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摘 要：电子商务的灵活运用使餐饮业得到了新的发展空间,电子商务将为餐饮业的发展发挥桥梁纽带作用,而餐饮业会因电子商务的进入,转变成低成本、科技化、人才化的现代餐饮业.
关 键 词：电子商务餐饮业
中图分类号：F724文献标识码：A文章编号：1672-3791（2012）12（a）-0167-01
1中国餐饮业的发展现状
民以食为天,虽然我国拥有世界20%以上的人口,虽然每个人天天都要吃饭,但是餐饮业在国内的竞争却是越来越激烈.随着国家调整农业政策,农产品价格不断上扬,餐饮业的成本随之水涨船高；同时餐饮业的从业者越来越多,企业也越来越多,也使得在相互竞争的过程中,企业的利润率以及行业的平均利润率都在下滑.部分餐饮企业走向下坡路,不少品牌企业甚至一些百年老店都开始退出市场.但当一些餐饮企业开始利用电子商务技术调整自身的企业结构以及发展方向时,却得到了前所未有的发展.不少连锁店大战旗鼓地扩张业务领域,网络化订餐模式逐渐走入千家万户,电商化的餐饮企业不但利用电子商务扩展业务范围,还能够利用电子商务降低各种成本,电商化开始在餐饮行业内深化开来.
2餐饮业电子商务化的发展特点
2.1消费过程智能化
在传统的餐饮企业中,消费过程冗余而漫长,翻桌率受到消费过程复杂的极大影响,企业效益上不来,很多企业都想过办法,如限定消费时间等,但是却事与愿违.而电商化后的消费过程不但使消费者更快地享受到优质服务,而且也节省了餐饮企业服务空置时间,有效地提高了企业效益.
2.2物流过程便捷化
传统的餐饮企业中,无论是原材料采购,还是送餐服务,物流的过程都几经周折.传统企业不但要专门安排人员进行采购,还要准备充足的仓库能力,而对于送餐,不少传统企业更是想都不敢想.可是电商化之后的餐饮企业,不仅能够从网络接获大量订单以支撑送餐业务,而且能够节省大量的采购成本和库存成本.
2.3餐饮服务个性化
传统餐饮企业中也不乏个性化服务和个性化产品,但是随之而来的高成本以及高价格,对企业和消费者来说都不是小问题,价格低了,企业亏本,价格高了,没有人买,陷入了两难的境地.电商化后的餐饮企业,可以推出类似于组合产品的自选自助餐饮服务,以满足不同消费者的不同需求,并且通过组合创造出多种多样的产品,即满足了个性化需求,又不会提高成本.
2.4企业运营成本降低
电商化可以不断为饭店创造良好的声誉、给饭店带来稳定的客源、让饭店拥有更多的回头客.而且,在日常管理、服务过程中,不乏不增加任何成本费用的个性化服务,如客房服务员根据客人的起居习惯调整整理房间的时间等.所以综合起来看,电商化可以为企业创造更多的效益,节省更多的成本
3促进中国餐饮业电子商务化健康发展的对策
3.1与物流公司合作,降低物流成本
餐饮业的成本构成多种多样,其中物流环节的成本占据了不小的比例.小企业不了解市场,无法深入市场,大企业周转次数增多,都是物流成本提高的原因.如果能电商化,实现全面的电子物流,那么企业可以直接在市场中选择最合适的原材料供应商,可以选择最合适的物流配送商,也可以直接选择第三方物流代理,即保证了原材料的供应,同时减少了企业在物流环节的人力、物力的投入.作为电商化餐饮企业的代表,各种连锁经营性质的餐饮店,尤以快餐、零食为例,能够在短实践内迅速扩张,并且通过网络实现整体地区性资源配置,将距离较近的门店所需原材料统一调配,极大地降低了成本.就算企业规模尚不足以进行连锁化经营,餐饮企业也可以与有经验、有实力的物流企业加强合作,由物流企业去掌控物流环节,用电子信息取代人工完成对物流环节的管理,同样可以降低企业成本.
3.2完善餐饮业网络体系建设
传统餐饮业通常以较少甚至独家经营的方式完成企业活动,已经不适应现代消费者对于餐饮业提出的新要求.一些消费者希望能够,一些消费者希望能偶提前订餐订位,一些消费者希望能够产品,而传统企业要么无法达到要求,要么达到要求的同时带来价格的大幅攀升.通过电商化,餐饮企业可以完善自己的企业网络体系建设,不仅可以将企业触角伸得离消费者更近,也可以将产品更加推进市场.目前的店堂餐饮、送餐服务、网络订餐、移动终端订位等服务已经在市场中打开了局面,并且受到越来越多消费者的青睐,便是市场需要企业完善自己的企业体系的信号.餐饮企业应该抓紧机遇,在激烈的竞争中,尽快实现电商化,完成企业转型.
3.3借助于电子商务,为消费者提供多元化服务
电子商务不仅给餐饮企业提供了企业转型上升通道,也提出了更高的要求.现时市场中的餐饮消费者不仅口味越来越多,而且特殊需求、个性化需求也越来越明显,企业想要得到消费者,就必须推出多元化的产品和服务,不能一成不变,要学会适应,甚至走到消费者的前面,引领消费潮流.
要搞适合餐饮业的电子商务,必须提高餐饮业的文化品位,摒弃传统餐饮业低层次的服务方式,走特色美食文化之路.有了自己的网站、商铺或自己的虚拟店面,不能只是简单地介绍饭店的地址、订座或几张炒菜图片,一定要突出餐饮的深层次服务,如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流.总之,餐饮业要触网,最重要的是要提升它的特色文化品位,重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上,处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴.