行严格落实.没有将成本控制实施结果与财务核算进行考核,导致成本控制效果不明显.有的酒店存在成本预算体系不健全或者根本不制定的现象,这些都是造成成本控制没有得到落实的原因.比如,没有进行餐饮成本预算、采购成本预算、设备消耗成本预算、设备维护成本预算、物资使用成本预算等等,对于利润预算方面的工作也没有开展.
四、 加强成本控制的有效对策
1. 完善工作制度,健全管理标准
对于成本的控制过程,我们需要建立一套完整的工作制度和管理标准.第一、需要制定生产流程,比如厨房的生产流程包括采购、加工、生产等.第二、建立标准.对于相关的生产过程或者是服务水平建立一定的标准,在此标准上进行合理的控制.第三、在制定标准后,对这些标准的实行进行监督和管理.第四、检验监督和管理的有效性和落实情况.对程序进行细化、对责任进行对应化、对重点管理要求进行严格控制化,实现对成本的合理控制.
2. 强化财务管理,制定核算体系
为了控制酒店的财务成本,并了解市场的实际状况,及时对餐饮成本进行调控,在酒店管理过程中,可以将采购部门纳入财务部,并且设立财务总监,由财务总监直接对其进行管辖.财务总监实际参与到酒店的日常管理中,并对酒店内部各部门的关系进行协调和管理,提升成本控制思想,并对酒店的各方面资金使用情况做出整体的控制和规划.并细化下面的核算员和库房管理人员,统一由财务部门进行管理,便于财务部门对成本进行实际的了解,也可以更合理的制定成本管理措施.
3. 实行成本预算,完善成本考核
成本预算是在一切采购和消耗之前,联系实际情况进行以成本控制为目的的成本计算方法.成本预算是成本控制的前提,也是成本控制的关键.在酒店服务业财务管理中,只有结合以往的实际成本消耗情况,并结合现在的经济形势和消费形势,制定出酒店成本的预算指标,并且按照这个指标,对相关工作人员的成绩进行考核,酒店成本控制才能真正的得到落实.成本预算的方法,要符合科学性、真实性、实际性的原则,做出符合实际需求的,但是又能保障降低成本的成本预算值.结合不同时间、不同项目、不同部门,制定不同的成本预算方法,展开有针对性的成本控制措施.并定期关于成本的执行情况,召开成本预算实施效果会议,由质检、财务和劳资这三个部门共同参加,并且找出成本预算和实际使用值产生差异的原因,便于以后对成本控制方法进行及时合理的改进.
4. 落实内部控制,提升监督质量
加强内部的管理和监督制度,强化检查和监督的力度,是实行成本控制的直接办法.监督成本使用过程,能有效降低成本,更好的实行成本控制.主要从四个方面加强监督和管理：采购成本、加工成本、能源消耗成本、日常维护成本.酒店资金使用的第一部分,就是采购成本.酒店采购物资非常频繁,这就需要对酒店的采购成本进行合理控制.根据实际情况,做到货比三家,在采购的过程中,对于采购申请和授权的相关人员进行分离,责任到人,并且将采购过程进行严格的记录.酒店的加工成本是指在酒店的餐饮加工过程中,对其成本进行合理控制,并定期核算和考核,实现成本的有效管理和控制.酒店能耗成本是指酒店运营过程中机器设备使用的水电等成本,对其成本控制,可以设立节能小组,并将能耗的控制责任到人,实行定期考核.日常维护成本是指设备的维修和保养,在使用的过程中,可以采取预防性的维护策略.
五、 总结与分析
一切企业的经济效益由收益与成本的差值来组成,如果收益在相同的情况下,成本越大,那么企业的效益就会越差.所以,在进行酒店管理过程中,财务管理中的成本管理起着关键作用.根据企业的实际情况,制定醋严格的工作制度和管理制度,健全成本管理控制和成本考核系统,加强对内部成本使用的监督力度,将这些成本控制办法综合利用,才能合理有效的管理和控制好酒店的成本.在不影响酒店服务效果的前提下,合理控制好酒店成本,对提升酒店的经济效益是相当重要的,在今后的酒店管理过程中,酒店管理者要从收益和成本的角度进行全面考虑,实现酒店的最大盈利,促进酒店的可持续发展.（作者单位：汕头大学医学院第一附属医院）