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摘 要 ：随着经济全球化和信息化进程的加快,酒店业正面临着新一轮发展机遇,同时也对我国酒店业传统的财务管理提出了严峻的挑战.本文从财务岗位设置的角度来比较中外酒店财务管理上的差异,以促使国内酒店业发觉自身的不足,进一步加强管理,提高国内酒店业财务管理的国际化和标准化水平.
关 键 词 ：中外酒店 岗位设置 财务管理 差异
在西方发达国家,酒店业是一个成熟的产业,已经形成了比较完善的理论和方法体系.而我国的酒店业在财务管理理念、财务机构设置等方面与国际知名酒店管理集团有着巨大的差异,西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心,酒店内的每一个环节,从采购到加工、销售、资金回笼,都渗透着财务管理.大部分的国际酒店财务部门有四个部分组成：收银、会计核算、成本控制、采购等部门.从财务岗位的设置上来看,西方国际性酒店与国内酒店主要有以下差异.
在西方国际性酒店财务部设置财务总监及总会计师两个岗位,属于酒店的高级行政管理人员,财务总监地位超然,具有相对独立性,能够对涉及财务方面的事务发表专业的意见.反观国内的酒店业,没有赋予财务负责人如此大的管理权限.通常只设置财务经理的岗位,既从事财务管理又搞会计核算,但往往还是重核算,轻管理.在体现财务控制的签字权上,国际酒店财务管理采用的是“两支笔”模式,一支是总经理,另一支是财务总监.财务总监的费用由总经理签批,再报上级财务总监复批；总经理的费用由财务总监审批后,再报上级总裁复审.两个程序结束后审批就算通过.在国内酒店行业里,费用审批权归属于总经理,任何费用的开支得到总经理的签字即可生效,财务经理看到总经理签字后即不发表意见,缺乏互相控制和监督.
在成本控制部中设成本总监（costing controller）.成本总监直属于财务总监领导,对于酒店毛、利率的调整、成本核算、合理库存量的调整都起着决定性的作用.成本总监管辖着收货员,成本核算员等,使他们对自己分管的项目各尽其责,形成层层把关,层层控制.成本控制部门的主要工作就是进行餐饮成本核算.按照规定,餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜宵,都必须有一份标准的成本核算单,每一份菜宵的所有原料辅料的分量,单价都必须一一核算并记录在案,由成本总监认可签批后,这个“标准成本菜单的配方”就成为厨师日常操作的指南,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样,编入资料库.成本控制部门要据此进行成本核算和控制.
为了保证营业收入准确及时入账,国际性酒店专门设置了日审员和夜审员.尤其是夜审,这个职位在以往国内同行业里是没有的.夜审主要审核全酒店各餐厅收银和前台收银交上来的收款报告和账单.和酒店电脑系统里的数据进行核对,发现差错及时调整处理,生成夜审工作报告（night auditor report）, 交给日审工作人员,经过日审的再次核对以后,编制每日营业收入报表（daily revenue report）交给财务总监或总会计师签字后分发给酒店的高层管理人员.每天早晨酒店的高级管理人员就已经知道了昨天的营业情况,相比国内酒店提前知道收入情况.而且餐厅和其他收银员均由财务部门管理,收银员不直接同客户接触,通过服务员的媒介,避免在收款过程中出现差错和漏洞,同时也便于互相监督和控制.
在会计核算部门中,设置信贷控制（credit control）职位,与收账会计核算人员一起工作,但不同之处在于,信贷控制人员并不从事具体的会计记账工作,他的工作职责是及时催收应收账款,确保所有挂账的账户都通过相应的信贷控制程序,对于信贷申请,审核客户的资信状况,给予相应的额度及期限,并将该信息提供给销售及前台等相关部门,并监督执行；定期向管理层提交信贷报告,提出详细的分析建议,提交账龄报告及改进措施.在国内的很多酒店里,没有或不设信贷控制岗位,把这个岗位的工作与应收账会计工作混在一起,管理与核算不分,对酒店造成极大地损害.
其实,中外酒店在财务管理上的差异,不仅仅只体现在财务岗位设置这一方面,还表现在其他的方方面面,更重要的是在财务管理与成本控制等理念上的差异,这才是我们国内酒店业最为致命的短板.比较差异的目的在于从中国大部分国内酒店管理现状去看到我们与国外酒店存在的差距与不足.经济全球一体化格局的形成,给我国的酒店业发展以强大的推动,国内酒店业将全面参与国际合作和竞争,更多的外资酒店将进入中国市场,对此,国内的酒店业必须做出积极的反应,寻求自己的发展空间,与此同时更要认识到作为酒店重要职能部门的财务部,财务管理理念只有不断更新,财务管理内容的发展才会走入良性循环.我们更要形成全局战略性的财务观念,努力提高国内酒店财务管理的总体水平,促进其国际化与标准化水平,在“与狼共舞”中不断地壮大自己.